れんこんのポタージュ

目安時間:約 7分

のどがイガイガして、咳が出はじめて...そんな時にはれんこん。マクロビオティックでは、れんこんは咳の特効薬。お手当としてしぼり汁を飲んだりします。

れんこんを常食することで予防にもなるので、毎日のごはんに上手に取り入れていきたい食材です。

れんこんはでんぷん質を多く含んでいるので、加熱するとモチモチやトロトロの食感を楽しむことができます。今回はその性質を利用して、トロトロのポタージュに。体が芯から温まります。

材料 4~5人分

玉ねぎ    小1個
れんこん   300g
だし汁    500㏄
豆乳     300㏄
薄口しょう油小さじ1
塩胡椒    適宜
オリーブ油 大さじ1

作り方

1.れんこん100gは薄いいちょう切りにして、残りはフードプロセッサーにかけるか、すりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2.鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎといちょう切りのれんこんを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらだし汁、醤油を加えて蓋をして5分ほど煮る。
3.弱火にし、すりおろしたれんこんと豆乳を加え、とろみをつくまで煮る。塩胡椒で味を整えて出来上がり。

ポタージュはトロトロというよりもっちりしていて、れんこんの甘さや旨味を堪能できます。そんなポタージュの中で、シャキシャキの薄切りれんこんの歯ごたえがいい!

だし汁は昆布と椎茸だしでもいいし、野菜ブイヨンでも、野菜だしの素でもお好きなものでどうぞ。醤油は薄口があればスープが茶色くならないですが、気にならない人は濃い口しょうゆでも。

れんこんの鮮度や品種によって、でんぷんの量が違うので、とろみ加減はだし汁で調整してください。今回は豆乳があったので使いましたが、だし汁だけでも十分おいしく食べられます。

喉の痛みや咳の予防に、冬はれんこんをたくさん食べてくださいね!

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プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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シャキシャキ食感!れんこんカレー

目安時間:約 6分

蓮根はじっくり煮ればホクホク、さっと加熱するとシャキシャキ、すりおろして加熱すればモチモチと、いくつもの異なる食感を楽しめる食材です。

そんな食感の中でもシャキシャキの歯ごたえはれんこんの身上ですよね。今回はその食感を存分に楽しめる蓮根カレーを紹介します。

玉ねぎの炒めるのにはじっくり時間をかけ、蓮根を入れたら短時間加熱することで、甘さとコクもありながら、シャキシャキの食感が楽しめる一皿になっています。

今回肉の代わりに使うのは車麩ですが、なければ厚揚げや大豆の水煮でもおいしくできます。

材料 4~5人分

蓮根     300g
玉ねぎ   大1個
車麩     2枚
なければ厚揚げ1枚か茹で大豆100g
油     大さじ3
トマト缶 1/2缶
にんにく・生姜チューブ各3㎝
カレー粉  大さじ2
水     カップ1
塩     小さじ1/2

作り方

1.玉ねぎとれんこんは5㎜角に刻む。
2.フライパンで車麩を素揚げし、5㎜角に切る。
3.フライパンに残った油ににんにく・生姜と玉ねぎを入れてあめ色まで炒め、カレー粉を振り入れ香りが立つまで炒める。
4.蓮根と車麩を加え、トマトの水煮と水1カップを加えて弱火で煮る。
5.蓮根と車麩が柔らかくなるまで10分~15分煮たら、塩で味を調える。

多めの油で玉ねぎを炒めるので、旨味がぎゅっと凝縮されて、ルーなしでも味がぼやけない、おいしいカレーになります。

厚揚げや大豆の水煮を入れる場合も、車麩を加えるのと同じタイミングでOKです。

体を冷やすカレー粉ですが、寒い時期もやっぱり食べたくなる時がありますよね。そんな時は今回のように根菜類をたっぷり入れて作ってみて下さいね。


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ハッシュドれんこん

目安時間:約 5分

れんこんがおいしい季節になりました。 れんこんは根菜類ですが、牛蒡や人参とはちょっと違う場所で育ちます。
れんこんが育つのは池や沼地のような水分を含む土壌(陰性)。そのため陰性の気質を持ちます。そして冬(陰性)が旬。このれんこんの陰性は体を温める陽性を生み出し、陰性のウイルスを寄せ付けないのです。

