今日は農業塾「のこのこ塾」の課外体験会を開催しました。先日収穫した紅はるかで切り干しを作ったり、カブや人参で豚汁を作ったり、稲藁(これは収穫したものではありません^^;)で正月飾りを作ったりと盛りだくさん。塾長むぎちゃんが丹精込めて作っている「九条ネギ」のねぎ焼きも！
色んな企画がある中での私の中のメインは切り干しです。ひと昔前は切り干しは切り干し用の芋でなければ美味しくできないと言われていたんですよね。切り干し専用芋なんて普通に売ってなかったので、切り干しを作るのは高いハードルがありました。
そこでここのところ大人気の紅はるかです。この芋は食べてよし、切り干しよしの両刀使い。普通に美味しいのでスーパーでも手軽に買えて、切り干しに挑戦しやすい環境が完全に整ってきました。(前置きナゲーよ(^○^))
というわけで、のこのこ塾で栽培した紅はるかで切り干し作りにチャレンジしました^_^
材料
紅はるか本
作り方
1.紅はるかをよく洗って、蒸気の上がった蒸し器で強火で1時間くらい蒸す。竹串がスッと通るくらい。
2.熱いうちに皮を剥いて、常温になるまで冷ましたら、1cm厚さに切る。
3.網の上に並べて天日干しする。晴れて気温の低い日（10℃以下）に干すのがいい。
4.3〜4日干して出来上がり。（丸干しの場合は7日ほど）透明感が出て中までねっとりしたらOK。
今回は芋の量が多かったので、外でやりましたが、家の中でも全然できます✨✨
一週間後の出来上がりが楽しみです。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00～12:00
13:00～15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
野菜の直売所で買い物をしていると、見たことのないような南瓜に出会うことがありませんか？
今回はそんな時のための南瓜の基礎知識や、南瓜選びで失敗したく無い時に使える、おいしい南瓜の見分け方を紹介します。
昨日農業塾の「のこのこ塾」でおそわりました!(^^)!
南瓜は種類が多いですよね。南瓜は吸肥力、耐乾性、交配力が高いので、容易に交配して繁殖するので種類が多いのだそうです。
そこで今回は、直売所で南瓜を選ぶ時に役立つ、南瓜の品種による特性を紹介します。
南瓜は大きく分けて
ニホンカボチャ
セイヨウカボチャ
ペポカボチャ
の三つに分けられます。
ニホンカボチャ
ニホンカボチャには鶴首南瓜、鹿ヶ谷、小菊、バターナッツなどがあります。その特徴は、水分が多く甘みが少ないんですね。少し粘りもあり、きめが細かくて煮崩れしにくいという特徴もあります。
甘味が少なめなので、普通に煮物にすると、水っぽくて甘くないのでおいしく感じられないのですが、スープやスイーツに使うと、水分の多さやきめの細かさが生きて、とてもおいしく食べられます。
バターナッツなどは特に香りがナッツっぽいのでスープにするととってもおいしいです。
また、カロリーがセイヨウカボチャの約半分と低いのも特徴です。 セイヨウカボチャより水分が多いので、炭水化物が少ないんですね。ダイエットしたい方にはおススメです。
寒さに弱いので、昭和中ごろまでは主に南日本で栽培されていました。現在はセイヨウカボチャにおされ、市場に出回ることはあまりなく、見かけるのは直売所などに限られています。
シーズンには手ごろに入手できることも多いので、おいしい食べ方を知っておくと家計に優しい野菜と言えますね。
セイヨウカボチャ
セイヨウカボチャには、えびす、雪化粧、打木甘栗、ロロン、坊ちゃん、などがあります。特徴は水分が少なく、実がほくほくして甘いです。
聞いたことのある品種が多いと思いますが、今の日本人が南瓜と聞いて思い浮かべる味は、ほぼセイヨウカボチャの味です。
栄養価も高く、βカロチンなどはニホンカボチャの5倍、ビタミンE、ビタミンCは約2倍含まれているといわれています。
寒さに強く高温にも強いため作りやすいため、戦後セイヨウカボチャの消費量が急に増えて、今はスーパーなどで出回っているカボチャのほとんどがセイヨウカボチャです。
冬場は輸入物も多く出回り、一年中変わらない味を楽しめるようになっています。
ペポカボチャ
ペポカボチャには、ズッキーニやそうめんカボチャのように、澱粉質が少ないものや、おもちゃ南瓜ともいわれ、ハロウィンやインテリアに使われたりする観賞用のものなど色んな品種があります。
元々は北米南部で作られていた南瓜で、ズッキーニやそうめん南瓜の他はあまり食用にならないペポカボチャのおいしさや栄養価は、その種にあると言われています。
よく市販されている南瓜の種のほとんどはペポカボチャから作られているので、きっとあなたも口にしたことがあるのでは？
マグネシウムや亜鉛、良質な脂質など、さまざまな栄養素が豊富に含まれているんですが、頻尿や尿もれなど、泌尿器系の症状の改善に役立つとされていて、健康食品として食べている方も多いんです。
おいしい南瓜の選び方
品種ごとに特徴を書いてきましたが、最後に上手に育った南瓜とそうでない南瓜の見分け方を紹介します。
南瓜は上手に育つと、切り口が10円玉以上でヘタの周りがくぼんでいます。肩がふっくらと張り、腹部がよく膨らんで、皮は全体につやがあり、淡緑色の斑点模様がはっきりと出ます。
形が歪まずに中心線に対して対照的に膨らんでいるのも特徴で、こんな南瓜は品質が高いです。
上手に育っていないと、ヘタの切り口が一円玉サイズになります。皮の模様はぼんやりして、つやがなく、爪で皮をこすると皮がはげます。中心線に対して歪んで肥大するので、形がいびつなのも特徴です。
まとめ
今回は南瓜の種類の特徴や、おいしい南瓜の見分け方を紹介しました。
直売所などで見なれない南瓜を見かけた時や、南瓜選びで失敗したくない時など、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00～12:00
13:00～15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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柚子がたわわに実ってきました。柚子の香りっていいですよね。昔からポン酢や薬味として日本の食卓に登ってきた柚子ですが、香りの効能も高いそうなんです。
柚子の香り成分には、発汗を促したり、血管を広げて血流をよくする働きがあるとか！冬至に柚子湯に入るという習慣は、昔の人はそのことを体感として知っていたのでしょうね。スゴイ！
今回はそんな柚子の香りを堪能できる漬物を紹介します。柚子の果汁と甘酒で作った甘酢に、皮をたっぷり入れて香りを楽しみましょう。
果汁と皮を使い終わった果肉は、綿の袋などに入れて柚子湯を楽しんでくださいね。もうすぐ冬至ですしね!(^^)!
