食べる美容液!酒粕レーズン

目安時間:約 7分

今回は「酒粕」が主役のレシピ!

酒粕ってお肌にいいって聞くけどほんと?どうやって食べるいいの?

酒粕が美肌やダイエットにいいのはなぜか?など酒粕についての話と、簡単で絶品の酒粕レーズンの作り方を紹介します。




ビタミンや酵素たっぷりで栄養価も高く、美肌や健康に良い発酵食品として近年新たに注目される酒粕。

特に最近話題なのが、コラーゲンを増やすといわれる「α-EGアルファ・エチルグルコシド」α-EGは麹と酵母がお米を糖化・発酵させることで出来る成分で日本酒と酒粕にしか含まれていないのです。

コラーゲンを作りだすα-EGが含まれている酒粕を摂ることで、全身にコラーゲンが作り出される。これはもう、食べる美容液と言っても過言ではないのかなと思います。

酒かすを1日大さじ3杯(45g)ずつ2週間摂れば、美肌効果が期待できるとテレビでも紹介され話題になりました。

大さじ3杯、これをどうやって摂るかが問題ですよね。


そこで今回紹介するのが
単品ではたくさん食べにくい酒粕を美味しく食べることができる酒粕レーズンです。レーズンを酒粕に漬けるとまるでクリームチーズとラムレーズンのような甘く濃厚なデザートになるんです。

レーズンも血圧を下げたり、むくみを取ってくれるカリウムを豊富に含み、カルシウムや鉄分などの重要な栄養素をバランス良く含んでいます。これが天日干しされることでぎゅっと濃縮され甘みも栄養価もアップしているんです。

これならそのまま美味しく食べられるので、美容や健康を底上げしたいあなたにぴったりです。

動画でもご覧いただけます↓

材料

酒粕 100g
レーズン 50g


作り方


⒈酒粕は板粕の場合は日本酒を大さじ2程加えてよく混ぜて柔らかくし、練り粕の場合はそのまま、レーズンを加えてよく混ぜる。

⒉容器に詰め、常温で夏なら1日、冬場なら2〜3日おいて出来上がり。

今回は柔らかい練粕を使いましたが、板粕を使う場合は硬いので柔らかくする工程が必要です。

水に浸したり、レンジで温めるレシピが多いのですが、実は蒸すのが一番美味しいです。

アルコールもほどよく抜け、ふわふわの状態になります。20分ほど蒸したら、水を加えて好みの硬さに調節してください。

また、酒かすには、「レジスタントプロテイン」という、難消化性たんぱく質の一種も豊富です。レジスタントプロテインは、食物繊維のような作用があり、便秘改善やコレステロールの排出促進、肥満抑制などの効果もあるんですよ。うれしいですね。

トーストにのせたり、ヨーグルトに混ぜたりしても美味しいので、ぜひ1日大さじ3杯食べてみてくださいね!


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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

hiratoyas@gmail.com

療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療

豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

受講料  3000円

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農業塾始めました
のこのこ塾

静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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脱力系マクロビチャンネル

簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!


オーバーナイトオートミールと酒粕の発酵ティラミス



目安時間:約 6分

今回はオートミールと酒粕のティラミスを紹介します。

ティラミスは以前も
豆腐を使ったティラミス↓


豆乳クリームチーズを使ったティラミス↓


などを紹介しているのですが、今回は、食物繊維の多さや低GIで今人気のオートミールを使います。

オートミールは一晩水分に漬けると、とろっとろになるので、それをフィリングに使います。

作り方はめちゃめちゃ簡単!