だかられんこんは、ウイルスが増殖する冬場にたくさん食べるといいんですね。

そんなれんこんはでんぷんを多く含んでいるので、モチモチした食感を楽しめます。その特性を利用したのが今回紹介するハッシュドれんこんです。

すりおろしと刻みの2種類を組み合わせて、モチモチとシャキシャキの二つの食感を楽しめます。

材料

れんこん  200g
葛粉  大さじ3
塩  ひとつまみ
油     適宜

作り方

1.れんこんは1/3を粗みじんに刻み、残りはすりおろす。
2.1にくず粉を加えてよく混ぜる。
3.小判型にまとめて油で揚げる。

モチモチ、シャキシャキに加えてカリカリの食感がサイコーです。
油で揚げる以外にフライパンにお好み焼きのように広げて焼いてもおいしい。モチモチ感が強くなります。

れんこんは煮物のイメージが強いですが、たまにはこんな料理も新鮮^_^よかったら試してみて下さいね!

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場所    
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さつまいもとれんこんの酢豚風

目安時間:約 6分

根菜がおいしい季節になりました。体を温めてくれる根菜は、寒さに向かうこの時期に積極的にとりたい食材です。

でも根菜ってちょっと地味なイメージ…。我が家では食卓に出してもあまり売れないんですよね。もっと食べてほしいのになあ。

そこで考えたのが、家族が大好きな酢豚のタレで揚げた根菜を絡めたらどうだろう??

目論見は大当たり!この調理法で、根菜が人気の食材の仲間入りを果たしました。今回はれんこんとサツマイモですが、人参・里芋などもよく合いますよ!

材料

さつまいも  小1本
レンコン   サツマイモとおなじくらい
片栗粉    適宜
醤油     大さじ1
みりん    大さじ2
酢      大さじ1
揚げ油    適宜
ごま     適宜

作り方

1.サツマイモとれんこんは皮をむかずに1㎝厚さに切り、片栗粉をまぶす
2.1をフライパンできつね色になるまで揚げ焼きにする
3.フライパンの油を切って、醤油、みりん、酢を入れてとろみが出るまで1〜2分煮立て、2を入れてからませる。
4.仕上げにゴマを振ってできあがり。

カリッと揚がった根菜が、甘酸っぱいタレと絡んで食欲をそそります。

マクロビでは皮をむかずに全体を食べることをおススメしていますが、この料理も皮はむきません。かえって皮つきの方がカリカリと食べ応えがあっておいしい♡

根菜類の中でも、鼻やのどの粘膜を強化してくれて咳にとてもいいレンコン。普段から常食していると風邪をひきにくくなるので、今日のレシピで、日々のごはんに取り入れてみてくださいね。



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場所    
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れんこんととろろ昆布の豆腐団子

目安時間:約 6分

れんこんは一年中店頭に並んでいますが、旬は秋。そろそろ旬のれんこんが店頭に出始めました。旬の食べ物は私達の体に必要なものを与えてくれますが、れんこんも、肺や気管支などの呼吸器の乾燥による不調を治める働きがあります。乾燥してくる季節にしっかり合わせてくるんですね。

今日はれんこんのシャキシャキした食感と、ムチムチした食感の両方を楽しめるれんこん蒸し団子を紹介します。とろろ昆布が水分を吸収し、ちょうどいいふんわり具合になります。

材料

れんこん        200g
絹豆腐水切りして    100g
とろろ昆布       5g
葛粉        大さじ1
ごま油       大さじ1
塩、こしょう      適宜

1.れんこんは50gをあらみじん切りにし、150gをすりおろす。
2.とろろ昆布は細かくちぎる。
3.1と2と豆腐、葛粉、ごま油をよく混ぜ、ゴルフボール大に丸めて、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸してできあがり。

ふわふわ、シャキシャキ、ムチムチのおもしろい食感のれんこんボールです。れんこんのみじん切りが細かければねっとりした感じになるし、大きければシャキシャキ感が増します。

淡白な味なので、だし汁と醤油と少しの酢を、葛粉でとろみをつけたあんをかけて食べてもおいしい。

今回は蒸していますが、油で揚げてもOK!さらにボリュームが増します。

季節の変わり目は体調を崩しやすいものです。れんこんをたくさん食べて体調不良に備えてくださいね!


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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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