食物繊維やビタミンBやCがたくさん含まれているれんこん。根菜類ですが、土よりも陰性な泥水の中で育ち、体に穴がたくさん開いているというすごく変わった形状ですよね。
この穴は節の部分でぎゅっと締まっています。この締まる力が人間の体の穴である喉や気管支、肺などの炎症にいいとされていて、日常的に食べると風邪の予防になるんです。
そんなれんこんは、昔から滋養強壮の食材として重宝されてたそうで、今日紹介する辛子れんこんは、熊本県が肥後国だった時代に、病弱だった藩主を元気にさせるために作り出されたのだそうです。
九州出身の友人に辛子れんこんは、スライスしてからさらに天ぷらにするとおいしいんだよ！と聞いたので作ってみたら、めちゃめちゃおいしくて、おつまみに最高！酒が進む進む(^^;
今回はそんな体にもいいおつまみ「辛子れんこんの天ぷら」を紹介します。
材料
れんこん 2節約500g
からし味噌
白みそ 80g
練りからし 小さじ２
パン粉 40g
みりん 大さじ３～
衣
小麦粉 50g
塩 一つまみ
水 大さじ５～
揚げ油 適宜
作り方
1．れんこんは洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて塩を加え、沸騰したら5分茹でる。両端のすぼまった部分は切り落とす。
2．ボウルにパン粉を入れ、みりん少々でふやかして、白みそ、練りからしを加えてよく混ぜる。
3．ボウルに入ったからし味噌に、冷めたれんこんの切り口を押し当て、穴に味噌を入れていく。上の穴から味噌が出てきたらOK。冷蔵庫で6時間くらいおいて辛味をなじませる。
4．天ぷらの衣より少し固めの衣を作る。３のれんこんに小麦粉（分量外）をまぶし、衣を絡めて180度の油できつね色になるまで揚げる。
5．4をスライスして天ぷらの衣をつけて180度の油できつね色になるまで揚げる。
味噌を入れるため、両端の穴が小さい部分は切り落としてしまいますが、前述したように、硬い節や節に近い部分が薬効が高いので、捨てないでみじん切りにしてからし味噌に入れちゃいましょう。
ゆで汁もれんこんのエキスがたくさんふくまれているので、捨てずにスープや煮込み料理のだし汁として使ってくださいね。
辛さはそれほど強くなく、天ぷらにするとより辛さが和らぎます。今回はチューブの練りからしを使いましたが、辛いのが好みの方は粉の和からしを使うといいかも。
辛子れんこん本体も作り立てはおいしい！と思って食べたんですが、スライスして天ぷらにすると別物のおいしさに。サクサク衣とねっとりれんこん、ふわふわのからし味噌のハーモニーが絶妙なんです。
れんこんのおいしい今の時期に、ぜひ試してみてくださいね！
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開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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りんごがおいしい季節になりました。マクロビオティックでは果物は陰性な性質を持ち体を冷やすとされていますが、りんごは果物の中では一番陽性だと言われています。赤くぎゅっと締まり、寒冷地で育つからでしょうか。
そんなりんごは焼くとさらに陽性になり、体を冷やす作用が弱まります。焼くと味が凝縮されて甘さも増すので、一石二鳥!(^^)!
