豆腐の酒粕みそ漬け

目安時間:約 15分

花粉症の方にとって辛い季節になりましたね。花粉症には乳酸菌がいいというので、この季節はヨーグルトがよく売れるそうですが、菌で腸の環境をよくして免疫を上げることが目的なので、他の発酵食品でもOKです。

今日ご紹介するのも発酵食品。日本酒を作る時にできる酒粕です。酒粕は抗アレルギー作用もあるので花粉症の方にうれしい食材なんです。

そんな酒粕を使って作るのは豆腐の酒粕味噌漬け。酒粕の芳醇な香りと味噌の濃厚さが豆腐に移って、味噌漬けよりもさらにチーズっぽさが増します。

時間はかかりますが工程はとっても簡単なので、よかったら最後までご覧下さい。

材料

豆腐       300g
練酒粕       50g
味噌       50g

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫にいれ、ペーペーがびしょびしょになったら取り替えるというのを繰り返して丸1日水切りする。
2、酒粕と味噌をよく混ぜる。
3、1をガーゼで包み、2を周りに塗ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。ガーゼを剥がして好きな大きさにカットして食べる。

豆腐は重しをすると形が崩れるので、ペーパーなどで自然に水切りした方がキレイに仕上がります。

豆腐は滑らかさのある絹豆腐がおすすめです。

年明けは新酒のシーズンなので、美味しい酒粕が手に入りやすいです。練酒粕というのが柔らかくて使いやすい。今日はそれを使っています。

板酒粕だったら、みりんなどにしばらくつけて柔らかくしてから使ってください。

冷蔵庫で寝かせれば寝かせるほど味が濃くなります。

一週間寝かせると、ねっとりした味わいでまるでチーズ。酒粕の香りがチーズ感を高めています。

二週間ほどは置いておけますので、ぜひ作ってみてくださいね!

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場所   自然食品店富士グリーン2F

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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発酵パワーさく裂!ハヤトウリの酒粕&甘酒漬け

目安時間:約 6分

ハヤトウリはちょうど今の季節、八百屋で見かける薄緑色のウリ。うちの近くではスーパーなどにはあまり置いていないのですが、作っている人は多く、よくいただきます。一つの苗から100個~200個もできることから「千成瓜」と呼ばれることも。

シャキシャキしていて、生でも煮ても炒めてもおいしい野菜です。



ハヤトウリの果汁にはたんぱく質を分解する酵素が豊富で、触るだけで手が荒れてしまうほど。手袋をして調理することで防げますが、生で食べるとその酵素も体にたっぷり取り入れることができます。またビタミンCも豊富なんですよね。

今回はそんな旬のハヤトウリの、酵素とビタミンCを余さず摂れて、さらに発酵パワーもいただける、酒粕と甘酒の漬物を紹介します。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

ハヤトウリ   1個
塩    小さじ1
酒粕(練り状の物)大さじ2
甘酒   大さじ2
塩麹   小さじ2~

作り方

1.ハヤトウリは皮を剥き、縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って2㎜くらいにスライスし、塩を全体になじませて10分ほどおく。
2.甘酒と酒粕をよく混ぜておく。
3.1の水気をよく切って2で和え、味見をして塩気を塩麹で補う。
4.そのままでも食べられるが、冷蔵庫で5~6時間なじませるとさらにおいしい。

ハヤトウリは前述した通り、切ったり混ぜたりする時に手が荒れてしまうことがあります。タンパク質を分解する酵素が含まれたアクによるものですが、それは塩もみや塩ゆで、塩水や味噌に漬けると抜けます。

皮も皮と身の間に栄養素がたくさん詰まっているので、新しいものなら剥かないでたべてみて下さいね。

あまり見かけないかもしれないハヤトウリですが、手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!


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罪悪感なし!混ぜるだけ!豆腐と酒粕のティラミス

目安時間:約 6分

食欲の秋…。新米、栗、サツマイモ…たべものが何でもおいしいですよね。

食欲にまかせていたら何だか体重が増えちゃった…今日はそんなあなたに、低カロリーでダイエットにピッタリの豆腐ティラミスを紹介します。

クリームチーズも砂糖も生クリームも使わない、豆腐と発酵食品で作ったティラミスです。豆腐で作ったとは思えないチーズっぽさとおいしさですよ~(^^♪

動画でもご覧いただけます⇓

材料

絹豆腐300g
甘酒大さじ4
酒粕大さじ2
白味噌小さじ1
レモン汁小さじ1

ビスケットやスポンジ、グラノーラ適宜
濃いめにいれたコーヒー適宜
ココア適宜

作り方

1.豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く重石をのせて1時間ほど水切りする。
2.1と甘酒、酒粕、白みそ、レモン汁をミキサーかブレンダーにかけて滑らかにする。バニラエッセンスを加えても。
3.土台になるビスケット類を容器の底にしき、濃い目に入れたコーヒー液を染みこませる。ここでブランデーやラム酒をすこし加えると大人の味に。
4.3の上に2をのせて冷蔵庫で冷やす。食べる時に上にココアを振る。

