ビーガン酸辣湯

目安時間:約 7分

ここ最近の急な冷え込みで、暖かいものが食べたくなりました。

野菜や豆腐などをたっぷり使った具沢山の汁物は、体をぽかぽかにしてくれるし、それさえあればもうおかずはいりません。いつもの具だくさんの味噌汁もいいですが、たまに目先を変えると家族も喜んでくれます。

口の中に酸味と辛みが広がる中華スープ、酸辣湯はいかがですか?葛粉でとろみをつけて、冷えにもお腹にも優しい味付けにしました。

春雨を足せば、ランチならこれだけで充分満足できそうです!

材料

絹豆腐  100g
油揚げ  1/2枚
しめじ  1/2パック
きくらげ  2かけ
人参    1/4本
玉ねぎ   1/4個
細ねぎ   2本
ごま油   小さじ1
昆布・椎茸だし汁4カップ
醤油    大さじ1
酢     大さじ1/2
ラー油   適宜
葛粉    大さじ1
水     大さじ2

作り方

1.玉ねぎは薄切りにしてごま油で透き通ってくるまで炒める。
2.千切りした人参も加えてしんなりするまで炒めたら、戻して千切りにしたきくらげ、短冊切りの油揚げ、ほぐしたしめじを順に加えてそれぞれしんなりするまで炒める。だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。
3. 柔らかくなったら、絹豆腐は5㎜角の細切り、細ねぎは3㎝長さに切って加え、豆腐が上に上がってきたら、醤油と酢で味を整える。
4.仕上げに水溶き葛粉を加えて1~2分煮てとろみをつけ、ラー油をたらしてできあがり。

具材を炒めることで、ベジだけだと淡白になりがちなスープに深みとコクが出てきます。昆布と椎茸のだしは、水5カップに対して昆布5㎝×10㎝一枚と干し椎茸4枚を加え30分ほど煮出して、少し濃い目に作ると濃厚な味になります。

時間がない時は炒めずに水で煮て、中華スープの素を加えてもOK!ごま油やラー油を多めにたらすとコクがでます。

体を温める具沢山のスープ、たくさん作って寒い冬を乗り切りましょう!




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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

ご予約制です

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開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00~12:00

              13:00~15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  

料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

捨てずに一品!人参葉ふりかけ

目安時間:約 7分

野菜の直売所に行くと葉がついたままの人参を売っていることがありますよね。

人参葉は実は人参よりも栄養価が高く、 ビタミンAは2倍、たんぱく質は3倍、カルシウムは5倍、その他、脂質、ビタミンE、カロテン、鉄分、どれものほうが豊富に含んでいるんです。

せっかくついてきた葉っぱを捨てるのは実にもったいないですよね!

そこで今回は、人参の葉のいい香りを生かしたふりかけを紹介します。炒めてサクサクになった葉っぱとゴマや油揚げの香ばしさがたまらない組み合わせです。

材料

人参葉    50g
油揚げ   1枚
白ごま   大さじ1
白すりごま 大さじ1
ごま油   小さじ1
みりん   大さじ2
しょう油  小さじ1と1/2

作り方

1.人参の葉はしんなりしていたら水につけシャキッとさせよく洗い、葉の柔らかい所だけ摘み取り、みじん切りにする。
2.油揚げは、フライパンでパリッとするまで焼く。ペーパーでにじみ出てきた油をふき取る。
3.2をみじん切りにする。
4.フライパンにごま油をあたため弱めの中火で人参の葉を炒める。
5.かさが減ってしんなりしてきたら油揚げを加えて炒め、みりんと醤油を加えて、水分を飛ばすように炒める。
6.最後にゴマを加えて出来上がり。

茹でずに炒めるレシピなので簡単です。大量の葉っぱも炒めるととても少なくなります。人参の葉は春菊と似た香りがあります。香りがきついなと感じる方は炒める前に茹でてみてください。匂いが軽減します。
油揚げは通常はお湯にサッと通して油抜きをしますが、ふりかけに使いたい時は、今回のように焼いて抜くと、カリカリサクサクになっておいしいです。全体の水分をしっかり飛ばした方が日持ちしますよ。

あったかいごはんにかけたり、おむすびに混ぜたり、チャーハンに入れてもおいしいです。ビタミンやカルシウムがたっぷりの人参葉のふりかけ、ぜひ試してみてくださいね!

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人参葉の天ぷら

目安時間:約 6分

我が家の天ぷらの人気ナンバーワンはしその葉なのですが、それに勝るとも劣らぬ人気なのが人参葉の天ぷらです。

この二つは香りが強いこと、サクサクに仕上がるところがとても似ているというのが我が家の見解!(^^)!
香りと食感を堪能するためには他の食材は入れずに、葉っぱだけを天ぷらにするのがおススメです。

しそに比べてマイナーな人参葉の天ぷらですが、しそに負けないおいしさなのを、ぜひたくさんの人に知ってほしい!

