今年の1月から始まった、農業を科学で学ぶ農業塾の「のこのこ塾」。コロナで開催できない時期もあったので、9月ですが今回が6回目となりました。
前回までの５回で土のこと、肥料のことを勉強してきました。いよいよ今回からは実際に作物別の栽培方法を学びました。
今回はソラマメ.えんどうについて。
種を撒く時期、種の撒きかたのコツやポイントを詳しく教わりました。
例えばソラマメは花がめっちゃ沢山つくので((1枝に60個も！)、摘花をしないといいソラマメができないそう。。摘花のタイミングや、収穫のタイミングなどを教わって作ってみたくなりました。とれたては味が全然違うんですって！
面白かったのが、ソラマメ病という人間がかかる病気があるという話。小さな男の子がかかる病気で血尿やビタミン不足などの症状が出るという(-_-;)生で食べるのが原因なので、生では食べないようにしましょうね^_^
えんどうのポイントもやはり、摘花、摘果。おいしいえんどうにしたかったら、数を減らして養分を残った豆に集中させることが大事だそうです。
エンドウ豆って、さやえんどう、グリーンピース、実えんどうと種類が沢山あって混乱しがちですが、実はどれも一緒のもので、成長ステージで名前が変わるのだそう。出世魚のようなものなんですね^_^
次回は難しいイメージのある苺の他、ジャガイモ、とうもろこし、大玉トマト、大根、ブロッコリーなど盛り沢山で教えてくれるそうです✨✨
家庭菜園や野菜の育て方を勉強したい方は、ぜひ一緒に学びましょう！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
☘☘☘☘☘☘☘☘☘☘
農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
エノキの石づきに近い部分って、一本一本がしっかりくっつきあっていてほぐすのが大変ですよね。それなら、くっついているからできる料理にしたらどうでしょう？？
というわけで、エノキのくっついている部分を焼いてステーキ風にしてみました。とろろ昆布の旨味が移っておいしさ倍増です。
材料
エノキダケ 1株
とろろ昆布 適宜
ごま油 大さじ2
醤油 小さじ1/2
作り方
1．エノキは、石づきの部分を切り落とし、３~４㎝上をカット。密集してくっついている部分だけを使う。
2．周囲をぐるりと、とろろ昆布で巻く。
3．フライパンにごま油大さじ１を温め中火で焼き色を付ける。脇に寄せて、再びごま油大さじ１を入れ、裏返したら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。
4．硬さがとれてふんわりと柔らかくなってきたら、醤油を回し入れて味付けして出来上がり。
たっぷりのごま油でじっくり焼くと、エノキの甘味と旨味が引き出されます。口に入れると、シャキシャキの食感は残りつつ旨味がじゅわーっとあふれて...幸せです。
エノキの軸をほぐさなくてよくて、いやいや、ほぐさないからおいしいという超うれしいレシピです。
エノキはできるだけ大きめの丸い株の物を使うと、切り株っぽいですよ。ぜひ試してみて下さいね！
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日時
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場所
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カルシウム・食物繊維が豊富で、低カロリーの切干大根。煮物や漬物にするのがポピュラーな食べ方ですが、実は揚げてもおいしいんです。
ただでさえ旨味と甘味が凝縮されている切干大根ですが、揚げることでさらに旨味がアップ！フライドポテトやゴボウフライに負けない絶品のおつまみになります。
今日はそんな、ブログに書くのが申し訳ないくらい簡単に作れちゃう「フライド切干大根」のレシピととおいしく作るためのコツを紹介します。
材料
切干大根 25g
片栗粉 大さじ１
塩 乾燥パセリ 揚げ油適宜
作り方
1．切干大根はさっと洗ってざるに上げ、10分ほどおく。
2．水気を切った切干大根をポリ袋に入れ、片栗粉を加え、ポリ袋に空気を入れて全体をよく振ってまぶす。
3．170度の油できつね色になるまで揚げ、塩、乾燥パセリをまぶして出来上がり。
作り方のコツ
切干大根の最強においしい戻し方
切干大根は、10分から20分水につけて戻すと言われていますが、その間に旨味が水に溶けだしてしまいます。さっと洗って水に浸さずに調理する方が旨味が中に閉じ込められ、甘味も増すんです。
洗ってざるに上げ、10分ほど置いておくと表面についた水が程よく中に浸透し、ちょうどいいしんなり感になります。
そうなってから煮たり、炒めたり、揚げたりすると、旨味も甘みも逃げないので塩や醤油だけでおいしく調理できるんです。
