乾物は何でもそうですが、生のものと比べると栄養価がアップしていることが多いもの。高野豆腐もまさにそうで、 干す過程で豆腐に含まれる良質な植物性タンパク質や脂質、ミネラル、ビタミンなどの栄養成分が凝縮され、普通の豆腐よりも栄養価がぐんとアップしているのです。
そんな栄養価の高い高野豆腐ですが、料理するとなるとつい煮物一辺倒になりがち…。そこで今回は高野豆腐で作る南蛮漬けを紹介します。小鯵や鶏肉などで作ることが多い南蛮漬けですが、鯵や鶏と同等のたんぱく質をもつ高野豆腐なら、栄養的にもそん色はありません。
油で焼いてボリュームをアップさせると、まるで肉のようになる高野豆腐。低カロリー、高たんぱくの美容食です。
材料
高野豆腐 3枚
昆布と椎茸のだし汁 150㏄
酢 大さじ３
しょう油 小さじ２
煮切りみりん大さじ３
鷹の爪 適宜
玉ねぎ1/2個
人参5㎝位
オリーブオイル 適宜
塩少々
作り方
1．高野豆腐は指示通りに戻し水気をしっかり絞り4等分する。
2．玉ねぎは薄くスライス、人参は千切りにして、少量の塩をふって軽くもんでおく。鷹の爪は輪切りにする。
3．タッパーに調味料と鷹の爪を入れてよく混ぜる。
4．フライパンにオリーブオイルを温め１を焼き、焼きあがったら熱いうちに３に加え、冷めたら出来上がり。
高野豆腐が熱いうちに南蛮漬けの液体に漬けるので、味がよくしみ、温かいままでもおいしいです。冷蔵庫で一週間くらいは日持ちするので作り置きにも向いています。
たんぱく質やミネラル、カルシウムが豊富な高野豆腐。煮物以外のレパートリーも増やして、ぜひ毎日の食事に取り入れてみて下さいね！
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