卵そっくりだけど卵じゃない!ヴィーガン目玉焼

目安時間:約 8分

目玉焼きって料理に添えるとめっちゃテンション上がりますよね。でもアレルギーや食事制限などで卵が食べられない人が増えています。そんな人も一緒に食べられる目玉焼きがあったらいいのに…。

そこで今回は完全ビーガンの目玉焼きを作ってみました。ニンジンジュースで作る黄身はアガーでプルプルに。オリーブオイルと隠し味に入れた白みそで濃厚に仕上げています。

動画でも詳しく解説していますいただけます↓

材料 7〜10個分

人参ジュース 125㏄
塩一つまみ 
オリーブ油 大さじ1
アガー   4g
白みそ   小さじ1/5
絹豆腐    100g
水     80g
米粉    小さじ2
片栗粉 大さじ2と2/3
塩一つまみ

作り方

1. 豆腐と水、米粉、片栗粉、塩をブレンダーでボウルに入れ滑らかにする。
2. フライパンに油をしき(分量外)1を目玉焼きの白身くらいの大きさに広げ中火で焼く。
3. アガーにニンジンジュースを少しづつ加え、だまができないようによく混ぜたら塩、オリーブオイルを加え中火にかける。
4.沸騰したら火を止め、底のまるい容器に入れて冷やし固め、固まったら2の上にのせる。

完全にフェイクなのは見てのとおりなのですが、これが中々おいしいんです。黄身の固さは割るとトロリとする半熟タイプになるよう葛粉や寒天、アガーを使って何度が試作を重ねました。最終的にはアガーが一番近かったですね。

オイルと甘さのある白みそを加えたら濃厚さが出て、黄身に少し近づけたような…。

白身部分も何度か試作して、蓋をして焼き上げた白身に近い見た目になりました。

今回は手間を省くためにニンジンジュースを使っていますが、人参を蒸し煮してミキサーにかけてOKです。

ほんものそっくりのビーガン目玉焼き、ぜひトライしてみて下さいね!

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00
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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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