切干大根を少ない油でカラっと揚げる方法
少量の油でカラッと揚げるためには、フライパンを斜めに傾け油だまりを作り、そこに片栗粉をつけた切干大根を少量ずつ入れます。
きつね色になったら、そのまま上部にスライドさせます。
空いた所に次の切干大根を投入し、揚げている間に、スライドした切干大根をバットにあげます。時間も短縮できるし、熱いところで油切りすると油がよく切れるのでカラッとした仕上がりになります。
切干大根を揚げるなんて、ホントにおいしいの？と思っているあなた、だまされたと思ってぜひ一度作ってみてください！きっとやみつきになりますよ！
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ピーマンは、中の空洞に色んなものを詰めて煮たり焼いたりするのが楽しいですよね。肉やコメ、ツナ、豆腐など、色んな詰め物がありますが、簡単で人気なのがチーズ！
実は我が家には、昨日作った酒粕豆乳チーズがあるんです(￣ー￣)そうだ、今日はあれを詰めて焼くだけという超簡単なおかずにしてしまおう！
というわけで、今日はホント――に簡単なチーズを詰めて焼くだけ！という焼きピーマンを紹介します。
あ、酒粕と豆乳で作るとろけるチーズの作り方はコチラをご覧ください⇓
材料
ピーマン ５～６個
酒粕豆乳チーズ ２～３枚
作り方
1．ピーマンはヘタの周りにぐるっと包丁を入れてヘタだけを取り、穴から種を取り出す。
2．穴に酒粕チーズを、空間の半分量くらい入れる。
3．グリルで10分焼いたらできあがり。
しんなりと焼けたピーマンは甘味が引き出され、中からトロリとでてくる酒粕チーズと合わせるとめちゃめちゃおいしい。ピーマンの青臭さもチーズとよく合います。こんなにおいしいのに、詰めて焼くだけの簡単さって…、最高です!(^^)!
詰めるのも面倒な時は、二つに割ってチーズをのせて焼くだけでも！焼き時間も少なくて済みます。
おつまみに、付け合わせに、後一品欲しい時に、ぜひ作ってみてくださいね！
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グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ～り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。
そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズです。 酒粕って発酵臭が強く、ちょっとチーズっぽいと思いませんか？ 酒粕のクセと豆乳のクリーミーさが合わさるとなんともチーズっぽいんです。
寒天で固めて、のせるのも保存するのにも便利なシートタイプのスライスチーズ風に！
乳製品にアレルギーがあったり、カロリー制限やベジタリアンをしていたりして、チーズを食べられない人も安心して食べられる、乳製品不使用のとろけるチーズなんです。
今日はそんなとろけるチーズもどきを紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
粉寒天 2g
酒粕 50g
水 １００㏄
豆乳 １００㏄
Bオリーブ油大さじ１
梅酢 小さじ１
白みそ 大さじ１
作り方
1．酒粕は固い物なら一晩水につけて柔らかくする。水にダマが残らないようによく溶かす。
2．1に粉寒天を入れてよく溶かし、弱火で2~３分煮る。
3．火から下ろして白みそを加えよく混ぜる。
4．3に豆乳を加え、沸騰しないように気を付けながら、周囲がふつふつしてくるまで温める。
5．火を止め、オリーブオイル、梅酢の順でよく混ぜ、バットに広げて1時間ほどおく。
6．固まったら使いやすい大きさにカットして出来上がり。
酒粕は板状のもの、練り状のものなど色んな形状のものが売っていますが、練り粕か、板粕でも柔らかめのものが向いています。
水で溶かすときにダマになってしまう時は、ブレンダーで混ぜたり、粗目のざるで裏ごししたりすると滑らかになります。
豆乳を入れる時はちょっと注意が必要です。加熱しすぎたり、梅酢の酸を加えることで豆乳が凝固してしまう心配があります。豆乳を加熱する時は沸騰しないように注意すること、調味料全部がよく混ざってから最後に梅酢を加えることで、凝固することなくチーズ状になります。
酒粕チーズをパンにのせ、5分ほどトースターで焼くと見た目はまるでとろけるチーズ。
食べてみてまたビックリ！トロリとした舌触りや、酒粕と味噌と豆乳が混然一体となった味が、まさにチーズ。おいしいだけじゃなく、チーズのように胃もたれすることがないので、胃が弱っちい私にはとてもうれしいんですよね。
酒粕さえあれば、とても簡単にあっと言う間にできてしまうので、ぜひトライしてみて下さいね！
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