酒粕の漬物

目安時間:約 7分

先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。

夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにしました。

どぶろく作りはコチラの記事をどうぞ⇓

おたまとざるで漉しただけの酒粕なので、水分がたっぷりのこっていい感じ。早速つけ床を作ってみました。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

酒粕   350g
みそ   35g(酒粕の1割)
塩    小さじ1
みりん  大さじ3
きゅうり  2本
ナス    1本
人参   1/2本
塩    適宜

作り方

①酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
②きゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
③水分を拭きとって①のつけ床に一晩おく。
④カットして食べる。

粕漬けは、ぬかみそにはない酒の香りがなんともいえず華やか。 野菜が上品な香りとほんのりした甘さのごちそう漬物に大変身です。一晩だとわりとあっさりした浅漬けで、2~3日漬け込むとさらにうま味が熟成してきておいしい。

味噌を入れずに塩だけで作る人もいるし、甘酒や砂糖を入れて甘いのを楽しむ人も。ぬかみそと同じで好きなようにアレンジできるのも楽しいです。

酒粕はものによって固さが様々なので みりんの分量で調節してください。板状の酒粕の場合は、初めにみりんを加えて少しおいておくと柔らかくなって混ぜやすくなります。

肉や魚を漬けたら極上の粕漬けになりますね。肉や魚を漬ける場合は汁が出るので、野菜用とは分けたほうがよさそうです。

どぶろくを作るとできちゃう副産物、酒粕。つけ床にすれば大量消費できるだけでなく、酵母や乳酸菌たっぷりのおいしい漬物が毎日食べられます。

どぶろくを作らない方も、酒粕はスーパーでも手軽に入手できるので、ぜひ作ってみてくださいね!

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時    
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

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素人にもどぶろくは美味しく作れるのか?前編

目安時間:約 7分

先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。

お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうしてその活動を目で見ると、本当に菌って生きているんだなと実感。

今日はそんな初めてのどぶろく作りのレポートです。

材料

簡単な作り方というのを借りてきた本でみて、そのレシピで作ってみました。

米     三合
米麹    250g
ヨーグルト大さじ1
ドライイースト6g
冷水    1.2L

用意するもの

炭酸飲料のペットボトル
広口ビン(果実酒などを作るやつ)
網目の細かいざる

作り方

①3合の米を洗ったら、2合の水加減で炊く。


②①が炊き上がったら熱いうちに広口ビンに入れ、そこに冷水を注ぐ。


③ 米麹250g、ヨーグルト大さじ1、ドライイースト6gを入れて、へらで混ぜます。


④軽く蓋をして室温に置き、一日一回混ぜる。2日から4日くらいでOKのはず!


⑤④をざるでこし、ペットボトル容器に詰め、しっかり蓋をしめて室温で半日~一日おくと、二次発酵でに炭酸ガスが発生する。


⑥冷蔵庫で冷やして飲む!

材料を全部混ぜると、20分後くらいから、ブクブクして甘い匂いが漂ってきました。その香りと菌が発酵するのを楽しんでいたら、夏場は2日でOKだったのに、気付いたら4日も経ってしまっていた…。うっかり…。

そういえば昨日かき混ぜた時はあまりブクブクしてなかったし、心なしか酸っぱい匂いが…。発酵が進みすぎてしまったかも…。

でもとりあえずペットボトルに移そう。せっかく作ったんだから…。この状態で炭酸ガスが溜まってくるのかな?

そしてその味は?

続きはコチラの記事をどうぞ⇓

https://hiratoyas.com/%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af/%e7%b4%a0%e4%ba%ba%e3%81%ab%e3%82%82%e3%81%a9%e3%81%b6%e3%82%8d%e3%81%8f%e3%81%af%e7%be%8e%e5%91%b3%e3%81%97%e3%81%8f%e4%bd%9c%e3%82%8c%e3%82%8b%e3%81%ae%e3%81%8b%ef%bc%9f%e5%be%8c%e7%b7%a8.html



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プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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http://kandagawarakuza.com/map/

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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