2月にしては暖かい日が続きますね。おかげで花粉が飛ぶのが例年より早い気がします。私は１５年程前に初発症してから、時々花粉症が発症します。体調が整わないと症状が出るらしいので、バロメーターにもなっています。
今日はそんな花粉症にいい食材を使った料理を紹介します。
それはれんこん！
あっ、またれんこんって思いました？？？エヘヘ(^ ^)れんこんは本当に効能が高いので、ついつい冬場はれんこん料理を紹介したくなっちゃうんですよ^^;お許しください。
そう、れんこんはのどや咳など呼吸器に良いと言われているのはもちろん、粘膜にとてもいいので、花粉症の時はたくさん食べたい食品なんです。
というわけで、今回はれんこんをたくさん食べられるしゅうまいを紹介します。肉を入れないレシピですが、あなたもよく知っているあの食材を使って、肉の食感を出しています。よかったら最後までご覧下さいね！
動画でもご覧いただけます↓
材料 小さい皮12個分
れんこん ２００g
凍りこんにゃく解凍して絞って５０g
玉ねぎ 1/4個
葛粉（片栗粉）大さじ１と小さじ1
醤油 小さじ２
甘酒・胡麻油各大さじ１
しゅうまいの皮（小）12枚
作り方
⒈蓮根は3/4はすりおろし、1/４は5mm角に刻む。玉ねぎは微塵切りにして葛粉（片栗粉）小さじ１をまぶす。
2、凍りこんにゃくは解凍してぎゅっと絞り、みじん切りにして醤油小さじ１を揉み込む。
3、ボウルに１と２、葛粉（片栗粉）と調味料を入れてよく混ぜる。
4、１をしゅうまいの皮で包み、蒸気の上がった蒸し器にキャベツなどを敷いてその上にのせ、強火で８分蒸す。
玉ねぎはみじん切りにすると水っぽくなるので、葛粉（片栗粉）をまぶすと良いです。
こんにゃくは凍らせると水分が抜け弾力が出て、まるで肉のような食感になります。少し醤油を馴染ませるとさらにコクが出て美味しいです。
包み方は、親指と人差し指でまるを作った上に皮を乗せ、種を乗せたら丸の中に落とし込むようにするとしゅうまいの形になります。
蒸し器はせいろがおすすめ。蒸気が上手に回って水っぽくならずふっくらと蒸しあがります。
蒸し器に白菜やキャベツなどを敷くと、下にくっつかず、蒸した野菜もおかずになるので一石二鳥です。
もちもちしたれんこんの中に、刻んだれんこんのシャキシャキとこんにゃくのプリプリが入っていて、たくさんの食感が楽しいしゅうまいです。
野菜だけなので淡白な感じかと思いきや、意外にしっかりとパンチの効いた味。甘酒とごま油のおかげかな。
花粉の辛い症状が柔らぐように、れんこんしゅうまいぜひ作ってみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
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開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
新年あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いします。
今年はコロナの影響で、家でお正月を迎える方が多いでしょうね。台所を預かるあなたはきっと大忙しのことと思います。三が日頑張りましょう!(^^)!
年末年始はごちそう続きになりますよね。つい食べ過ぎて胃もたれするし、健康面でも心配です。
野菜のおかずは、そんなごちそうに疲れた胃袋をホッとさせてくれます。そこで豆腐とれんこんのオードブルあはいかがですか？彩のきれいな野菜とピンチョス風に盛り付ければ、テーブルを華やかにしてくれます。
動画でもご覧いただけます⇓
材料 6本分
れんこん 100g
硬めの絹豆腐 100g
葛粉（片栗粉でも）大さじ１
塩 一つまみ
油 適宜
みりん 大さじ１
醤油 小さじ１
かぼちゃ ３切れ
茹でたブロッコリー3切れ
カブ ２切れ
人参 2切れ
じゃが芋 ２切れ
作り方
1．豆腐はキッチンペーパーにくるんで上に軽めの重しをして、しっかり水切りする。れんこんは皮付きのまますり下ろす。
2．豆腐とれんこんのすりおろし、塩、葛粉をボウルに入れてよく混ぜ、一口大のボールに丸め、粉末のくず粉をまぶす。醤油とみりんを小鍋で煮立たせてタレを作る。
3．フライパンに油を入れて中火にかけ、2を入れて揚げ、タレをからめる。
4．ブロッコリーは塩ゆで、その他の野菜は一口大に切って蒸し煮にする。
5．れんこんボールを４とともに串に刺して器に盛る。
みずみずしいれんこんだと水分が多いので、軽く絞って汁を別にとっておいて温めて飲みましょう。これ、とっても薬効が高いんです。
