糠漬け劣等生にもできる!米のとぎ汁漬け

目安時間:約 9分

あなたは糠漬けって作ってますか?私は暖かくなると糠漬けを始めてはダメにする…という糠漬け劣等生なんです。

え?料理の先生なのに?と思いますよね?
内緒にしていたかったけどそうなんです。ズボラで手入れが行き届かないんですよ〜^^;

ところが、そんな糠漬け劣等生にもできる糠漬けもどきがあると聞きました。それが「米のとぎ汁漬け」です。

これは江戸料理研究家の車浮代さんが推奨している漬物で、米のとぎ汁に塩を加えたものに野菜を漬け込むというもの。

野菜についている乳酸菌がとぎ汁の中で発酵して浅漬けになるそうなんです。しかも葉物野菜を浸けておくと美味しくフレッシュさがキープできるというではないですか。

ズボラな私は早速実践してみたところ、めちゃめちゃ便利で美味しかったので、今回はその作り方を紹介します。

今まで捨てていたとぎ汁をめっちゃ簡単に漬け汁にできますので、よかったら最後までご覧ください。

材料

米のとぎ汁   適宜
天日塩 とぎ汁200mlに小さじ1
好みの野菜

作り方

⒈乾いた白米に水を入れ、さっと洗ったら一番最初の水は捨てる。次に水を入れ、しっかりと研いで濃いとぎ汁を作る。3合のお米で、1リットル前後のとぎ汁が取れます。
2.とぎ汁200mlに対して天日塩小さじ1を入れてよく混ぜ、食べやすく切った野菜を入れた容器に注ぎ、野菜が完全に浸るようにラップや落とし蓋をする。
3.一日〜一週間ほど置く。常温で置いておくと発酵が早まる。食べてみて乳酸菌の微かな酸味を感じたら出来上がり。

植物性の乳酸菌は動物性の乳酸菌より強く、過酷な条件でも生き延びられるので、胃で死んでしまう動物性乳酸菌とは違い、生きたまま腸に届くと言われています。

漬け汁にはその他にもビタミン、ミネラル、植物繊維が含まれていて、お腹やお肌の調子を整え、免疫力も上げてくれるので、漬け汁も調味料として活用するといいそうです。

今回は人参、大根、ねぎの小口切り、生姜おろし、レタスを試してみました。

人参、大根は二日目には程よい塩気と酸味で、爽やかな浅漬けになっていました。そのままマヨネーズなどをつけて野菜スティックにもできそうなフレッシュさです。漬けなかった同じ人参や大根と食べ比べてみると、甘さが引き出されてる感じで甘みと旨味がアップしています。うーん、いいですねえ。

驚いたのは6日後の人参。まるで煮物かというほど柔らかく変化していました。全く別物!塩気も酸味もしっかり効いた漬物に変身しました。

ねぎの小口切りは、翌日も一週間後も、刻みたてのフレッシュさがキープ!されるんですが、色が退色しちゃって残念。辛みが減って甘味も旨味ものって美味しいんですけどねー。胡麻油をかけてそのまま食べられそうな美味しさでした。

そして生姜。これは私が最もダメにしてしまう野菜なんです。買ってくるとすぐに洗って親指大にカットして冷蔵庫にしまっておくのですが、一週間もすると傷んできてしまうんです。

このとぎ汁漬けは、大根おろしもそのまま漬けると聞いて、半信半疑で生姜をおろして漬けてみることにしました。結果は・・・

最高でした!

