先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。
お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうしてその活動を目で見ると、本当に菌って生きているんだなと実感。
今日はそんな初めてのどぶろく作りのレポートです。
材料
簡単な作り方というのを借りてきた本でみて、そのレシピで作ってみました。
米 三合
米麹 250g
ヨーグルト大さじ１
ドライイースト6g
冷水 1.2L
用意するもの
炭酸飲料のペットボトル
広口ビン（果実酒などを作るやつ）
網目の細かいざる
作り方
①3合の米を洗ったら、2合の水加減で炊く。
②①が炊き上がったら熱いうちに広口ビンに入れ、そこに冷水を注ぐ。
③ 米麹250ｇ、ヨーグルト大さじ１、ドライイースト６ｇを入れて、へらで混ぜます。
④軽く蓋をして室温に置き、一日一回混ぜる。2日から4日くらいでOKのはず！
⑤④をざるでこし、ペットボトル容器に詰め、しっかり蓋をしめて室温で半日～一日おくと、二次発酵でに炭酸ガスが発生する。
⑥冷蔵庫で冷やして飲む！
材料を全部混ぜると、20分後くらいから、ブクブクして甘い匂いが漂ってきました。その香りと菌が発酵するのを楽しんでいたら、夏場は2日でOKだったのに、気付いたら4日も経ってしまっていた…。うっかり…。
そういえば昨日かき混ぜた時はあまりブクブクしてなかったし、心なしか酸っぱい匂いが…。発酵が進みすぎてしまったかも…。
でもとりあえずペットボトルに移そう。せっかく作ったんだから…。この状態で炭酸ガスが溜まってくるのかな？
そしてその味は？
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