今回はそんなりんごを使った、混ぜるだけの簡単ケーキを紹介します。表面にりんごを並べましたが、それは見た目をオシャレに見せようとしているだけなので、面倒な人はただリンゴを切って全部混ぜて焼いちゃってくださいね。
動画でもご覧いただけます⇓
材料 直径15㎝ケーキ型
りんご 1個
塩 少々
甘酒濃縮タイプg大さじ２
豆乳 大さじ5
オイル 大さじ２
製菓用米粉 80g
アーモンドプードル 40g
（大豆粉でもOK）
ベーキングパウダー 小さじ１と1/2
作り方
1．りんごは芯を取り、半分は4等分のくし切りにして7㎜厚さのイチョウ切り、半分は5㎜厚さのくし切りにスライスして、どちらにも塩をまぶす。粉類はよく混ぜておく。
2．イチョウ切りにしたりんごに、甘酒と豆乳、オイルを加えて混ぜる。
3．2に混ぜた粉類を加えよく混ぜ型に流し入れ、上に5㎜厚さにくし切りにしたりんごを少しずつずらして円を描くように並べる。
4．170度に予熱したオーブンで30～40分焼いてできあがり。
マクロビのケーキは卵を泡立てたり、バターを溶かしたりせずただ混ぜるだけでできちゃうので、ほんとに簡単です。米粉にはアーモンドプードルや大豆粉、コーンスターチなどを入れることで、軽さが出ます。今回はアーモンドプードル多めでちょっとリッチな生地になっています。
使う米粉によって水分量が違ってきます。このくらいのゆるさになるよう、豆乳で調節してください。⇓
ざっくり混ぜて焼くだけなのに、甘酸っぱくしっとりして止まらないおいしさです。簡単に作れるのでぜひ作ってみてくださいね！
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ひょうたん南瓜を最近よくいただきます。ひょうたん南瓜はバターナッツ南瓜とよく似た形ですが、色が緑色で鶴首南瓜とも呼ばれています。バターナッツ南瓜と同じく日本南瓜系で味もよく似ています。
スーパーで一般的に売られているのは西洋南瓜系の恵比寿南瓜などでホクホクしていますが、日本南瓜はきめ細かくてねっとりしているのが特徴です。西洋南瓜に比べて水っぽいので、スープやスイーツにするのが向いているんです。
ひょうたん南瓜はとても育てやすい南瓜らしく、家庭菜園で作っている人が多いんですよね。昨日もたくさんできたから！と大量にいただきました。
わー、たくさん！どうやって食べよう？？？
南瓜を大量消費できるのは...?と考えたのが、以前さつまいもでも作ったごま団子。
蒸して潰して団子にするだけという簡単レシピです✨✨
材料
南瓜 正味300g
葛粉(片栗粉)適宜
塩 ひとつまみ
白胡麻 適宜
胡麻油 大さじ1〜2
作り方
1. 南瓜は一口大に切って、塩をまぶして20〜30分おく。
2.鍋に1を入れて下から5mmほど水を注ぎ、柔らかくなるまで中火で煮る。焦げそうになったら水を足す。
3.2を潰し、水っぽい南瓜ならまとまるように葛粉(片栗粉)を入れ、ピンポン球大に丸め、白胡麻をまぶす。
4.フライパンに胡麻油を温め3を入れ、弱火〜中火で焼く。表面がきつね色になったら出来上がり。
ひょうたん南瓜は、ものにもよるでしょうが、バターナッツ南瓜と比べ、水分が少なく甘味も少ないように感じます。
今回使った南瓜は、葛粉を入れなくてもまとまるほどでした。状態によって葛粉の量は調節して下さいね。
甘さは控えめなのですが、しっとりときめ細かいでんぷん質で舌触りがすごくいい南瓜です。お好みで、甘味料を加えて下さいね。
もうすぐ冬至です。冬至は、太陽の力が最も弱くなる日を境にして、翌日から陽が上昇するとされている日です。
夏が旬の南瓜は陽の氣をもっています。冬至にはぜひ南瓜を食べて陽の氣の力をもらい、陽気(運気)の上昇を助けてもらいましょう✨✨
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先日大根餅のレシピをブログにあげました。大根餅おいしいんですが、すりおろしたり丸めたりが地味に時間かかった...(^^; そこで、すり下ろさないで丸めないでもっと簡単に作れないか考えて、思いついたのがハッシュドポテトならぬハッシュド大根です。