材料 

人参葉  1本分
小麦粉  大さじ3
水    大さじ3
氷    2個
塩   ひとつまみ揚げ油 適宜

作り方

1.人参葉はよく洗ってペーパータオルで水けをふき、硬い茎は除いて適当な大きさに分ける。
2.ボウルに小麦粉と水、氷、塩を混ぜ、衣を作る。
3.人参葉の裏面にだけ衣をつけて、180度の油でからりと揚げる。

天ぷらにするとちょっと育って固くなった人参葉も、カリカリサクサクでおいしく食べられます。噛むうちにふわっと漂ってくる人参葉の香り…。これを味わったら、もう人参葉は捨てられない!(^^)!

油との相性がいいビタミンA もしっかりとれます。

新鮮な人参葉が手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!

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日時   
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冷蔵庫のお掃除に!ビーガン八宝菜

目安時間:約 7分

寒くなってきましたね。冬になると週末は鍋!な~んて方も多いのでは?例にもれず私もそうなのですが、鍋の後って、冷蔵庫に野菜がちょこちょこ残っちゃいませんか?しかもどれも中途半場な量。キャベツや玉ねぎなら野菜炒めでもいいけど、白菜じゃあちょっと…的な。

そんな冷蔵庫のちょこっと野菜消費に最適なのが八宝菜。白菜、きのこ、ネギ、青菜などの鍋の残りの食材に、竹の子の水煮や人参なんかがあれば完璧!

今回は常備していた大豆ミート薄切りを入れましたが、厚揚げ、油揚、車麩、高野豆腐など、あるもの何でもお好きなのを入れてくださいね!

材料 4人分

白菜    1/8個
青梗菜    2株
人参    1/4本
しめじ    1袋
きくらげ  5g
たけのこ  小1個
大豆ミート薄切り 50g
なければ厚揚げ  1枚
生姜・ニンニク各1片

昆布と椎茸のだし汁  300㏄
なければ水+野菜コンソメだし1袋
オイスターソース   大さじ2
しょうゆ       小さじ1
酒          大さじ2
塩          小さじ1
こしょう       適宜
水溶き葛粉   水大さじ3葛大さじ2
(なければ片栗粉大さじ2)
ごま油        大さじ1

作り方

1.人参は短冊切り、たけのこは薄切り、白菜・青梗菜・きくらげは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしておく。


2.大豆ミートは弱火で5分ほど煮て、水で洗っておく。厚揚げの場合は一口大に切る。


3.フライパンにニンニクと生姜のみじん切りとごま油を入れて香りが出てきたら、大豆ミートを入れて焼き目をつけ、お皿にあけておく。
4.3のフライパンに火の通りにくい野菜から順番に入れて炒め、しんなりしたら、だし汁と調味料を入れて煮る。沸騰したら2を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ホウレンソウや水菜などの柔らかい青菜はトロミを付ける直前に入れる。
5、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡椒をふってできあがり。

八宝菜はたっぷりのだし汁で作るアンがおいしさの決め手です。昆布と干し椎茸でだしをとるのですが、ちょっと多めに入れると濃くておいしいだしになります。

通常は3カップの水に昆布3.5㎝×10を1枚入れて弱火で10分ほど煮て昆布だしを取り、同じく3カップの水に干し椎茸3個を入れて中火で1.5カップになるまで煮詰めて椎茸だしを取り、それを合わせて使います。

濃く出したい時は、3カップの水に 昆布3.5㎝×10を1枚と、干し椎茸2個を一緒に入れてぐつぐつ煮だして2カップくらいに煮詰めます。

この濃い目のだしと野菜の旨味が溶け合って最高においしいアンに!箸が止まらずあっと言う間に食べてしまいますよ~。

冷蔵庫の残り野菜に困った時、ぜひ試してみてくださいね!

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ごぼうと人参のホットサラダ

目安時間:約 6分

寒くなりました。冬は寒いので体を温める物を食べると体調が整い健康をキープすることができます。体を温めてくれる野菜の代表が根菜です。

冬に採れる野菜、根菜類は「下に向かって成長する」「水分が少ない」「硬い」など陽性の性質を持っています。陽性な食べ物をとると体は陽性に傾きます。陽性=温 陰性=冷 なので体が温まるんですね。

そんな根菜類の中でも特に陽性の性質が強いのがごぼうです。細くて黒くて硬いので、太くて白くて柔らかい大根などに比べるとより体を温める性質が強いのです。

今回はそんな体を温めてくれるごぼうを、相性バツグンの人参といっしょに温サラダでいただきましょう!

