先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。
夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにしました。
どぶろく作りはコチラの記事をどうぞ⇓
おたまとざるで漉しただけの酒粕なので、水分がたっぷりのこっていい感じ。早速つけ床を作ってみました。
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材料
酒粕 350g
みそ 35ｇ（酒粕の1割）
塩 小さじ１
みりん 大さじ３
きゅうり 2本
ナス 1本
人参 1/2本
塩 適宜
作り方
①酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
②きゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
③水分を拭きとって①のつけ床に一晩おく。
④カットして食べる。
粕漬けは、ぬかみそにはない酒の香りがなんともいえず華やか。 野菜が上品な香りとほんのりした甘さのごちそう漬物に大変身です。一晩だとわりとあっさりした浅漬けで、2~３日漬け込むとさらにうま味が熟成してきておいしい。
味噌を入れずに塩だけで作る人もいるし、甘酒や砂糖を入れて甘いのを楽しむ人も。ぬかみそと同じで好きなようにアレンジできるのも楽しいです。
酒粕はものによって固さが様々なので みりんの分量で調節してください。板状の酒粕の場合は、初めにみりんを加えて少しおいておくと柔らかくなって混ぜやすくなります。
肉や魚を漬けたら極上の粕漬けになりますね。肉や魚を漬ける場合は汁が出るので、野菜用とは分けたほうがよさそうです。
どぶろくを作るとできちゃう副産物、酒粕。つけ床にすれば大量消費できるだけでなく、酵母や乳酸菌たっぷりのおいしい漬物が毎日食べられます。
どぶろくを作らない方も、酒粕はスーパーでも手軽に入手できるので、ぜひ作ってみてくださいね！
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