コツは特にナシ!混ぜるだけであっという間にできちゃいます。小さいカップで作ってもいいし、タッパーで作って取り分けても。
 

酒粕と白みそがチーズの発酵感を醸し出し、まるでクリームチーズのような味わいです。

豆腐は水切りする時間によって味わいが変わります。1時間くらいだとあっさり、 一晩水切りすると濃厚になります。お好みの時間で水切りしてくださいね。

発酵食品は、腸の機能を高めて体の免疫力を上げてくれるので、コロナ過の今、積極的に食べたい品です。ぜひこのティラミスで、おいしくたっぷり発酵食品を食べてくださいね!


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酒粕レーズンサンドクッキー

目安時間:約 6分

レーズンバタークッキー、夫が好きなんですよね、六花亭のやつ。私も一緒に食べたりすることもあるんですが、決まって胃もたれしちゃうんですよね。胃袋の退化が半端ない…(^^;

調べてみると六花亭のレーズンバタークッキーのカロリーは165キロカロリー。なんとごはん一膳分。 脂質も何と44%。 そりゃあ重たいわけだ...(≧▽≦)

そこで今回は、50を過ぎてムーミン化が激しい夫のためにも、低カロリーなレーズンサンドを考えてみました。

きな粉入りのサクサクホロホロクッキーで酒粕レーズンをはさんだ、ギルトフリーなレーズンバタークッキー風スイーツです。

酒粕レーズンの作り方はこちら↓

材料

地粉   70g
甜菜糖 大さじ1
きな粉 大さじ1
こめ油 大さじ2
塩    少々

作り方

1.ボウルにきな粉、地粉、甜菜糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。
2.こめ油をすこしづつ加え、ヘラで混ぜる。
3.5㎜厚さに伸ばし、3×5㎝くらいにカットして、170度のオーブンで15分焼く。


4.焼きあがったクッキー2枚の間に小さじ山1杯の酒粕レーズンをはさんで出来上がり。


きな粉のクッキーは、熱いうちは非常に壊れやすいので、完全に冷めるまでオーブンの天板から動かさないように注意してくださいね。冷めるとホロっとくずれる感じが、酒粕レーズンと相性抜群です。

はさんでしばらくするとしっとりするので、サクサクで食べたい時は食べる直前に作り、しっとりしたのが食べたい時は作ってから時間をおくといいと思います。

低カロリーなだけじゃなく、酒粕パワーで美容にも体にもいい「酒粕レーズンサンドクッキー」ぜひ作ってみて下さいね!

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大人がハマるやみつきの味!酒粕レーズン

目安時間:約 6分

酒粕は「カス」って響きで、捨てる所なのかな?と思ってしまう人が多いかもしれません。でも実はすっごい栄養価の高い食品で、美肌、美腸、疲労回復、アレルギー体質の改善、骨粗鬆症の予防、ウイルス感染の予防…など漢方薬のように薬効が高いんです。

特に美肌には定評があって、お酒造りに携わる人はみんな肌がきれいと言われています。

そんな酒粕を使ったラムレーズンならぬ「酒粕レーズン」を知っていますか?レーズンをラムの代わりに酒粕に漬けこむものなんですが、まるでクリームチーズに漬けたレーズンみたいで、すっごくおいしいんです!

今回はそんな酒粕レーズンとナッツを混ぜて作るスプレッドを紹介します。

材料

板状の酒粕  10㎝角
練り粕なら  250g
レーズン   70g
ナッツ    25g
塩     一つまみ

作り方

1.酒粕は固ければ水50㏄を加え一晩おく。ペースト状の酒粕ならそのままでOK.
2.柔らかくなった酒粕にレーズンを漬け、1か月以上おく。


3.酒粕の水分を吸ってぷっくりしたレーズンと、刻んだナッツ、塩・漬け床の酒粕を混ぜ、パンやクラッカーに塗って食べる。

レーズンの濃厚な甘さが、これまた濃厚な酒粕と合わさり、えもいえぬ芳醇な味わいに…。しかもクリームチーズと違って低カロリーで、胃にもたれず、美肌、美腸効果も期待できる…!まさに「健康に美しくなりたいけど、おいしいものがいいな…」というあなたのためのおやつです。

レーズンを酒粕に漬けこむだけなので超簡単なのがいいですね。ナッツはなければレーズンだけでも十分美味しいです。

いろんなアレンジができるのも楽しいです。

クッキーにはさんで食べれば、レーズンバタークッキー風。

小さく丸めてココアを振ればレーズントリュフ。

小腹が空いた時のおやつに、おつまみに、デザートに、たんぱく質やミネラル、ビタミン、アミノ酸をたっぷり含んだ酒粕を食べて、酒粕パワーを取り入れてみて下さいね!

