まるで溶けるチーズ!乳製品不使用☆酒粕と豆乳のチーズ

目安時間:約 7分

グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ~り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。

そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズです。 酒粕って発酵臭が強く、ちょっとチーズっぽいと思いませんか? 酒粕のクセと豆乳のクリーミーさが合わさるとなんともチーズっぽいんです。

寒天で固めて、のせるのも保存するのにも便利なシートタイプのスライスチーズ風に!

乳製品にアレルギーがあったり、カロリー制限やベジタリアンをしていたりして、チーズを食べられない人も安心して食べられる、乳製品不使用のとろけるチーズなんです。

今日はそんなとろけるチーズもどきを紹介します。

動画でもご覧いただけます⇓


粉寒天     2g
酒粕      50g
水     100㏄
豆乳    100㏄
Bオリーブ油大さじ1
梅酢    小さじ1
白みそ   大さじ1

作り方

1.酒粕は固い物なら一晩水につけて柔らかくする。水にダマが残らないようによく溶かす。
2.1に粉寒天を入れてよく溶かし、弱火で2~3分煮る。
3.火から下ろして白みそを加えよく混ぜる。
4.3に豆乳を加え、沸騰しないように気を付けながら、周囲がふつふつしてくるまで温める。
5.火を止め、オリーブオイル、梅酢の順でよく混ぜ、バットに広げて1時間ほどおく。
6.固まったら使いやすい大きさにカットして出来上がり。


酒粕は板状のもの、練り状のものなど色んな形状のものが売っていますが、練り粕か、板粕でも柔らかめのものが向いています。

水で溶かすときにダマになってしまう時は、ブレンダーで混ぜたり、粗目のざるで裏ごししたりすると滑らかになります。

豆乳を入れる時はちょっと注意が必要です。加熱しすぎたり、梅酢の酸を加えることで豆乳が凝固してしまう心配があります。豆乳を加熱する時は沸騰しないように注意すること、調味料全部がよく混ざってから最後に梅酢を加えることで、凝固することなくチーズ状になります。


酒粕チーズをパンにのせ、5分ほどトースターで焼くと見た目はまるでとろけるチーズ。

食べてみてまたビックリ!トロリとした舌触りや、酒粕と味噌と豆乳が混然一体となった味が、まさにチーズ。おいしいだけじゃなく、チーズのように胃もたれすることがないので、胃が弱っちい私にはとてもうれしいんですよね。

酒粕さえあれば、とても簡単にあっと言う間にできてしまうので、ぜひトライしてみて下さいね!

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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