だんだん寒くなってきたので、あったかいドリンクが飲みたくなりますよね。この時期になると仕込みたくなるのが甘酒。おいしいですよね～。
甘酒には、酒粕で作る「酒粕甘酒」と米麹で作る「米麹甘酒」があります。どちらも発酵食品ですが、酒粕甘酒の方は甘酒と言いながら甘くはないので、砂糖をたっぷり入れて飲むことになります。
一方麹の甘酒はそれ自体が甘いので砂糖を入れなくてもいいので、より低カロリーで体に優しいんです。そしてこの麹甘酒は、麹さえあれば家でも作ることができます。
麹には酵素がたっぷり含まれているのですが、その中のアミラーゼという酵素がお米のでんぷんをブドウ糖に分解し、プロテアーゼという酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解してくれます。甘味とうま味は酵素の働きで生み出されているんですね。
そのでんぷんをブドウ糖に分解するアミラーゼが最も活発に働く温度が55度～60度と言われています。70度になると死滅するそうなので、手作りする時は温度管理が重要！なのです…が…
久しぶりの甘酒作りで、温度管理に失敗してしまいました(^^;
70度を超えてしまった甘酒はどうなってしまったのか…？
今回は炊飯器で作る甘酒作りをレポートします！
材料
米麹 200g
炊いたご飯 200g
水 600㏄
作り方
1．ご飯に水を加え、60度になるまで火にかける。
2．一度火を止めて米麹を加えてよく混ぜ、炊飯器に移し、55度～60度になるようにする。ふきんをかけて蓋を開けたままにしておいたり、保温の温度に合わせて調節する。
3．10～15時間保温して、トロリとしてあまくなってきたらできあがり。
今回は炊飯器に移してから、ふきんの上にさらに布をのせて寝てしまったんですね。前回作った時はもっと寒い時期だったのでついつい…。
朝見に行くと70度を超えてしまっていました(-_-;)
あああ！まずい！一晩中70度越えだった可能性もある！
慌てて布をとってかき混ぜて60度まで下げたものの後の祭りかも…(>_<)
おそるおそる味見をしてみると・・・さらりとした甘さでしっかり美味しくなっているじゃありませんか！
「よかった～。ちゃんと甘い！」
ほっとしました。甘いということは酵素はしっかりと働いてくれているということなので、70度になってしまったけど酵素は死んでなかったんですね。
今回使った麹はコチラの乾燥麹 ⇓ 酵素力が強いのかしら？
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10時間の保温だとさらりとした甘さで、その後時間をおくごとにどんどん甘さが濃縮していきます。私はお菓子作りに砂糖の代わりに使うことも多いので、甘く作りたいので、最終的に14時間くらい保温しました。それがこちら↓
色も黄色くなって、味も甘さが濃くなっています。このままだと飲むのにはちょっと濃いので、2~３倍に薄めて飲みました。うわー、旨〜〜！大成功です〜^_^
私はお菓子作りにも使いやすいように、ブレンダーにかけて滑らかにしてから、煮沸消毒したビンに入れて保存しています。
生の状態だと冷蔵庫で長くても2週間。だんだんと発酵が進むので酸っぱくなっちゃうんですよね。
なので私は半分は加熱して保存します。加熱するとさらに甘味が増すので、こちらはお菓子用に使います。加熱方法は鍋に移してひと煮立ちさせるだけです。ぐつぐつ煮る必要はないですよ～。
炊飯器の保温機能って機種によってさまざまだし、蓋をあけておくので室温によっても保温温度が変わってきてしまうんですよね。その代わり上手くいくと嬉しさも倍増です。失敗を恐れずにぜひトライしてみてくださいね！
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基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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