毎日とっても寒くなってきました。空気も乾燥してきて風邪もひきやすくなってきたこの時期は、れんこんが咳などの風邪の症状を和らげてくれます。旬の食べ物は、私たちがその時期に必要な栄養成分を備えてくれているんですよね。
れんこんにはたくさんの穴が開いていますが、これは茎や根に酸素を運ぶための通気孔で、人間でいうと気道にあたります。それでれんこんを食べると気道や気管支、肺などにいいとマクロビでは考えているんです。
今日はそんなれんこんのシャキシャキ感を楽しむサラダを紹介します。
マクロビ流の火の通し方で、うまみと甘味がぐんとアップ！
材料 2人分
れんこん 100g
ネギの小口切り 2本分
ゆずこしょう 小さじ1/4
ゴマ油 大さじ１
梅酢 小さじ1/2
水 大さじ2
作り方
1．れんこんは皮付きのまま、スライサーで薄切りにし小鍋に入れる。梅酢をまぶして水を加え、蓋をしてれんこんが透明になるまでごくごく弱い火で４～５分加熱する。透明になり表面が光ってきたら火を止め、5分ほど予熱で蒸す。
2．ゆずこしょう、ごま油を加えて、ネギの小口切りを加えて和える。
れんこんを梅酢で蒸し煮することで、さわやかな酸味と下味がつき、色も美しく仕上がります。
蒸し煮はゆでるお湯も必要ないし、湯に栄養成分が流れてしまうこともないし、蒸し器を用意する必要もないのに、野菜のうまみや甘さが最大限に引き出されるという、夢の調理法！
野菜の蒸し煮が上手にできるようになると、野菜料理の味がワンランクアップするのです!(^^)!
ぜひ色んな野菜で試して、マスターしてくださいね！
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