生姜はおろして置いておくと傷みやすく苦味が出てしまうのですが、これは一週間置いても大丈夫!辛さも香りも飛ばないし、むしろ甘さが出て、薬味の奥行きが増し増しに。

毎朝甘酒やお茶に入れて生姜おろしを飲んでいるので味の違いがはっきりわかります。

そしてレタス。葉物はこれに漬けておくとシャキシャキになるというネット情報があったので、レタスでやってみました。元々しなびていたし塩につけるので、シャキシャキになんてなるのかな?と疑っていたのですが、これは疑い通りしなしなになりました。

しなしなになっているだけじゃなく塩気もかなり強く感じて相当イマイチ。

それが一週間後に食べてみるとしっかり漬物になっていて、旨味が出て意外によかったです。

でも色は退色してシャキシャキ感もないので、シャキシャキを残して保存したいという野望は砕け散りました。

この他にも野菜はほぼ何でも漬けることができて、生で食べれないものは漬け汁ごと茹でて冷まして保存すればいいそうですよ。

米のとぎ汁漬けはやってみて本当に簡単なのを実感しました。これなら糠漬け劣等生の私でも確実にやれそうです。

糠漬けが苦手だというあなた、気軽に発酵食品を取り入れたいあなた!ぜひ試してみてくださいね!

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場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

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              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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豆腐の酒粕みそ漬け

目安時間:約 15分

花粉症の方にとって辛い季節になりましたね。花粉症には乳酸菌がいいというので、この季節はヨーグルトがよく売れるそうですが、菌で腸の環境をよくして免疫を上げることが目的なので、他の発酵食品でもOKです。

今日ご紹介するのも発酵食品。日本酒を作る時にできる酒粕です。酒粕は抗アレルギー作用もあるので花粉症の方にうれしい食材なんです。

そんな酒粕を使って作るのは豆腐の酒粕味噌漬け。酒粕の芳醇な香りと味噌の濃厚さが豆腐に移って、味噌漬けよりもさらにチーズっぽさが増します。

時間はかかりますが工程はとっても簡単なので、よかったら最後までご覧下さい。

材料

豆腐       300g
練酒粕       50g
味噌       50g

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫にいれ、ペーペーがびしょびしょになったら取り替えるというのを繰り返して丸1日水切りする。
2、酒粕と味噌をよく混ぜる。
3、1をガーゼで包み、2を周りに塗ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。ガーゼを剥がして好きな大きさにカットして食べる。

豆腐は重しをすると形が崩れるので、ペーパーなどで自然に水切りした方がキレイに仕上がります。

豆腐は滑らかさのある絹豆腐がおすすめです。

年明けは新酒のシーズンなので、美味しい酒粕が手に入りやすいです。練酒粕というのが柔らかくて使いやすい。今日はそれを使っています。

板酒粕だったら、みりんなどにしばらくつけて柔らかくしてから使ってください。

冷蔵庫で寝かせれば寝かせるほど味が濃くなります。

一週間寝かせると、ねっとりした味わいでまるでチーズ。酒粕の香りがチーズ感を高めています。

二週間ほどは置いておけますので、ぜひ作ってみてくださいね!

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受験生の夜食に!朝食に!免疫力アップ!玄米焼きおにぎりとマクロビみそ汁

目安時間:約 8分

2月に入り、いよいよ受験シーズンとなりました。この一年はコロナ過で本当に大変でしたよね。そして今月がその頑張りが試される時!サポートするお父さん、お母さんも落ち着かないですよね。

うちの息子も昨年大学受験で、親が何かできるわけでもないのに落ち着かなかったなあ。

私ができることと言ったらコロナやインフルにかからないように食事でサポートすることくらい。

そこで、マクロビを食べたがらない息子によく食べさせていたのが今日紹介する「玄米焼きおにぎり」と「マクロビみそ汁」です。

免疫力を上げる最高の食材とも言える玄米とみそ。
でもうちの息子玄米嫌いで食べてくれなかったんです。そんな息子でもおいしいと食べてくれたのがこの焼きおにぎり(^^♪

そしてもう一品は、みそ汁。たくさんの酵素や酵母で免疫力をあげてくれるみそ汁ですが、マクロビ特有の具材を炒める調理法で、体になくてはならない塩分を、細胞の一つひとつに届けることができ、さらに免疫力がアップします。