底に敷いた米粉のチョコスポンジケーキはこちらの動画で作ったものを使用しています↓

動画でもご覧いただけます↓

材料 一人分

酒粕  大さじ1
アガベシロップ 大さじ1
オートミール  30g
豆乳  大さじ2
豆乳ヨーグルト 大さじ2
ココアパウダー  適宜
コーヒー 適宜
スポンジケーキ適宜

作り方

⒈材料をよく混ぜて冷蔵庫で2時間以上寝かせる
⒉あればスポンジケーキをコーヒーに浸して底にしき、1を盛り付け、仕上げにココアパウダーをふる。

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場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14
     https://fuji-green.com

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レシピのない子供料理教室
ノリノリキッチン


通常の料理教室はレシピを元に、準備された材料で作っていきますが、レシピのない料理教室では頭が柔軟な子供が、作り方も、メニューも全く自由な発想で作ってもらいます。

もちろんスタッフが危なくないよう目を配り、相談に乗ったりちょっとしたアドバイスをしたりして完成できるようお手伝いしますが、あくまでもお子さんの自主性、創造性を尊重する教室です。

料理が上手くなることよりも、料理を通じて、失敗してもいい、自分の好きなように表現してもいいことを体感してもらうことを目的にしています。

毎月第1火曜日

小学生対象 定員8名

会場:シードカフェ

参加費:2000円/1人

(兄弟割 1500 円/1人)


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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

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きゅうりのわさび漬け風粕漬け

目安時間:約 6分

今回紹介するのは旬のきゅうりを使った、わさび漬け風のきゅうりの粕漬けです。

ダイエット効果のある酒粕と疲労回復や美肌効果のある甘酒をたっぷり使うのですが、拭わずにそのまま食べる漬物なので、余すところなく全ていただくことができます。

チューブのわさびで、あっという間に超簡単に作れちゃいます。

動画でもご覧いただけます↓


材料 


きゅうり  3〜4本
塩    小さじ1
酒粕(練り状の物)100g
甘酒   50g
わさび  大さじ1
塩    適宜  



作り方

1.きゅうりは2㎜くらいにスライスし、塩を全体になじませて10分ほどおいて、出てきた水をしっかりと切る。

2.甘酒と酒粕、わさびをよく混ぜておく。

3.1の水気をよく切って2で和える。味が足りなければ塩を足す。作ってすぐ食べられますが、しばらくおくと、きゅうりと酒粕が馴染んで美味しい。

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とまらないおいしさ!米粉の酒粕チーズクッキー

目安時間:約 8分

今日紹介するのは米粉の酒粕チーズクッキーです。米粉のクッキーに酒粕を入れると、濃厚なチーズクッキーのようになるんです。

酒粕は、アミノ酸やブドウ糖などの自然の旨み成分の宝庫!なので、食べ始めると止まらない!!

でもグルテンフリー・乳製品フリーだから、胃もたれもガスもたまらないのが嬉しいです。

香りも味も本当にチーズのような風味で、おつまみにもなっちゃいます。

酒粕は無数の微生物の宝庫で、消化・吸収を助け、乳酸菌が便秘解消に役立つというスーパーフード。クッキーに入れると、酒粕が苦手な方にも、違和感なくおいしく食べてもらえます。

動画でもご覧いただけます↓

https://youtu.be/UWfg3J0icsw

材料

米粉75g
アーモンドプードル 25g
練り酒粕      40g
ココナッツオイル  30g
甜菜糖     大さじ2
塩      ひとつまみ

作り方

⒈ボウルに豆乳以外の材料を入れて、そぼろ状になるよう手ですり合わせて混ぜる
⒉様子を見ながら豆乳を加え、何とかまとまるくらいの水分量でまとめ、5mm厚さに伸ばして型抜きする。
⒊160度のオーブンで10分、150度に下げて10分〜、きつね色になるまで焼く。

いつものように使った米粉は共立さんのもの↓

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

共立 米の粉 お徳用 1kg ×1袋(米粉 1キロ)
価格:498円(税込、送料別) (2021/7/8時点)


使う米粉によって水分の量が変わるので、豆乳で調整して下さい。レシピの豆乳量はこの米粉用です。

焼き加減も、しっかりきつね色になるまで焼いた方がサクサク感が出ます。

まるでチーズがたっぷり入ったような濃厚なクッキーです。食べ過ぎに注意!

