この冬は酒粕のおかげで体のカサカサとかゆさがなくなり、酒粕にどハマりしています。
酒粕は酵素やビタミン、アミノ酸が多いだけでなく美肌に良い成分まで含まれている日本のスーパーフードです。酒粕の効能はこちらの動画で詳しくお伝えしているのでよかったらご覧ください↓
それで酒粕のレシピばかり考えているのですが、最近ヒットだったのがこちらのビーガンチーズ。
実は以前にもビーガンチーズ紹介しているのですが↓
溶かして煮て冷まして固めてまた焼くと手間がかかるんですよね。
それに引き換えこのチーズはフードプロセッサーで混ぜるだけ！あとは普通のとろけるチーズのように、ピザやグラタンにのせて焼いたら出来上がりです。
マスタードを少し入れると本物のチーズそっくりの焼き色に！
木綿豆腐を使う場合は水切りしなくても大丈夫です。
片栗粉を入れなければ、加熱せずにチーズディップや和え衣として使うこともできますよ〜。
簡単でとっても使い勝手のいいチーズソースです。動画でもご覧いただけます↓
材料
絹豆腐 200g
酒粕 大さじ１
白味噌 大さじ１ なければ普通のみそ
片栗粉 大さじ１1/2 あればくず粉
オリーブ油大さじ２
マスタード 小さじ1/2 なくても可
作り方
⒈豆腐をしっかり水切りする。
⒉1と他の材料をフードプロセッサーにかけて混ぜる
⒊ピザやグラタンにとろけるチーズの代わりにかけて、表面に焦げ色がつくまで加熱する。
日持ちは冷蔵庫で４～5日。豆腐を茹でるとプラス２～3日。
豆乳とレモンだけで作るカッテージチーズを時々作るのですが、美味しいけれどボソボソっとしてしまうことが多いんです。そこで、もっとクリーミィにできないかと考えて作ったのが、このクリームチーズです。
温度によっても違いが出ます。温度が低い方がクリーミィになります。温度別に作ってみました。
動画でもご覧いただけます↓
材料 出来上がり量約150g分
豆乳 500ｇ
レモン汁 大さじ2
作り方
1.豆乳を鍋に入れ、鍋の縁がふつふつしてきたら火を止める
2.レモン汁を入れてかき混ぜて２〜３分間置いたら、布巾を敷いたザルに入れて水切りをする。巾着のように上を絞ってゴムでとめ、冷蔵庫に入れて３時間以上水切りする。
3.固まったら、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。
60度、70度、80度の3つの温度で作ってみましたが、温度が低いほどクリーミィ。
60度のものは、分離したのかどうかわからないくらいの分離状態で、布巾で水分を絞るとチーズが出てきてしまうほど。60度で分離させる時は絞らずに置いておくだけがベター。
これはフードプロセッサーにかける必要がないくらいクリーミィに仕上がりましたが、水分が多く含まれるので酸味も強く、ヨーグルトのようにあっさりした仕上がりです。
80度のものはあっという間に水分とチーズに分離して、チーズもボソボソした感じになります。これをフードプロセッサーにかけたのが一番濃厚になりました。
水分が少ないので酸味は少なめですが、ボソボソ感が強いのでホエーでしっとり具合を調整するといいと思います。
70度のものはちょうどこの中間で、クリーミィさがありつつ濃厚な感じに仕上がりました。
味は80度のものが一番濃厚で甘みもあって、個人的には一番気に入りました(^ ^)
植物性とは思えない、クリームチーズにそっくりの味と食感です。ぜひ試してみてくださいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
https://fuji-green.com
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
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レシピのない子供料理教室
ノリノリキッチン
通常の料理教室はレシピを元に、準備された材料で作っていきますが、レシピのない料理教室では頭が柔軟な子供が、作り方も、メニューも全く自由な発想で作ってもらいます。
もちろんスタッフが危なくないよう目を配り、相談に乗ったりちょっとしたアドバイスをしたりして完成できるようお手伝いしますが、あくまでもお子さんの自主性、創造性を尊重する教室です。
料理が上手くなることよりも、料理を通じて、失敗してもいい、自分の好きなように表現してもいいことを体感してもらうことを目的にしています。
毎月第１火曜日
小学生対象 定員８名
会場：シードカフェ
参加費：2000円/1人
（兄弟割 1500 円/1人）
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米粉の豆乳シフォンケーキ教室
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料 3000円
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
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ユーチューブでもレシピ配信中！