材料

ごぼう    1/2本
人参    小 1/2本
豆乳   大さじ2
酢    小さじ1
ごま油大さじ1と1/2
すりごま 大さじ1
しょうゆひとたらし
塩   ふたつまみ

作り方

1.豆乳、酢、ごま油大さじ1、すりごま、醤油、塩をボウルに入れて乳化させる。
2.ごぼうと人参はピーラーで長めのささがきにする。
3.フライパンにごま油大さじ1/2を入れて温め、2に塩ひとつまみ(分量外)を入れて1~2分炒め、蓋をしてごく弱火で5分蒸し煮、火を止めて3分蒸す。
4.3を温かいうちに1で和えて出来上がり。

ごぼうのアクは、抜かずに油で炒めると旨味に変わります。ごぼうと人参の歯ごたえが残る程度にさっと炒めるのがポイント。ごぼうと人参の角が取れてふわっと柔らかく甘くなります。豆乳は酢を入れるとマヨネーズのようにクリーミーになるので、まろやかさと胡麻のコクが加わり止まらないおいしさです。

ごはんにもパンにも合うごぼうと人参のホットサラダ、ぜひ作ってみて下さいね!

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ごはんのお供に最強!人参味噌

目安時間:約 5分

秋って何を食べてもおいしいけど、やっぱり一番おいしいのは米!つやつやの新米は一番のごちそうですよね。

そんなごはんをおいしく食べるためにあるといっても過言ではないのが「人参味噌」油と相性のいい人参をじっくり炒めて味噌と合わせると、うーん、おいしい!日本人でよかった♡としみじみ思えます。

すりおろし人参を炒めて味噌で味付けるだけ!ホントーに簡単なのに絶品なんです^_^

材料

人参  1本
味噌  大さじ1強
ごま油 大さじ1

作り方

1.フライパンにごま油を入れて中火で温め、すりおろした人参を甘味が出るまでじっくり炒める。
2.1の上に味噌をのせて、蓋をしてごく弱火にし、5分ほど蒸し煮にする。
3.蓋を開けたら全体をよく混ぜて、水分がなくなるまで炒めたらできあがり。

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人参のデリ風サラダ

目安時間:約 5分

秋人参がたくさん出回ってきました。人参は一年中作られていますが、甘味から言うと秋から冬にかけてが一番おいしくなります。

そんな人参を、超簡単にできちゃうデリ風サラダでたっぷりいただきましょう!

材料

人参  2本
塩  ふたつまみ
マヨネーズ大さじ2
粒マスタード大さじ1

レモン汁 大さじ1
あれば人参の葉 少し

作り方

1.人参は千切り用のスライサーで千切りにする。なければ普通に千切りにして鍋に入れ、塩を入れてよくもむ。
2.10分ほど置いて水分が出てきたら鍋に蓋をして、しんなりするまで(10分ほど)ごく弱火にかけ蒸し煮にし、火を止めて10分ほど蒸らす。

3.マヨネーズ(私は豆乳マヨネーズを使います。)とレモン汁、粒マスタードを加えて和える。お皿に盛って、あれば人参の葉のみじん切りを彩りにのせる。


人参を蒸し煮にすることで人参のアクが消え、しっとりして甘みが出て、箸が止まらないおいしさに。

色がキレイなのでお弁当のおかずにもピッタリです。おいしい秋人参をたっぷり食べて下さいね!

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基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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酒粕の漬物

目安時間:約 7分

先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。

夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにしました。

どぶろく作りはコチラの記事をどうぞ⇓

おたまとざるで漉しただけの酒粕なので、水分がたっぷりのこっていい感じ。早速つけ床を作ってみました。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

酒粕   350g
みそ   35g(酒粕の1割)
塩    小さじ1
みりん  大さじ3
きゅうり  2本
ナス    1本
人参   1/2本
塩    適宜

作り方

①酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
②きゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
③水分を拭きとって①のつけ床に一晩おく。
④カットして食べる。

粕漬けは、ぬかみそにはない酒の香りがなんともいえず華やか。 野菜が上品な香りとほんのりした甘さのごちそう漬物に大変身です。一晩だとわりとあっさりした浅漬けで、2~3日漬け込むとさらにうま味が熟成してきておいしい。

味噌を入れずに塩だけで作る人もいるし、甘酒や砂糖を入れて甘いのを楽しむ人も。ぬかみそと同じで好きなようにアレンジできるのも楽しいです。

酒粕はものによって固さが様々なので みりんの分量で調節してください。板状の酒粕の場合は、初めにみりんを加えて少しおいておくと柔らかくなって混ぜやすくなります。

肉や魚を漬けたら極上の粕漬けになりますね。肉や魚を漬ける場合は汁が出るので、野菜用とは分けたほうがよさそうです。

どぶろくを作るとできちゃう副産物、酒粕。つけ床にすれば大量消費できるだけでなく、酵母や乳酸菌たっぷりのおいしい漬物が毎日食べられます。

どぶろくを作らない方も、酒粕はスーパーでも手軽に入手できるので、ぜひ作ってみてくださいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

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受講料   3000円

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料金(税別) 
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プロコース    月2回  6000円

日時    
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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