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日時   
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激ウマ!簡単すぎるビーガンチーズ

目安時間:約 7分

今回は乳製品不使用のビーガンチーズを紹介します。使うのは水切りした豆乳ヨーグルト!水分をグッと抑えて味噌や酒粕、甘酒などを入れることで、チーズっぽい旨味と濃厚さを実現しました!

ジップロックの中で完結するので洗い物なし!たった10分で作れます!

動画でもご覧いただけます↓

材料

白玉粉  大さじ1/2
水切り豆乳ヨーグルト25g
白味噌   小さじ1
練り酒粕  小さじ1
甘酒    小さじ1
オリーブ油 大さじ1
マスタード少々

作り方

⒈ジップロックに材料を全て入れ、上から手で揉んでよく混ぜ、10分ほどおく。
⒉パンや野菜に乗せてトースターで5〜6分、グツグツしてきてきつね色になるまで焼く。

オーブンで焼くと白玉粉がもっちりと焼けてきてこんがりして、まるでチーズ!オリーブ油とマスタードで色もほんのり黄色くなって、まるでチーズ!
野菜にのせて焼くとめっちゃ濃厚になって、まるでチーズ!

以前紹介したビーガンチーズは水分が多めだったので、パンにのせて焼くとパンにしみてしまっていたのですが、このレシピだとパンはフワフワ、チーズはとろとろに仕上がりました。パンとの相性絶好調!



簡単に作れるので、一回に使い切れるくらいの量のレシピを作ってみました。パンなら食パン1枚分、野菜のオーブン焼きなら、小さめのナスとズッキーニ各1本分を輪切りにした所にのせてちょうどいいくらい。

増やしやすい分量にしてあるので、作りたいものに合わせて量を増やしてくださいね。

混ぜるだけの簡単チーズ、ぜひ作ってみてくださいね!

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酒粕フルーツグラタン♡キャンプデザートにも!

目安時間:約 7分

酒粕はビタミンB群や蛋白質、食物繊維が多く、栄養の宝箱と言われていますよね。クリーミーでちょっとクセのある香りや食感が近年多くの人を魅了しているようです。

かく言う私も酒粕に魅せられている一人。独特のクセを活かした面白い料理の開発に夢中です^_^

そこで今回は、栄養たっぷりの酒粕をたっぷり食べられるフルーツグラタンを紹介します。果物と酒粕がとろりと焼けた所に甜菜糖のカラメルがパリパリして絶妙にマッチ!めちゃめちゃおいしいんです!

とってもシンプルな調理法で持ち運びもできるので、キャンプのデザートにも!

動画でもご覧いただけます↓

材料

バナナ、リンゴなど  好きなだけ
練酒粕         果物と同量
シナモン・甜菜糖        少々

作り方

⒈ラップにバナナと同量の酒粕を広げ、皮を剥いたバナナを満遍なく包み、冷蔵庫で一晩おく。
⒉ラップを外して耐熱容器に入れ、上にシナモンと甜菜糖をふりかけて、トースターで甜菜糖がカラメル化してきつね色になるまで、15分ほど焼く。
⒊リンゴも同様に焼く。
⒋外で焼くときは、ラップの代わりにアルミホイルで包んで一晩おき、一度広げてシナモンと甜菜糖をふりかけ、また包んでコンロや焼き網の上に乗せて10分ほど焼く。最後に表面をバーナーやライターで炙って焦げ色をつけるとなお美味しい。



このレシピには練り粕を使ってください。酒粕というと板粕という固いものがメジャーですが、水分が残った柔らかい練り粕というものがあります。

昨今の酒粕ブームで、最近はスーパーなどでも置いてある所が多いのでぜひ探してみてください。

それさえあれば後は塗って焼くだけというシンプルな調理法なので、ぜひ試してみてくださいね!