材料
大根 10㎝
ゆずの皮 1㎝×4㎝×４
塩 小さじ１
甘酒 大さじ２
ゆずしぼり汁大さじ２
作り方
1．大根は1㎜厚さのイチョウ切りにして、塩をもみ込みしばらく置き、水分が出てきたら絞る。
2．1に甘酒、ゆずの絞り汁を加えて30分ほど冷蔵庫でなじませる。
柚子の果汁は酢に比べて酸味が柔らかくとろみもあり、甘酒の優しい甘さとよく合います。お客様にお出ししたくなっちゃうような上品なお漬物になりますよ！
大根の代わりにカブでつくってもおいしいです。冬至に合わせてぜひ作ってみてくださいね！
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年末に向けて何かと気ぜわしくなってきました。そんな時重宝するのがおでん。家にある野菜を適当に入れて煮ておけば、野菜不足の心配がありません。この時期なら2～3日は置いておけるので、忙しくてごはんが作れなくなっても安心です。
おでんはさつま揚げや卵が入らなくても十分楽しめます。具材は何でもいいのですが、やはり大根とこんにゃくが入るとおでんらしいですよね。油分のあるものが入るとおいしさがアップするので、油揚げや厚揚げ、がんもなどを一つは入れましょう。
ちょっと面白いところで、素揚げした車麩を入れるのもおいしいです。手に入る方はぜひ。油揚げには今回はれんこんのすりおろしを入れています。もちろん餅もいいですよね。お好みでお好きな具材を入れてみてください。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
大根 1/2本
人参 1本
玉ねぎ 1個
りんご 1/2個
こんにゃく1/2枚
れんこん小1個
油揚げ 1枚
車麩 1枚
揚げ油 適宜
昆布 10㎝各2枚
干し椎茸 大2個
水 1リットル
酒・醤油適宜
作り方
1．水に昆布と干し椎茸を入れて弱火で30分ほど煮てだしをとる。一晩漬けておけば15分ほど煮だせばOK.
2．油揚げを半分に切って開く。れんこんは皮つきのまま半分すりおろし、半分は粗みじんに切って、塩一つまみを入れて混ぜ、油揚げに入れて口を楊枝で止める。
3．車麩は油で素揚げして、4等分に切る。
4．大根、ニンジン、りんごは皮をむかずに食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし形に8等分する、こんにゃくは下茹でして食べやすく切る。
5．だし汁にすべての具材と酒を入れ火にかける。大根に火が通ったら醤油を加えて味を整え味がなじむまで煮込む。
だし昆布や干し椎茸ももたっぷり入れて、具材として食べちゃいましょう。野菜の滋味たっぷりの優しいおでんは、年末年始の疲れた体や胃腸を癒してくれます。
冷蔵庫にあれこれ残った野菜を何でも入れられるので、冷蔵庫の整理にもいいですね。たっぷり作って大忙しの師走を乗り切ってくださいね！
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今年は野菜が豊作のようで、ありがたいことにたくさん野菜をいただきます。先日も見事な白菜を丸ごと1個いただき、まずは鍋で堪能!(^^)!でもまだ半分以上も残ってる♡
そこで今回は白菜を大量に使う、我が家の大学生の子供達にも人気のピリ辛ナムルを紹介します。茹でて切って和えるだけ！作り置きできるのでたっぷり作って白菜をたっぷり食べちゃいましょう^_^
材料
白菜 7～8枚
塩ゆで用の塩 適宜
塩こうじ 大さじ１なければ塩小さじ1/2
ごま油・ラー油合わせて大さじ１
白ごま 大さじ１
作り方
1．白菜は2〜3分塩ゆでする。
2．粗熱が取れたら軽く絞り、斜め千切りにする
3．3に塩こうじ、ごま油・ラー油、白ごまを混ぜる。
野菜は上の方の葉っぱの方に行くほど陰性で、体をゆるめたり冷やしたりする作用があり、根に近づくにつれ、陽性(細胞を締め体を温める作用)が強くなります。
白菜は葉っぱが大きいので、茹でた白菜は斜めに千切りにすると、一切れの中に陰陽が含まれてバランスがとれます。
唐辛子の辛いのは体を冷やすので、体を冷やしたくない方は辛くせずにお召し上がりください^_^
塩こうじで和えるので、発酵パワーをもらえるだけじゃなく、旨味と甘味もアップ！作り置きするつもりが、ほとんど一回で食べちゃうことも多いです(^^;;
作り置きにはならないかもしれませんが、ぜひ作ってみて下さいね！
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