豆乳とレモンだけで作るカッテージチーズを時々作るのですが、美味しいけれどボソボソっとしてしまうことが多いんです。そこで、もっとクリーミィにできないかと考えて作ったのが、このクリームチーズです。
温度によっても違いが出ます。温度が低い方がクリーミィになります。温度別に作ってみました。
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材料 出来上がり量約150g分
豆乳 500ｇ
レモン汁 大さじ2
作り方
1.豆乳を鍋に入れ、鍋の縁がふつふつしてきたら火を止める
2.レモン汁を入れてかき混ぜて２〜３分間置いたら、布巾を敷いたザルに入れて水切りをする。巾着のように上を絞ってゴムでとめ、冷蔵庫に入れて３時間以上水切りする。
3.固まったら、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。
60度、70度、80度の3つの温度で作ってみましたが、温度が低いほどクリーミィ。
60度のものは、分離したのかどうかわからないくらいの分離状態で、布巾で水分を絞るとチーズが出てきてしまうほど。60度で分離させる時は絞らずに置いておくだけがベター。
これはフードプロセッサーにかける必要がないくらいクリーミィに仕上がりましたが、水分が多く含まれるので酸味も強く、ヨーグルトのようにあっさりした仕上がりです。
80度のものはあっという間に水分とチーズに分離して、チーズもボソボソした感じになります。これをフードプロセッサーにかけたのが一番濃厚になりました。
水分が少ないので酸味は少なめですが、ボソボソ感が強いのでホエーでしっとり具合を調整するといいと思います。
70度のものはちょうどこの中間で、クリーミィさがありつつ濃厚な感じに仕上がりました。
味は80度のものが一番濃厚で甘みもあって、個人的には一番気に入りました(^ ^)
植物性とは思えない、クリームチーズにそっくりの味と食感です。ぜひ試してみてくださいね。
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プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
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