あなたは糠漬けって作ってますか？私は暖かくなると糠漬けを始めてはダメにする…という糠漬け劣等生なんです。
え？料理の先生なのに？と思いますよね？
内緒にしていたかったけどそうなんです。ズボラで手入れが行き届かないんですよ〜^^;
ところが、そんな糠漬け劣等生にもできる糠漬けもどきがあると聞きました。それが「米のとぎ汁漬け」です。
これは江戸料理研究家の車浮代さんが推奨している漬物で、米のとぎ汁に塩を加えたものに野菜を漬け込むというもの。
野菜についている乳酸菌がとぎ汁の中で発酵して浅漬けになるそうなんです。しかも葉物野菜を浸けておくと美味しくフレッシュさがキープできるというではないですか。
ズボラな私は早速実践してみたところ、めちゃめちゃ便利で美味しかったので、今回はその作り方を紹介します。
今まで捨てていたとぎ汁をめっちゃ簡単に漬け汁にできますので、よかったら最後までご覧ください。
材料
米のとぎ汁 適宜
天日塩 とぎ汁200mlに小さじ１
好みの野菜
作り方
⒈乾いた白米に水を入れ、さっと洗ったら一番最初の水は捨てる。次に水を入れ、しっかりと研いで濃いとぎ汁を作る。３合のお米で、1リットル前後のとぎ汁が取れます。
2.とぎ汁200mlに対して天日塩小さじ１を入れてよく混ぜ、食べやすく切った野菜を入れた容器に注ぎ、野菜が完全に浸るようにラップや落とし蓋をする。
3.一日〜一週間ほど置く。常温で置いておくと発酵が早まる。食べてみて乳酸菌の微かな酸味を感じたら出来上がり。
植物性の乳酸菌は動物性の乳酸菌より強く、過酷な条件でも生き延びられるので、胃で死んでしまう動物性乳酸菌とは違い、生きたまま腸に届くと言われています。
漬け汁にはその他にもビタミン、ミネラル、植物繊維が含まれていて、お腹やお肌の調子を整え、免疫力も上げてくれるので、漬け汁も調味料として活用するといいそうです。
今回は人参、大根、ねぎの小口切り、生姜おろし、レタスを試してみました。
人参、大根は二日目には程よい塩気と酸味で、爽やかな浅漬けになっていました。そのままマヨネーズなどをつけて野菜スティックにもできそうなフレッシュさです。漬けなかった同じ人参や大根と食べ比べてみると、甘さが引き出されてる感じで甘みと旨味がアップしています。うーん、いいですねえ。
驚いたのは６日後の人参。まるで煮物かというほど柔らかく変化していました。全く別物！塩気も酸味もしっかり効いた漬物に変身しました。
ねぎの小口切りは、翌日も一週間後も、刻みたてのフレッシュさがキープ！されるんですが、色が退色しちゃって残念。辛みが減って甘味も旨味ものって美味しいんですけどねー。胡麻油をかけてそのまま食べられそうな美味しさでした。
そして生姜。これは私が最もダメにしてしまう野菜なんです。買ってくるとすぐに洗って親指大にカットして冷蔵庫にしまっておくのですが、一週間もすると傷んできてしまうんです。
このとぎ汁漬けは、大根おろしもそのまま漬けると聞いて、半信半疑で生姜をおろして漬けてみることにしました。結果は・・・
最高でした！
生姜はおろして置いておくと傷みやすく苦味が出てしまうのですが、これは一週間置いても大丈夫！辛さも香りも飛ばないし、むしろ甘さが出て、薬味の奥行きが増し増しに。
毎朝甘酒やお茶に入れて生姜おろしを飲んでいるので味の違いがはっきりわかります。
そしてレタス。葉物はこれに漬けておくとシャキシャキになるというネット情報があったので、レタスでやってみました。元々しなびていたし塩につけるので、シャキシャキになんてなるのかな？と疑っていたのですが、これは疑い通りしなしなになりました。
しなしなになっているだけじゃなく塩気もかなり強く感じて相当イマイチ。
それが一週間後に食べてみるとしっかり漬物になっていて、旨味が出て意外によかったです。
でも色は退色してシャキシャキ感もないので、シャキシャキを残して保存したいという野望は砕け散りました。
この他にも野菜はほぼ何でも漬けることができて、生で食べれないものは漬け汁ごと茹でて冷まして保存すればいいそうですよ。
米のとぎ汁漬けはやってみて本当に簡単なのを実感しました。これなら糠漬け劣等生の私でも確実にやれそうです。
糠漬けが苦手だというあなた、気軽に発酵食品を取り入れたいあなた！ぜひ試してみてくださいね！
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