おつまみに最高!辛子れんこんの天ぷら

目安時間:約 7分

食物繊維やビタミンBやCがたくさん含まれているれんこん。根菜類ですが、土よりも陰性な泥水の中で育ち、体に穴がたくさん開いているというすごく変わった形状ですよね。

この穴は節の部分でぎゅっと締まっています。この締まる力が人間の体の穴である喉や気管支、肺などの炎症にいいとされていて、日常的に食べると風邪の予防になるんです。

そんなれんこんは、昔から滋養強壮の食材として重宝されてたそうで、今日紹介する辛子れんこんは、熊本県が肥後国だった時代に、病弱だった藩主を元気にさせるために作り出されたのだそうです。

九州出身の友人に辛子れんこんは、スライスしてからさらに天ぷらにするとおいしいんだよ!と聞いたので作ってみたら、めちゃめちゃおいしくて、おつまみに最高!酒が進む進む(^^;

今回はそんな体にもいいおつまみ「辛子れんこんの天ぷら」を紹介します。

材料

れんこん   2節約500g

からし味噌
 白みそ   80g
 練りからし   小さじ2
 パン粉   40g
 みりん   大さじ3~


 小麦粉  50g
 塩  一つまみ
 水  大さじ5~

揚げ油  適宜

作り方

1.れんこんは洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて塩を加え、沸騰したら5分茹でる。両端のすぼまった部分は切り落とす。
2.ボウルにパン粉を入れ、みりん少々でふやかして、白みそ、練りからしを加えてよく混ぜる。
3.ボウルに入ったからし味噌に、冷めたれんこんの切り口を押し当て、穴に味噌を入れていく。上の穴から味噌が出てきたらOK。冷蔵庫で6時間くらいおいて辛味をなじませる。
4.天ぷらの衣より少し固めの衣を作る。3のれんこんに小麦粉(分量外)をまぶし、衣を絡めて180度の油できつね色になるまで揚げる。
5.4をスライスして天ぷらの衣をつけて180度の油できつね色になるまで揚げる。

味噌を入れるため、両端の穴が小さい部分は切り落としてしまいますが、前述したように、硬い節や節に近い部分が薬効が高いので、捨てないでみじん切りにしてからし味噌に入れちゃいましょう。

ゆで汁もれんこんのエキスがたくさんふくまれているので、捨てずにスープや煮込み料理のだし汁として使ってくださいね。

辛さはそれほど強くなく、天ぷらにするとより辛さが和らぎます。今回はチューブの練りからしを使いましたが、辛いのが好みの方は粉の和からしを使うといいかも。

辛子れんこん本体も作り立てはおいしい!と思って食べたんですが、スライスして天ぷらにすると別物のおいしさに。サクサク衣とねっとりれんこん、ふわふわのからし味噌のハーモニーが絶妙なんです。

れんこんのおいしい今の時期に、ぜひ試してみてくださいね!


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ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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