おいしさの秘密は〇〇!豆乳クリームチーズ 

目安時間:約 8分

豆乳とレモンだけで作るカッテージチーズを時々作るのですが、美味しいけれどボソボソっとしてしまうことが多いんです。そこで、もっとクリーミィにできないかと考えて作ったのが、このクリームチーズです。

温度によっても違いが出ます。温度が低い方がクリーミィになります。温度別に作ってみました。



動画でもご覧いただけます↓

材料 出来上がり量約150g分

豆乳   500g
レモン汁 大さじ2

作り方

1.豆乳を鍋に入れ、鍋の縁がふつふつしてきたら火を止める
2.レモン汁を入れてかき混ぜて2〜3分間置いたら、布巾を敷いたザルに入れて水切りをする。巾着のように上を絞ってゴムでとめ、冷蔵庫に入れて3時間以上水切りする。
3.固まったら、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまで撹拌する。

60度、70度、80度の3つの温度で作ってみましたが、温度が低いほどクリーミィ。

60度のものは、分離したのかどうかわからないくらいの分離状態で、布巾で水分を絞るとチーズが出てきてしまうほど。60度で分離させる時は絞らずに置いておくだけがベター。

これはフードプロセッサーにかける必要がないくらいクリーミィに仕上がりましたが、水分が多く含まれるので酸味も強く、ヨーグルトのようにあっさりした仕上がりです。

80度のものはあっという間に水分とチーズに分離して、チーズもボソボソした感じになります。これをフードプロセッサーにかけたのが一番濃厚になりました。

水分が少ないので酸味は少なめですが、ボソボソ感が強いのでホエーでしっとり具合を調整するといいと思います。

70度のものはちょうどこの中間で、クリーミィさがありつつ濃厚な感じに仕上がりました。

味は80度のものが一番濃厚で甘みもあって、個人的には一番気に入りました(^ ^)

植物性とは思えない、クリームチーズにそっくりの味と食感です。ぜひ試してみてくださいね。

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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