動画でもご覧いただけます⇓



玄米焼きおにぎり 1個分

材料

玄米  100g
ごま油大さじ1/2
しょうゆ 適宜

作り方

1.玄米は好きな形にしっかり目に握る
2.フライパンにごま油をしき、1を入れてきつね色になるまで両面を焼く。
3.表面に醤油を塗り、軽く焼いてできあがり。

多めの油で両面をカリカリに焼くことで、香ばしさとサクサク感が出て、若者に大人気です。私も子供の頃、玄米が食べたくない時、これだけはおいしく食べられました。

マクロビみそ汁 5人分

材料

昆布 3×10㎝
干し椎茸3枚
水  6カップ
油揚げ 1/2枚
長ネギ 1本
塩蔵わかめ 5g

作り方

1.昆布と干し椎茸に水6カップを加え、弱火にかけ沸騰したら中火にして400㏄くらいになるまで煮る。
3.油揚げは縦半分にきってから薄切り、長ネギは斜め薄切り、塩蔵わかめは洗って5㎝長さに切る。
4.鍋に油揚げを入れて弱火にかけて炒める。油揚げから油がにじみでてきたら長ネギを入れて炒め、 しんなりしたらだし汁を入れる。
5.ひと煮立ちしたら、味噌を溶き入れてできあがり。味噌は時間があったらすり鉢で擦ってだしで伸ばしてから鍋に入れる。

みそ汁の具材はあまり炒めることはないと思いますが、このひと手間で細胞一つひとつに良質な塩分を届けることができるのです。それによって細胞がしっかりしてくるので、徐々に体の機能が向上します。

炒めるといっても油をたっぷり使うというわけではないので、低カロリー・ヘルシーさはあまりかわりません。

焼きおにぎりもみそ汁も、日本人には当たり前すぎるようなごはんですが、欠かさず食べるようにすれば免疫力は確実に上がっていきます。

とはいってもおいしくなければ続かないですよね。でも焼きおにぎりは、白いご飯だと物足りないくらい、パンチが聞いていておいしいし、昆布と椎茸のだしは、鰹節に負けないくらいおいしんです!

ぜひ試して、おいしかったら受験生のお子さんに作ってあげてみてくださいね。受験日当日の朝ご飯にも最適です!(^^)!



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絶品!かぶのねぎの豆乳ポタージュ

目安時間:約 6分

秋が深まってきて、かぶやネギなどの白い野菜がおいしくなってきました。そんな季節にぜひ作ってほしいのが、かぶとねぎのスープ。白い野菜は、寒さで緊張した体を緩めてくれるやさしい甘さがあり、免疫力も高めてくれます。

そんな白い野菜の甘さを堪能できる絶品スープです。

材料 4人前

かぶ350~400g
ねぎ1/2本
オリーブ油大さじ1
だし汁1
豆乳1~2カップ
塩こうじ少々

作り方

1.かぶは薄くスライス、ねぎは小口切りにする。
2.オリーブオイルを鍋で熱し、ねぎを入れ透明になって甘い香りがしてきたらかぶを加えて炒める。
3.かぶも透き通ってきたらだし汁を加えて、かぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
4.3を火から下ろしブレンダーかミキサーにかけ、豆乳を好みの濃度になるまで加える。塩こうじで味を整えてできあがり。

ポイントはねぎを弱火でしっかり炒めること。このひと手間でコクと甘味が違ってきます。味付けに使う塩こうじも甘さを加えてくれます。

豆乳は沸騰させると分離することがあるので、沸騰直前で火を止めましょう。

かぶは何を作ってもおいしいですが、このスープは本当に絶品!
かぶの美味しい季節にぜひ作ってみて下さいね!

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簡単すぎる里芋レシピ!ねぎ塩里芋

目安時間:約 5分

昨日里芋の効能についての記事を書いたのですが、書いている自分がめちゃめちゃ里芋食べたくなりました(≧▽≦)その記事はコチラ⇓

里芋をシンプルに食べたくなって、作ったのがねぎ塩里芋です。
塩ゆでした里芋に、塩麹とねぎ、ごま油をかけるだけ。

あまりにも簡単なのに、圧倒的なおいしさです!(^^)!