・乾いた咳
・のどの痛み
・痰が絡むとき
などに効くドリンクになります。
作り方はとっても簡単！
れんこんの汁を鍋に入れ、箸の先にチョンと塩をつけて入れ、生姜の絞り汁を２～３滴、れんこんの汁の２～３倍の水を加え、煮立つ直前まで火にかけます。
ほんのりとろみと甘味があってとってもおいしいんです。
しいたけやマッシュルーム、ミニトマト、オリーブ、サツマイモや里芋…、野菜は家にあるもの何でもOK！一口大に切ってアレンジしてみてください。
豆腐のふわふわとれんこんのモチモチで、めちゃめちゃおいしいれんこんボール。ベジやビーガンの人でなくても楽しめますよ！年末年始のごちそうに、ぜひ加えてみてくださいね！
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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
毎日とっても寒くなってきました。空気も乾燥してきて風邪もひきやすくなってきたこの時期は、れんこんが咳などの風邪の症状を和らげてくれます。旬の食べ物は、私たちがその時期に必要な栄養成分を備えてくれているんですよね。
れんこんにはたくさんの穴が開いていますが、これは茎や根に酸素を運ぶための通気孔で、人間でいうと気道にあたります。それでれんこんを食べると気道や気管支、肺などにいいとマクロビでは考えているんです。
今日はそんなれんこんのシャキシャキ感を楽しむサラダを紹介します。
マクロビ流の火の通し方で、うまみと甘味がぐんとアップ！
材料 2人分
れんこん 100g
ネギの小口切り 2本分
ゆずこしょう 小さじ1/4
ゴマ油 大さじ１
梅酢 小さじ1/2
水 大さじ2
作り方
1．れんこんは皮付きのまま、スライサーで薄切りにし小鍋に入れる。梅酢をまぶして水を加え、蓋をしてれんこんが透明になるまでごくごく弱い火で４～５分加熱する。透明になり表面が光ってきたら火を止め、5分ほど予熱で蒸す。
2．ゆずこしょう、ごま油を加えて、ネギの小口切りを加えて和える。
れんこんを梅酢で蒸し煮することで、さわやかな酸味と下味がつき、色も美しく仕上がります。
蒸し煮はゆでるお湯も必要ないし、湯に栄養成分が流れてしまうこともないし、蒸し器を用意する必要もないのに、野菜のうまみや甘さが最大限に引き出されるという、夢の調理法！
野菜の蒸し煮が上手にできるようになると、野菜料理の味がワンランクアップするのです!(^^)!
ぜひ色んな野菜で試して、マスターしてくださいね！
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食物繊維やビタミンBやCがたくさん含まれているれんこん。根菜類ですが、土よりも陰性な泥水の中で育ち、体に穴がたくさん開いているというすごく変わった形状ですよね。
この穴は節の部分でぎゅっと締まっています。この締まる力が人間の体の穴である喉や気管支、肺などの炎症にいいとされていて、日常的に食べると風邪の予防になるんです。
そんなれんこんは、昔から滋養強壮の食材として重宝されてたそうで、今日紹介する辛子れんこんは、熊本県が肥後国だった時代に、病弱だった藩主を元気にさせるために作り出されたのだそうです。
九州出身の友人に辛子れんこんは、スライスしてからさらに天ぷらにするとおいしいんだよ！と聞いたので作ってみたら、めちゃめちゃおいしくて、おつまみに最高！酒が進む進む(^^;
今回はそんな体にもいいおつまみ「辛子れんこんの天ぷら」を紹介します。
材料
れんこん 2節約500g
からし味噌
白みそ 80g
練りからし 小さじ２
パン粉 40g
みりん 大さじ３～
衣
小麦粉 50g
塩 一つまみ
水 大さじ５～
揚げ油 適宜
作り方
1．れんこんは洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて塩を加え、沸騰したら5分茹でる。両端のすぼまった部分は切り落とす。
2．ボウルにパン粉を入れ、みりん少々でふやかして、白みそ、練りからしを加えてよく混ぜる。
3．ボウルに入ったからし味噌に、冷めたれんこんの切り口を押し当て、穴に味噌を入れていく。上の穴から味噌が出てきたらOK。冷蔵庫で6時間くらいおいて辛味をなじませる。
4．天ぷらの衣より少し固めの衣を作る。３のれんこんに小麦粉（分量外）をまぶし、衣を絡めて180度の油できつね色になるまで揚げる。
5．4をスライスして天ぷらの衣をつけて180度の油できつね色になるまで揚げる。