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酒粕と甘酒のスコーン・米粉バージョン

目安時間:約 7分

先日、酒粕と甘酒のスコーンをYouTubeでアップしたところ、コメントをいただきました。「小麦粉の代わりに米粉を使ってもできますか?」という質問だったのですが、これ、結構いただく質問なのです。

私も米粉でスイーツを作り始めたばかりの頃は、小麦粉の代わりに同量の米粉で作ってみたことが何度かありましたが、大抵はうまくいきませんでした。

小麦粉と米粉では性質がかなり違うので、ただ置き換えるだけで作ると硬い仕上がりになりがちなんです。硬くならないようにするには、何種類かの粉を混ぜるのがいいのです。片栗粉、コーンスターチ、きなこ、大豆粉、アーモンドプードル、葛粉…。できたら2〜3種類の粉を混ぜると美味しくなります。

でもそれぞれの粉の特徴がわからないと何をどれだけ入れたらいいのかわかりませんよね。

そこで今回は先日の小麦粉で作る酒粕と甘酒のスコーンの米粉バージョンを紹介します。何度も試作を繰り返して作ったふんわりサクサクのレシピです。

作り方は小麦粉バージョンと同様、フードプロセッサーで混ぜていくだけなのでとっても簡単です!

動画でもご覧いただけます↓

材料

米粉 75g
片栗粉 25g
アーモンドプードル5g
ベーキングパウダー5g
塩    ひとつまみ
ココナッツオイル 25g
酒粕 50g
甘酒(濃縮)  70g

作り方

⒈米粉、片栗粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ数回回す。
2.冷たいココナッツオイルを入れ、さらに回す
3.冷たい酒粕を入れ回す
4.冷たい甘酒を入れ回す
5.フードプロセッサーから出して厚さ1.5に伸ばし、型で抜き、トップに甘酒を塗る
6.180度に予熱したオーブンで20〜25分焼く

コツは小麦粉で作る場合と同様に材料を全部冷やしておくこと。冷たくしておくことでココナッツオイルが粒状に粉の間に入り込むため、焼く時に層になって、サクサクと仕上がります。

割と水分の多い生地なので出来上がりは、ふんわり。片栗粉が多めのレシピなのでサクサクしています。

同じ酒粕の量なのに、小麦粉で作る時と比べ酒粕の存在感をそんなに感じないのが不思議です。酒粕がすごく馴染んでいてほんのり香る感じです。でも酒粕のしっとり感はしっかりあって美味しいですよ!

グルテンアレルギーの方、グルテンフリーを心がけている方、ぜひ米粉バージョンを試してみてくださいね!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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豆腐の酒粕みそ漬け

目安時間:約 15分

花粉症の方にとって辛い季節になりましたね。花粉症には乳酸菌がいいというので、この季節はヨーグルトがよく売れるそうですが、菌で腸の環境をよくして免疫を上げることが目的なので、他の発酵食品でもOKです。

今日ご紹介するのも発酵食品。日本酒を作る時にできる酒粕です。酒粕は抗アレルギー作用もあるので花粉症の方にうれしい食材なんです。

そんな酒粕を使って作るのは豆腐の酒粕味噌漬け。酒粕の芳醇な香りと味噌の濃厚さが豆腐に移って、味噌漬けよりもさらにチーズっぽさが増します。

時間はかかりますが工程はとっても簡単なので、よかったら最後までご覧下さい。

材料

豆腐       300g
練酒粕       50g
味噌       50g

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫にいれ、ペーペーがびしょびしょになったら取り替えるというのを繰り返して丸1日水切りする。
2、酒粕と味噌をよく混ぜる。
3、1をガーゼで包み、2を周りに塗ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。ガーゼを剥がして好きな大きさにカットして食べる。

豆腐は重しをすると形が崩れるので、ペーパーなどで自然に水切りした方がキレイに仕上がります。

豆腐は滑らかさのある絹豆腐がおすすめです。

年明けは新酒のシーズンなので、美味しい酒粕が手に入りやすいです。練酒粕というのが柔らかくて使いやすい。今日はそれを使っています。

板酒粕だったら、みりんなどにしばらくつけて柔らかくしてから使ってください。

冷蔵庫で寝かせれば寝かせるほど味が濃くなります。

一週間寝かせると、ねっとりした味わいでまるでチーズ。酒粕の香りがチーズ感を高めています。

二週間ほどは置いておけますので、ぜひ作ってみてくださいね!