材料

里芋   4~5個
塩麹(なければ塩でも)大さじ2
ごま油  大さじ1
ねぎ   大さじ2

作り方

1.里芋は洗って皮付きのまま竹串がすっと通るまで塩ゆでする。

2.食べやすい大きさに切る。
3.ネギは小口切りにする。
4.2の上に塩麹、ごま油をかけ、ネギを散らしてできあがり。

シンプルなだけに里芋の味がダイレクトに出ます。国産の里芋が美味しいのでおススメですよ!産地や品種によっても味がかなり違うので、おいしい里芋をゲットしたらぜひ試してみて下さいね!

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  

料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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脱力系マクロビチャンネル

簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!

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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

箸が止まらない!むかごの甘酒万能ダレの甘辛煮

目安時間:約 6分

むかごは山芋のつるにできる小さな丸い山芋の赤ちゃん。ちょうど今ごろ旬を迎えます。小さいながらも山芋と同等の、いやそれ以上の栄養価があると言われているんです。私の住む富士宮ではちょっと山に入るとたくさん見かけます。今年も娘と一緒にむかご採りに行ってきました。

むかごの葉っぱは細長くしたハート型⇓

山の中でこのハートの葉っぱを見つけると心が湧き踊ります。まるで宝石をみつけたみたい!そこにはたくさんのむかごが!そしてこのつるの下には自然薯が生えているんだなあ。山って宝物の宝庫ですね。


こんな風に⇓つるに生えた葉っぱの付け根に実をつけます。本当はもう少し葉っぱが黄色くなってからが取り頃なんですが、せっかく出かけたので採ってきちゃいました。

むかごは山芋の赤ちゃんなので、基本的には山芋と同じような味です。生だとちょっと青臭いような香りがあるので、加熱して食べた方がおいしい♡

むかごというと有名なのは「むかごごはん」でしょうか。もうこれは米と一緒に入れて炊くだけなのでとっても手軽です。

今回は同じく手軽に作れて、箸がとまらなくなっちゃう「むかごの甘辛煮」を紹介します。

材料

むかご  70g
ごま油  適宜
ごま  適宜
万能ダレ  大さじ2
万能ダレ(作りやすい分量)
醤油  200ml
濃縮甘酒150g
酢   大さじ1
ニンニク・生姜チューブ 各3cm

作り方

1.むかごはよく洗い、水気を拭きとり、フライパンに多めの油をしき揚げ焼きにする。

2.万能ダレの材料を全て入れてよく混ぜておく
3.油を切ったフライパンに万能ダレを入れて、軽く沸騰してきたらむかごを戻し入れて、水分がなくなるまで絡める。
4.ごまをふってできあがり。

むかごに甘辛のたれがよく絡んで、止まらないおいしさです。ごま油とニンニクと生姜とで、中華風の味付けになっています。大人むけなら豆板醤などをいれるとサイコーのおつまみになりそうです。

コツも特になく、あっという間に作れちゃいます。秋の一日、ハイキングがてらむかご採りに行って、ぜひ作ってみて下さいね!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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マクロビライフ開催しました

目安時間:約 6分

今日はゆる~いマクロビオティック料理教室「マクロビライフ」を開催しました。ここ何日かだいぶ冷えてきて秋らしくなってきたので、冬にむかって体を温める料理をというリクエストをいただきました。そこで秋の旬の食材を使った体を温める料理で構成してみました。

