むくみを改善!小豆たっぷりサラダ

目安時間:約 6分

小豆は体にたまった余分な水分を排出する働きがあるので、中々梅雨が明けない今年は、積極的に食べたい食品です。

でも小豆で思い浮かぶ料理というと、小豆南瓜やお赤飯。どちらもおいしいんですが、毎日だと飽きちゃうんですよね。甘い系ならたくさん思いつくのに…。

でもよーく考えてみると小豆だって豆の一種。だから豆と同じ調理法で行けるんじゃない?と思いつきました。

これからの暑い季節にさっぱりと食べられるサラダに入れちゃえば、小豆をたっぷり食べられそうです。

というわけで今回は小豆をサラダでたっぷり食べられるレシピを紹介します。

材料
ゆで小豆  150g  茹でて水を切る。
玉ねぎ    1/2個
きゅうり     1本
トマト 中1個 さいの目
オリーブ油   大さじ1~2
酢      大さじ1
塩こうじ   小さじ2
パセリ(ハーブ)のみじん切り

作り方
1.玉ねぎはみじん切り、きゅうり、トマトはさいの目に切る。

2.小豆と1を混ぜ、オリーブ油、酢、塩こうじ、胡椒で味付けする。

3.パセリ、ディル、バジルなどハーブを刻んで散らす。

玉ねぎとハーブの香りが効いた、さっぱりしたサラダです。塩麹を入れると甘味とコクが出て、全体がまろやかにまとまります。小豆は水煮やサラダ用のドライパックでももちろん大丈夫ですが、 小豆の煮汁は利尿効果抜群のドリンクになるので、 時間があったら茹でて、茹で汁も有効活用するといいと思います。

蒸し蒸しする今の季節だからこそ食べたい小豆。サラダやスープなどに入れて無理なくたっぷり食べましょう!

小豆の煮汁(小豆茶)の効能はこちらに書きました。むくみが気になる方はぜひ飲んでくださいね⇓

小豆南瓜も簡単に作れておいしいです⇓

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場所   自然食品店富士グリーン2F

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受講料  3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

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いつもと違うナス料理!世界のナス料理を作ってみよう!トルコ編

目安時間:約 10分

旬のナスを使った「世界のナス料理に挑戦」企画の第4弾は、ナスの消費量世界4位のトルコ料理です。

若い頃トルコに1か月ほど滞在したことがあるんですが、トルコ料理はトマトとオリーブオイルで野菜を煮込んだ料理が多く、日本人の口にすごく合うんです。ドルマという、野菜の中にひき肉やご飯を詰めて煮込んだ料理は聞いたことがあるのでは?

今日はそんなドルマ風のナスの詰め物「坊さんの気絶」を紹介します。お坊さんが気絶させるほどおいしいというのが名前の由来だそうですが、ネーミングを裏切らないおいしさです。

ちなみに世界第1位~3位まではこちらの記事をご覧ください⇓

トルコのナス料理 坊さんの気絶

材料

2個分
ナス:1個
玉ねぎ:1/4個
トマト:1個
にんにくチューブ1㎝
オリーブオイル、塩、適宜

作り方

1.ナスは縦半分に切り皮に切り込みを入れ、オリーブオイルを全体にまぶす。2.オリーブオイルで皮目から焼き、全体に油が回ったら蓋をして蒸し焼きにする。
3.ナスを焼いている間にフィリングを作る。オリーブ油でにんにくチューブを炒める。香りがでたら玉ねぎのみじん切り、塩を入れてきつね色になるまでゆっくり炒める。

4.トマトをみじん切りにして入れ、塩も追加して加え、水分が蒸発してヘラで寄せることができるくらいになるまで炒める。

5.ナスが柔らかくなったら縦に軽く包丁を入れ、箸などで穴を広げる。

6.ナスの穴にフィリングを詰めて、蓋をして3~4分煮る。その後蓋を開けて水分を飛ばす

出来上がりです。

おいしく調理する3つのコツ

ブイヨンや砂糖を使わなくてもおいしく作るコツは、

玉ねぎをよーく炒めること。



玉ねぎを炒めて色がついてくるというのは、玉ねぎの甘味成分が引き出されてカラメル化するってことなんですが、これが旨味アップのコツなんです。

甘味が凝縮されるのはもちろんなんですが、カラメルって少し焦げていることなので、その苦み成分が味に深みとコクを与えるんです。カレーにインスタントコーヒーやビターチョコを入れるとおいしくなるのと同じですね。