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
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農業塾
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
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今回は乳製品不使用のビーガンチーズを紹介します。使うのは水切りした豆乳ヨーグルト！水分をグッと抑えて味噌や酒粕、甘酒などを入れることで、チーズっぽい旨味と濃厚さを実現しました！
ジップロックの中で完結するので洗い物なし！たった10分で作れます！
動画でもご覧いただけます↓
材料
白玉粉 大さじ1/2
水切り豆乳ヨーグルト25g
白味噌 小さじ1
練り酒粕 小さじ１
甘酒 小さじ１
オリーブ油 大さじ１
マスタード少々
作り方
⒈ジップロックに材料を全て入れ、上から手で揉んでよく混ぜ、10分ほどおく。
⒉パンや野菜に乗せてトースターで５〜6分、グツグツしてきてきつね色になるまで焼く。
オーブンで焼くと白玉粉がもっちりと焼けてきてこんがりして、まるでチーズ！オリーブ油とマスタードで色もほんのり黄色くなって、まるでチーズ！
野菜にのせて焼くとめっちゃ濃厚になって、まるでチーズ！
以前紹介したビーガンチーズは水分が多めだったので、パンにのせて焼くとパンにしみてしまっていたのですが、このレシピだとパンはフワフワ、チーズはとろとろに仕上がりました。パンとの相性絶好調！
簡単に作れるので、一回に使い切れるくらいの量のレシピを作ってみました。パンなら食パン1枚分、野菜のオーブン焼きなら、小さめのナスとズッキーニ各1本分を輪切りにした所にのせてちょうどいいくらい。
増やしやすい分量にしてあるので、作りたいものに合わせて量を増やしてくださいね。
混ぜるだけの簡単チーズ、ぜひ作ってみてくださいね！
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
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グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ～り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。
そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズです。 酒粕って発酵臭が強く、ちょっとチーズっぽいと思いませんか？ 酒粕のクセと豆乳のクリーミーさが合わさるとなんともチーズっぽいんです。
寒天で固めて、のせるのも保存するのにも便利なシートタイプのスライスチーズ風に！
乳製品にアレルギーがあったり、カロリー制限やベジタリアンをしていたりして、チーズを食べられない人も安心して食べられる、乳製品不使用のとろけるチーズなんです。
今日はそんなとろけるチーズもどきを紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
粉寒天 2g
酒粕 50g
水 １００㏄
豆乳 １００㏄
Bオリーブ油大さじ１
梅酢 小さじ１
白みそ 大さじ１
作り方
1．酒粕は固い物なら一晩水につけて柔らかくする。水にダマが残らないようによく溶かす。
2．1に粉寒天を入れてよく溶かし、弱火で2~３分煮る。
3．火から下ろして白みそを加えよく混ぜる。
4．3に豆乳を加え、沸騰しないように気を付けながら、周囲がふつふつしてくるまで温める。
5．火を止め、オリーブオイル、梅酢の順でよく混ぜ、バットに広げて1時間ほどおく。
6．固まったら使いやすい大きさにカットして出来上がり。
酒粕は板状のもの、練り状のものなど色んな形状のものが売っていますが、練り粕か、板粕でも柔らかめのものが向いています。
水で溶かすときにダマになってしまう時は、ブレンダーで混ぜたり、粗目のざるで裏ごししたりすると滑らかになります。
豆乳を入れる時はちょっと注意が必要です。加熱しすぎたり、梅酢の酸を加えることで豆乳が凝固してしまう心配があります。豆乳を加熱する時は沸騰しないように注意すること、調味料全部がよく混ざってから最後に梅酢を加えることで、凝固することなくチーズ状になります。
酒粕チーズをパンにのせ、5分ほどトースターで焼くと見た目はまるでとろけるチーズ。
食べてみてまたビックリ！トロリとした舌触りや、酒粕と味噌と豆乳が混然一体となった味が、まさにチーズ。おいしいだけじゃなく、チーズのように胃もたれすることがないので、胃が弱っちい私にはとてもうれしいんですよね。
酒粕さえあれば、とても簡単にあっと言う間にできてしまうので、ぜひトライしてみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
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開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