秋の食材といえば、きのこ、里芋、サツマイモ、銀杏、そしてなんといってもやはり米ですよね。

今日はそれを全部一緒に楽しめる秋の吹き寄せご飯がメイン。

玄米で炊き込みご飯をつくるのはちょっとしたコツがいります。玄米は炊き時間が長いので白米の要領で作ると、野菜に火が通り過ぎておいしくなくなってしまうからです。

そんな玄米の特性を説明しながら、炊き込みご飯をみんなで作りました。

ごぼう、人参といった根菜や、旬のむかご、ゆずも入って、秋らしい賑わいのごはんになりました。



ごはんのお供の味噌汁は、切干大根で作るインスタント。切り干し大根の戻し汁がだしになるので、お湯を注ぐだけなのに旨味と甘味がしっかり効いた味噌汁になります。

料理が大変な時や、時間がない時に覚えておくととっても便利な味噌汁です。



厚揚げのステーキには、甘酒と醤油で作る焼き肉のたれ風の万能ダレをかけて、こってり甘辛の味付けに。

里芋は塩ゆでして、甘酒と白みそを合わせた甘ダレを絡めます。どれも発酵食品がたっぷり。



発酵食品には代謝を良くする酵素が入っています。酵素は食べ物の消化を助ける働きがあり、腸内環境を整え、代謝を活発にしてくれる効果があります。

そのおかげで、体温が上がり体をぽかぽかと温めてくれるのです



デザートにも酒粕レーズンで和えた柿を添え、発酵パワーを取り入れました。

マクロビライフは、マクロビオティック料理、ビーガン料理を、ゆるく楽しむ料理教室です。

自然が好き、料理が好きなあなた、よかったらぜひ一緒に楽しみましょう!

毎月第4水曜日に開催しています。お申込みはこちらまで⇒hiratoyas@gmail.com

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場所   自然食品店富士グリーン2F

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場所    
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麹水って何?甘酒との違いは?

目安時間:約 7分

甘酒作りで麹について調べていたら、「麹水」というのを見つけました。発酵食品ブームで麹が最近人気なのは知ってたけど、これは知らなかった!

麹水って何?甘酒との違いは?

今回はそんな疑問について調べてみました。

麹水って何?作り方は?


「麹水」というのは米麹を一晩水につけて、成分を水に抽出させたもの。水に漬けるだけなのに、ビタミンやミネラルたっぷりの水が出来上がっちゃうらしいです。

その味は…、うーん…ほんのり甘く、ほんのり旨味もある水…という感じ。不思議な、初めての味です。甘酒を想像していると拍子抜けします。

作り方はほんとに簡単。

100gの米麹に500㏄の水を加え、冷蔵庫で8時間置くだけ。



出来上がった麹水をざるなどで漉して飲み、残った麹にまた水を加えて、3回まで麹水を作ることができます。

残った麹は生のままサラダやドレッシングに入れたり、米と一緒に炊いたりして食べられます。

麹水と甘酒の違い

麹水と甘酒で物理的に違うのは、ごはんが入っているかどうか。

麹に含まれる酵素は、ごはんに含まれるでんぷんやたんぱく質を発酵させることで甘味や旨味を引き出す働きをします。

その時に、多種多様なビタミンやアミノ酸などを作り出していて、それが、おいしくさせるのと同時に健康にも役立っているというわけです。

つまり、麹水は酵素をとるもの。発酵しているわけではないので、発酵の際に出る栄養素は入っていないという事になります。

具体的に双方のメリットとデメリットを上げてみると…?

麹水のメリットデメリット

メリット

☆酵素が食べた物を分解してくれるので、消化器の負担が減り⇒消化吸収がスムーズになり⇒腸が元気になり⇒便秘が解消される。

☆加熱しないので、麹に含まれているという1.7億個の乳酸菌と、4千万の酵母(1g中)をゲットできる。

☆ 水に漬けるだけなので簡単・手軽。

☆さっぱりしている。低カロリー。

デメリット

☆すごーくおいしいかと言うとそれはない。

☆発酵の副産物のビタミンやアミノ酸はゲットできない。

甘酒のメリットデメリット

メリット

☆甘くておいしく飲める。

☆ 甘酒を作る時に、麹の酵素が米や米麹のでんぷんを分解した時にできる、ブドウ糖、オリゴ糖、アミノ酸の他、ビタミンB群やパントテン酸、葉酸などのビタミンをゲットできる。