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焼きピーマンin酒粕チーズ

目安時間:約 6分

ピーマンは、中の空洞に色んなものを詰めて煮たり焼いたりするのが楽しいですよね。肉やコメ、ツナ、豆腐など、色んな詰め物がありますが、簡単で人気なのがチーズ!

実は我が家には、昨日作った酒粕豆乳チーズがあるんです( ̄ー ̄)そうだ、今日はあれを詰めて焼くだけという超簡単なおかずにしてしまおう!

というわけで、今日はホント――に簡単なチーズを詰めて焼くだけ!という焼きピーマンを紹介します。

あ、酒粕と豆乳で作るとろけるチーズの作り方はコチラをご覧ください⇓

材料

ピーマン 5~6個
酒粕豆乳チーズ 2~3枚

作り方

1.ピーマンはヘタの周りにぐるっと包丁を入れてヘタだけを取り、穴から種を取り出す。


2.穴に酒粕チーズを、空間の半分量くらい入れる。


3.グリルで10分焼いたらできあがり。

しんなりと焼けたピーマンは甘味が引き出され、中からトロリとでてくる酒粕チーズと合わせるとめちゃめちゃおいしい。ピーマンの青臭さもチーズとよく合います。こんなにおいしいのに、詰めて焼くだけの簡単さって…、最高です!(^^)!

詰めるのも面倒な時は、二つに割ってチーズをのせて焼くだけでも!焼き時間も少なくて済みます。

おつまみに、付け合わせに、後一品欲しい時に、ぜひ作ってみてくださいね!

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野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル

簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!


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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

まるで溶けるチーズ!乳製品不使用☆酒粕と豆乳のチーズ

目安時間:約 7分

グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ~り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。

そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズです。 酒粕って発酵臭が強く、ちょっとチーズっぽいと思いませんか? 酒粕のクセと豆乳のクリーミーさが合わさるとなんともチーズっぽいんです。

寒天で固めて、のせるのも保存するのにも便利なシートタイプのスライスチーズ風に!

乳製品にアレルギーがあったり、カロリー制限やベジタリアンをしていたりして、チーズを食べられない人も安心して食べられる、乳製品不使用のとろけるチーズなんです。

今日はそんなとろけるチーズもどきを紹介します。

動画でもご覧いただけます⇓


粉寒天     2g
酒粕      50g
水     100㏄
豆乳    100㏄
Bオリーブ油大さじ1
梅酢    小さじ1
白みそ   大さじ1

作り方

1.酒粕は固い物なら一晩水につけて柔らかくする。水にダマが残らないようによく溶かす。
2.1に粉寒天を入れてよく溶かし、弱火で2~3分煮る。
3.火から下ろして白みそを加えよく混ぜる。
4.3に豆乳を加え、沸騰しないように気を付けながら、周囲がふつふつしてくるまで温める。
5.火を止め、オリーブオイル、梅酢の順でよく混ぜ、バットに広げて1時間ほどおく。
6.固まったら使いやすい大きさにカットして出来上がり。


酒粕は板状のもの、練り状のものなど色んな形状のものが売っていますが、練り粕か、板粕でも柔らかめのものが向いています。

水で溶かすときにダマになってしまう時は、ブレンダーで混ぜたり、粗目のざるで裏ごししたりすると滑らかになります。

豆乳を入れる時はちょっと注意が必要です。加熱しすぎたり、梅酢の酸を加えることで豆乳が凝固してしまう心配があります。豆乳を加熱する時は沸騰しないように注意すること、調味料全部がよく混ざってから最後に梅酢を加えることで、凝固することなくチーズ状になります。


酒粕チーズをパンにのせ、5分ほどトースターで焼くと見た目はまるでとろけるチーズ。

食べてみてまたビックリ!トロリとした舌触りや、酒粕と味噌と豆乳が混然一体となった味が、まさにチーズ。おいしいだけじゃなく、チーズのように胃もたれすることがないので、胃が弱っちい私にはとてもうれしいんですよね。

酒粕さえあれば、とても簡単にあっと言う間にできてしまうので、ぜひトライしてみて下さいね!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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絶品!トマトの酒粕漬け

