蓮根はじっくり煮ればホクホク、さっと加熱するとシャキシャキ、すりおろして加熱すればモチモチと、いくつもの異なる食感を楽しめる食材です。
そんな食感の中でもシャキシャキの歯ごたえはれんこんの身上ですよね。今回はその食感を存分に楽しめる蓮根カレーを紹介します。
玉ねぎの炒めるのにはじっくり時間をかけ、蓮根を入れたら短時間加熱することで、甘さとコクもありながら、シャキシャキの食感が楽しめる一皿になっています。
今回肉の代わりに使うのは車麩ですが、なければ厚揚げや大豆の水煮でもおいしくできます。
材料 4～５人分
蓮根 300g
玉ねぎ 大１個
車麩 2枚
なければ厚揚げ1枚か茹で大豆100g
油 大さじ３
トマト缶 1/2缶
にんにく・生姜チューブ各3㎝
カレー粉 大さじ２
水 カップ１
塩 小さじ1/2
作り方
1．玉ねぎとれんこんは5㎜角に刻む。
2．フライパンで車麩を素揚げし、5㎜角に切る。
3．フライパンに残った油ににんにく・生姜と玉ねぎを入れてあめ色まで炒め、カレー粉を振り入れ香りが立つまで炒める。
4．蓮根と車麩を加え、トマトの水煮と水1カップを加えて弱火で煮る。
5．蓮根と車麩が柔らかくなるまで10分～15分煮たら、塩で味を調える。
多めの油で玉ねぎを炒めるので、旨味がぎゅっと凝縮されて、ルーなしでも味がぼやけない、おいしいカレーになります。
厚揚げや大豆の水煮を入れる場合も、車麩を加えるのと同じタイミングでOKです。
体を冷やすカレー粉ですが、寒い時期もやっぱり食べたくなる時がありますよね。そんな時は今回のように根菜類をたっぷり入れて作ってみて下さいね。
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