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発酵パワーさく裂!ハヤトウリの酒粕&甘酒漬け

目安時間:約 6分

ハヤトウリはちょうど今の季節、八百屋で見かける薄緑色のウリ。うちの近くではスーパーなどにはあまり置いていないのですが、作っている人は多く、よくいただきます。一つの苗から100個~200個もできることから「千成瓜」と呼ばれることも。

シャキシャキしていて、生でも煮ても炒めてもおいしい野菜です。



ハヤトウリの果汁にはたんぱく質を分解する酵素が豊富で、触るだけで手が荒れてしまうほど。手袋をして調理することで防げますが、生で食べるとその酵素も体にたっぷり取り入れることができます。またビタミンCも豊富なんですよね。

今回はそんな旬のハヤトウリの、酵素とビタミンCを余さず摂れて、さらに発酵パワーもいただける、酒粕と甘酒の漬物を紹介します。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

ハヤトウリ   1個
塩    小さじ1
酒粕(練り状の物)大さじ2
甘酒   大さじ2
塩麹   小さじ2~

作り方

1.ハヤトウリは皮を剥き、縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って2㎜くらいにスライスし、塩を全体になじませて10分ほどおく。
2.甘酒と酒粕をよく混ぜておく。
3.1の水気をよく切って2で和え、味見をして塩気を塩麹で補う。
4.そのままでも食べられるが、冷蔵庫で5~6時間なじませるとさらにおいしい。

ハヤトウリは前述した通り、切ったり混ぜたりする時に手が荒れてしまうことがあります。タンパク質を分解する酵素が含まれたアクによるものですが、それは塩もみや塩ゆで、塩水や味噌に漬けると抜けます。

皮も皮と身の間に栄養素がたくさん詰まっているので、新しいものなら剥かないでたべてみて下さいね。

あまり見かけないかもしれないハヤトウリですが、手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!


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場所    
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罪悪感なし!混ぜるだけ!豆腐と酒粕のティラミス

目安時間:約 6分

食欲の秋…。新米、栗、サツマイモ…たべものが何でもおいしいですよね。

食欲にまかせていたら何だか体重が増えちゃった…今日はそんなあなたに、低カロリーでダイエットにピッタリの豆腐ティラミスを紹介します。

クリームチーズも砂糖も生クリームも使わない、豆腐と発酵食品で作ったティラミスです。豆腐で作ったとは思えないチーズっぽさとおいしさですよ~(^^♪

動画でもご覧いただけます⇓

材料

絹豆腐300g
甘酒大さじ4
酒粕大さじ2
白味噌小さじ1
レモン汁小さじ1

ビスケットやスポンジ、グラノーラ適宜
濃いめにいれたコーヒー適宜
ココア適宜

作り方

1.豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く重石をのせて1時間ほど水切りする。
2.1と甘酒、酒粕、白みそ、レモン汁をミキサーかブレンダーにかけて滑らかにする。バニラエッセンスを加えても。
3.土台になるビスケット類を容器の底にしき、濃い目に入れたコーヒー液を染みこませる。ここでブランデーやラム酒をすこし加えると大人の味に。
4.3の上に2をのせて冷蔵庫で冷やす。食べる時に上にココアを振る。

コツは特にナシ!混ぜるだけであっという間にできちゃいます。小さいカップで作ってもいいし、タッパーで作って取り分けても。
 

酒粕と白みそがチーズの発酵感を醸し出し、まるでクリームチーズのような味わいです。

豆腐は水切りする時間によって味わいが変わります。1時間くらいだとあっさり、 一晩水切りすると濃厚になります。お好みの時間で水切りしてくださいね。

発酵食品は、腸の機能を高めて体の免疫力を上げてくれるので、コロナ過の今、積極的に食べたい品です。ぜひこのティラミスで、おいしくたっぷり発酵食品を食べてくださいね!


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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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