ナスに油をまぶし、皮に切り込みを入れ皮目から焼くこと


ナスはほとんどが水分なので、白い身の方から焼くと皮を通して水分が蒸発してしまいます。そうすると皮は茶色になり食感もギシュギシュして、えぐみもでてしまいおいしくならないのです。


油でコーティングすると皮に油がしみこみ、水分が逃げにくくなります。また、皮に切り込みを入れるのも火の通りが早くなるので、その分水分が蒸発しにくくなります。水分が残ると、ふっくらとろとろジューシーな仕上がりになるのです。

吸わせた油が水分と一緒に出てくるまでじっくり焼く

ナスはスポンジみたいなので油を良く吸いますが、加熱されて水分が出てくると油も一緒に流れ出てくるんです。最初に吸った油が出てくるまでじっくり焼くと、油っぽくなりません。

補足まで…

もし手に入るようなら加熱用のトマトやドライトマトを使ったりするとさらに旨味がアップします。

もちろんナスのおいしさも重要ですよね。加茂ナスのような米ナスや、油で揚げると最高だという白いトルコナス、焼きナス専用のナスなどが手に入ったら最高です。

「坊さんの気絶」は作ってそのまま食べても、冷やして食べてもどちらもおいしいです。作り置きできるのもうれしいおかずです。

ナスとトマトがおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね。

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日時    
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いつもと違うナス料理!世界のナス料理を作ってみよう!エジプト編

目安時間:約 8分

夏野菜が旬を迎えています。ワンパターンになりがちなナス料理のレシピ開拓のために始めた、世界のナス料理企画!第三弾は、ナスの消費量世界ランキング第3位のエジプト料理です。

第一弾世界消費ランキング第一位の中国編はコチラ⇓

https://hiratoyas.com/%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af/%e3%81%84%e3%81%a4%e3%82%82%e3%81%a8%e9%81%95%e3%81%86%e3%83%8a%e3%82%b9%e6%96%99%e7%90%86%ef%bc%81%e4%b8%96%e7%95%8c%e3%81%ae%e3%83%8a%e3%82%b9%e6%96%99%e7%90%86%e3%82%92%e4%bd%9c%e3%81%a3%e3%81%a6.html

第二弾世界消費ランキング第2位のインド編はコチラ⇓

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エジプトのナス料理 ナスのトマト浸し

エジプトのナスの料理と言えば、スパイシーなナスのペーストや、ナスとひき肉を重ねたムサカなどが浮かぶかもしれません。もちろんおいしそうなんですが、手順をみるとけっこう手間がかかるんですよね…。うーん、暑い夏はできるだけ台所に立つ時間を減らしたいなあ…。

そこで見つけたのがナスのトマト浸し。揚げたナスをトマトマリネ液に浸すだけです。エジプト料理の店で出てくるような料理ではなく家庭で作る簡単な料理のようで、日本の煮浸しと同じような感覚みたいです。

トマトを使うのもいいんですよね。ナスと同時期にトマトもたくさんできるじゃないですか。うちの冷蔵庫にも長雨を生き抜いたトマトがいっぱいです。雨で割れてしまったトマトもあるのでそれも救済できます。

ナスを揚げるの多めの油で揚げ焼きにすれば楽ちん。さっそく作ってみました!

材料

ナス:2本
揚げ油:適宜
トマト:1個
にんにくチューブ:2㎝
レモン汁:大さじ1
あれば青唐辛子:適宜
塩:ひとつまみ

作り方

1.トマトはざく切りにして、ニンニクとレモン汁、塩を加えてよく混ぜる。あれば青唐辛子を刻んで入れる。

2:ナスを1㎝弱の輪切りにして、フライパンに1㎝くらい油を入れて揚げ焼きにする。

3:ナスが熱いうちに1に加えて和える。冷たく冷やして出来上がり。

トマトの濃厚な旨味と酸味が、揚げたナスのとろとろとベストマッチ。ニンニクと唐辛子の辛みがくせになる~。

揚げ物がちょっと…という時は、ナスに油をまぶしてクッキングシートにのせ、オーブンやトースターで火を通すとよりさっぱり食べられます。

体の熱をとってくれるカリウムが多いナスとトマトの組み合わせは、 砂漠地帯で日中は50度近くにもなる暑い国ならでは。 暑さがマックスになるこれからの時期にぜひ作ってみてくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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