☆濃厚でカロリーもあるので、食事代わりになる。

デメリット

☆調子に乗って飲み過ぎると太る

☆作るのに時間がかかる


という感じでしょうか。

まとめ

今回、麹水と甘酒をいろいろ比較してみて私なりにまとめてみると

酵素をとりたい人
手軽なのがいい
あっさりしたのが好き

という方は麹水

ビタミンやミネラルをとりたい人
手間をかけてもおいしいものがいい
濃厚なのが好き

という方は甘酒

かな~というのが個人的な感想です。

ちなみに私は、甘酒は濃厚すぎてあまり飲めず、甘味料として使うことが多いので、麹水のあっさりしてるところは魅力ですね。もともと便秘症で、いつも青汁や酵素、生姜ドリンクなど試しているので、これもやってみようと思っています。

麹の酵素やビタミン・ミネラルを麹水や甘酒でたっぷり取り入れてみて下さいね!

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絶品!トマトの酒粕漬け

目安時間:約 6分

このところの暑さで、食欲がなくなったりしていませんか?そんな時ほどしっかりと穀物を食べて夏バテに備えたい所です。

でもごはん…あまり食べたくないんです…私も…。

こういう時のために日本には最強のおかずがあります。それが

「漬物」

上手においしく漬かった漬物はご飯を呼ぶんですよね~。梅干し、ぬか漬け、みそ漬け…、どれもめっちゃごはんがススミます。

今日はそんな漬物の変わり種を紹介します。先日作った酒粕床で漬ける、ミニトマトの粕漬けです。

粕床さえあれば入れるだけの簡単レシピです。酒粕床の作り方はコチラで解説しています⇓

酒粕床は酒粕に塩や味噌、みりんなどを加えたもの。スーパーでも購入できる板の酒粕でも作れます。みりんでふやかしてから塩や味噌を加えるといいです。

酒粕床は、作ったらすぐに漬けられます。

材料

酒粕床   
ミニトマト 好きなだけ

作り方

1.洗って水気をしっかり拭いたミニトマトを粕床に埋め込む。トマトが見えなくなるまでしっかりと。

2.好きな塩加減になるまで常温で置いて、取り出して食べる。

サラダなどで食べることが多いミニトマトですが、酒粕に漬けると、豊潤な香りとコクが加わり絶品の漬物に。発酵パワーも加わります。

一晩漬けただけでも食べられるし、2日、3日経つうちに徐々に濃厚になっていきます。

秋に向かってまだまだ収穫できるミニトマト、酒粕で旨みとパワーをアップさせてみて下さいね!

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酒粕と甘酒で作るなすのからし漬け

目安時間:約 6分

なすが旬を迎えています。先日なすの塩麹漬けを紹介しましたが、なすといえばからし漬けもおいしいですよね。

そこで今日は酒粕に甘酒とからしを加えて作る簡単からし漬けを紹介します。砂糖なしでもほんのり甘くてつんと辛い、極上のからし漬けができるんですよ!

酒粕とからしの大人の組み合わせは、お酒のあてにもピッタリ。夏のお楽しみが増えちゃいます(^^♪

材料

なす      500g
下漬け用塩   25g

漬け込み用
酒粕      100g
からし チューブ3cm〜
甘酒     大さじ3

作り方

1.ナスを乱切りにして水に10分漬けてアクを抜く。その後、下漬け用の塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一日おく。まぶすだけでしっかり水が出ます。

2.翌日、水がたっぷり出たら、手でしっかり絞る。

3.漬け込み用の酒粕、からし、甘酒をよく混ぜる。板の粕で固い場合は、甘酒と合わせて半日ほどおき、ゆるめておくといい。それでも柔らかくならない時はみりんを足す。

4.よく水気を絞ったナスを3に加え、ナスが空気に触れないようにビニール袋に移し冷蔵庫で一日ほど置いてできあがり。

なすは下漬けで塩味が付いているし、からし漬けは漬け床も一緒に食べるので酒粕の方には塩分を加えていません。お好みで味噌や醤油を足したりしてみてください。からしの量も控えめになっているので、お好みで足してくださいね。

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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