のどがイガイガして、咳が出はじめて．．．そんな時にはれんこん。マクロビオティックでは、れんこんは咳の特効薬。お手当としてしぼり汁を飲んだりします。
れんこんを常食することで予防にもなるので、毎日のごはんに上手に取り入れていきたい食材です。
れんこんはでんぷん質を多く含んでいるので、加熱するとモチモチやトロトロの食感を楽しむことができます。今回はその性質を利用して、トロトロのポタージュに。体が芯から温まります。
材料 ４～5人分
玉ねぎ 小１個
れんこん 300g
だし汁 500㏄
豆乳 300㏄
薄口しょう油小さじ１
塩胡椒 適宜
オリーブ油 大さじ１
作り方
1．れんこん100gは薄いいちょう切りにして、残りはフードプロセッサーにかけるか、すりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎといちょう切りのれんこんを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらだし汁、醤油を加えて蓋をして5分ほど煮る。
3．弱火にし、すりおろしたれんこんと豆乳を加え、とろみをつくまで煮る。塩胡椒で味を整えて出来上がり。
ポタージュはトロトロというよりもっちりしていて、れんこんの甘さや旨味を堪能できます。そんなポタージュの中で、シャキシャキの薄切りれんこんの歯ごたえがいい！
だし汁は昆布と椎茸だしでもいいし、野菜ブイヨンでも、野菜だしの素でもお好きなものでどうぞ。醤油は薄口があればスープが茶色くならないですが、気にならない人は濃い口しょうゆでも。
れんこんの鮮度や品種によって、でんぷんの量が違うので、とろみ加減はだし汁で調整してください。今回は豆乳があったので使いましたが、だし汁だけでも十分おいしく食べられます。
喉の痛みや咳の予防に、冬はれんこんをたくさん食べてくださいね！
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