味噌を入れるため、両端の穴が小さい部分は切り落としてしまいますが、前述したように、硬い節や節に近い部分が薬効が高いので、捨てないでみじん切りにしてからし味噌に入れちゃいましょう。
ゆで汁もれんこんのエキスがたくさんふくまれているので、捨てずにスープや煮込み料理のだし汁として使ってくださいね。
辛さはそれほど強くなく、天ぷらにするとより辛さが和らぎます。今回はチューブの練りからしを使いましたが、辛いのが好みの方は粉の和からしを使うといいかも。
辛子れんこん本体も作り立てはおいしい！と思って食べたんですが、スライスして天ぷらにすると別物のおいしさに。サクサク衣とねっとりれんこん、ふわふわのからし味噌のハーモニーが絶妙なんです。
れんこんのおいしい今の時期に、ぜひ試してみてくださいね！
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のどがイガイガして、咳が出はじめて．．．そんな時にはれんこん。マクロビオティックでは、れんこんは咳の特効薬。お手当としてしぼり汁を飲んだりします。
れんこんを常食することで予防にもなるので、毎日のごはんに上手に取り入れていきたい食材です。
れんこんはでんぷん質を多く含んでいるので、加熱するとモチモチやトロトロの食感を楽しむことができます。今回はその性質を利用して、トロトロのポタージュに。体が芯から温まります。
材料 ４～5人分
玉ねぎ 小１個
れんこん 300g
だし汁 500㏄
豆乳 300㏄
薄口しょう油小さじ１
塩胡椒 適宜
オリーブ油 大さじ１
作り方
1．れんこん100gは薄いいちょう切りにして、残りはフードプロセッサーにかけるか、すりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎといちょう切りのれんこんを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらだし汁、醤油を加えて蓋をして5分ほど煮る。
3．弱火にし、すりおろしたれんこんと豆乳を加え、とろみをつくまで煮る。塩胡椒で味を整えて出来上がり。
ポタージュはトロトロというよりもっちりしていて、れんこんの甘さや旨味を堪能できます。そんなポタージュの中で、シャキシャキの薄切りれんこんの歯ごたえがいい！
だし汁は昆布と椎茸だしでもいいし、野菜ブイヨンでも、野菜だしの素でもお好きなものでどうぞ。醤油は薄口があればスープが茶色くならないですが、気にならない人は濃い口しょうゆでも。
れんこんの鮮度や品種によって、でんぷんの量が違うので、とろみ加減はだし汁で調整してください。今回は豆乳があったので使いましたが、だし汁だけでも十分おいしく食べられます。
喉の痛みや咳の予防に、冬はれんこんをたくさん食べてくださいね！
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れんこんは一年中店頭に並んでいますが、旬は秋。そろそろ旬のれんこんが店頭に出始めました。旬の食べ物は私達の体に必要なものを与えてくれますが、れんこんも、肺や気管支などの呼吸器の乾燥による不調を治める働きがあります。乾燥してくる季節にしっかり合わせてくるんですね。
今日はれんこんのシャキシャキした食感と、ムチムチした食感の両方を楽しめるれんこん蒸し団子を紹介します。とろろ昆布が水分を吸収し、ちょうどいいふんわり具合になります。
材料
れんこん 200g
絹豆腐水切りして 100g
とろろ昆布 5g
葛粉 大さじ１
ごま油 大さじ１
塩、こしょう 適宜
1．れんこんは50gをあらみじん切りにし、150gをすりおろす。
2．とろろ昆布は細かくちぎる。
3．1と2と豆腐、葛粉、ごま油をよく混ぜ、ゴルフボール大に丸めて、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸してできあがり。
ふわふわ、シャキシャキ、ムチムチのおもしろい食感のれんこんボールです。れんこんのみじん切りが細かければねっとりした感じになるし、大きければシャキシャキ感が増します。
淡白な味なので、だし汁と醤油と少しの酢を、葛粉でとろみをつけたあんをかけて食べてもおいしい。
今回は蒸していますが、油で揚げてもOK！さらにボリュームが増します。
季節の変わり目は体調を崩しやすいものです。れんこんをたくさん食べて体調不良に備えてくださいね！
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