目安時間:約 6分

このところの暑さで、食欲がなくなったりしていませんか?そんな時ほどしっかりと穀物を食べて夏バテに備えたい所です。

でもごはん…あまり食べたくないんです…私も…。

こういう時のために日本には最強のおかずがあります。それが

「漬物」

上手においしく漬かった漬物はご飯を呼ぶんですよね~。梅干し、ぬか漬け、みそ漬け…、どれもめっちゃごはんがススミます。

今日はそんな漬物の変わり種を紹介します。先日作った酒粕床で漬ける、ミニトマトの粕漬けです。

粕床さえあれば入れるだけの簡単レシピです。酒粕床の作り方はコチラで解説しています⇓

酒粕床は酒粕に塩や味噌、みりんなどを加えたもの。スーパーでも購入できる板の酒粕でも作れます。みりんでふやかしてから塩や味噌を加えるといいです。

酒粕床は、作ったらすぐに漬けられます。

材料

酒粕床   
ミニトマト 好きなだけ

作り方

1.洗って水気をしっかり拭いたミニトマトを粕床に埋め込む。トマトが見えなくなるまでしっかりと。

2.好きな塩加減になるまで常温で置いて、取り出して食べる。

サラダなどで食べることが多いミニトマトですが、酒粕に漬けると、豊潤な香りとコクが加わり絶品の漬物に。発酵パワーも加わります。

一晩漬けただけでも食べられるし、2日、3日経つうちに徐々に濃厚になっていきます。

秋に向かってまだまだ収穫できるミニトマト、酒粕で旨みとパワーをアップさせてみて下さいね!

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暑い日に食べたい 冷たいナスの和風マリネ

目安時間:約 5分

うだるような暑さが続きます。こんな時は体を冷やすと言われるナスが逆にいいですね。

今日は涼しい時間に作って冷蔵庫に冷やしておける、ナスの和風マリネを紹介します。トロトロ、ひんやりがたまらない!

材料

なす   3~4本
ねぎ   2~3本
にんにくチューブ3㎝
醤油  大さじ1
塩麹  大さじ2
みりん 大さじ3
酢   大さじ3

ゴマ油大さじ1

鷹の爪 適宜


揚げ油   適宜

作り方

1.冷蔵庫に入れられる容器に、醤油、塩麹、みりん、酢を混ぜ、ニンニクと小口切りにしたネギ、輪切りにした鷹の爪を入れてマリネ液を作る。
2.ナスは食べやすい大きさに切り、火が入りやすいよう、皮に包丁で切れ目を入れる。
3.フライパンに多めの油をしき、ナスを揚げ焼きにする。皮目から焼くと色がきれいに仕上がる。
4.油を切って1のマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。3時間位漬け込んだら出来上がり。

ナスを熱いうちにマリネ液に浸けると味がよく染み込みます。

冷蔵庫で半日位漬け込むとおいしくなるので、朝作って夜食べるのがちょうどいい。味が染みこんだ冷たーいとろとろのナスは箸がとまらないおいしさです。

「食欲ないからごはんいらない」と言ってた息子が、味見で一つ食べたら止まらなくなってました。

朝9時前ならまだ涼しいので、ぜひ早起きして作ってみて下さいね!

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酒粕と甘酒で作るなすのからし漬け

目安時間:約 6分

なすが旬を迎えています。先日なすの塩麹漬けを紹介しましたが、なすといえばからし漬けもおいしいですよね。

そこで今日は酒粕に甘酒とからしを加えて作る簡単からし漬けを紹介します。砂糖なしでもほんのり甘くてつんと辛い、極上のからし漬けができるんですよ!

酒粕とからしの大人の組み合わせは、お酒のあてにもピッタリ。夏のお楽しみが増えちゃいます(^^♪

材料

なす      500g
下漬け用塩   25g

漬け込み用
酒粕      100g
からし チューブ3cm〜
甘酒     大さじ3

作り方

1.ナスを乱切りにして水に10分漬けてアクを抜く。その後、下漬け用の塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一日おく。まぶすだけでしっかり水が出ます。

2.翌日、水がたっぷり出たら、手でしっかり絞る。

3.漬け込み用の酒粕、からし、甘酒をよく混ぜる。板の粕で固い場合は、甘酒と合わせて半日ほどおき、ゆるめておくといい。それでも柔らかくならない時はみりんを足す。

4.よく水気を絞ったナスを3に加え、ナスが空気に触れないようにビニール袋に移し冷蔵庫で一日ほど置いてできあがり。

なすは下漬けで塩味が付いているし、からし漬けは漬け床も一緒に食べるので酒粕の方には塩分を加えていません。お好みで味噌や醤油を足したりしてみてください。からしの量も控えめになっているので、お好みで足してくださいね。

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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