ハッシュドポテトはじゃが芋のでんぷんがのりの働きをして、じゃが芋同士をくっつけてくれます。大根にはでんぷん質がないので、大根餅に入れたように葛粉を加えてのりにします。
じーっくり焼くと…？
材料
大根 300g
葛粉（または片栗粉）大さじ４
塩 少々
ごま油 大さじ２
つけダレ
醤油・ごま油
作り方
1．大根は皮をむかずに千切りして、ボウルに入れ、塩と葛粉をまぶす。
2．フライパンにごま油を温め、１を広げ、強めの弱火で蓋をして5分、ひっくり返してさらに４～５分焼く。
3．醤油とごま油を混ぜてタレを作り添える。
おろしで作った大根餅はふわっとやさしい食感だけど、このハッシュド大根は大根のジューシイな感じも残り、でもモチモチもあって、意外にいけます^_^
ごま油たっぷりで焼くとパリパリ感が増しておいしいです。底が焦げ付きやすいので、テフロン加工のフライパンで焼いた方が失敗が少ないです。
大根の水分によって葛粉の量を調整してくださいね。葛粉は体を温めてくれる作用があるので使っていますが、なければ片栗粉でも全然大丈夫です。
おいしくなってきた冬大根をたっぷり食べられるレシピです。試してみてくださいね！
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富士宮の自然食品店富士グリーンの2階で、マクロビオティックの基礎からおもてなし料理までを学べる料理教室「リマクッキングスクール」を開催しています。
東京の目黒に本校があり、そこの姉妹校として開校してもう40年以上…、あ、母が始めたんですけどね(^^;
富士宮校では初級から上級までの終了証を取得することができるのですが、修了試験があります。1年間の受講終了時に習った料理の中から1品選んで作り、講師陣に評価を受けるというものです。
昨日がその修了試験の日でした。生徒さんにとってドキドキの日。私たち講師陣にとっても、マクロビオティックの極意が伝わっているか、自分の伝え方が問われる緊張の日でもあります。
マクロビオティック料理は、素材や食べる人の体調、季節に合わせた切り方、水分量、火加減、鍋の選定など、一つひとつを丁寧に行ってはじめて、おいしい料理が出来上がります。
実は教室で習っても、その全てがわかるわけではありません。家で何度も実践してみて自分で答えを探すのがマクロビオティックなのです。
ただ作っているうちに自己流になってしまうこともあるので、こうして実際に作り客観的な意見をもらうと、自分の料理の振り返りになり料理力がつくのです。
やっぱりアウトプットが一番勉強になります。
受講生や講師の皆さんの力作が並びます。
受講生の方が一年間受講した感想を話してくれました。
「私はここへくるまで、こんなに丁寧に料理をしたことがありませんでした。一つひとつの工程を丁寧にするだけで、同じ材料でも今までとは味が全然違うのが驚きでした」
「毎日食卓に肉や魚がないとダメだった夫が、この食事を作るようになってから別に肉や魚がなくてもいいよと言ってくれるようになりました」
ここへ通うようになり、毎日のご飯がおいしくなり、少しづつ生活が変化していっている様子を聞くことができて、本当にうれしかったです。
今自分が体験している、自分の目の前にある世界って、すべてこれまでの自分の習慣が作り上げています。あなたの体調も、仕事も、家族関係も！
なので習慣を変えればあなたの世界は変わるのですが、その習慣の中で特に食習慣というのは、とても大きなボリュームを占めています。人の心、体、マインドにめちゃくちゃ影響を与えているんです。
だから食べるもの、食べ方、考え方をちょっと変えるだけで人はとても変化するのです。エネルギーの高いもの、生命力のある食べ物を意識してとると、体調がよくなり、元気、やる気が出て人生が好転していきます。
食べ物で人生が変わる…ここへ来ている方はそんな経験をしています。
リマクッキング、マクロビライフで一緒にそんな体験をしてみませんか？ご興味のある方はコメント欄もしくはこちらまでご連絡くださいね⇓
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