ビーガン酸辣湯

目安時間:約 7分

ここ最近の急な冷え込みで、暖かいものが食べたくなりました。

野菜や豆腐などをたっぷり使った具沢山の汁物は、体をぽかぽかにしてくれるし、それさえあればもうおかずはいりません。いつもの具だくさんの味噌汁もいいですが、たまに目先を変えると家族も喜んでくれます。

口の中に酸味と辛みが広がる中華スープ、酸辣湯はいかがですか?葛粉でとろみをつけて、冷えにもお腹にも優しい味付けにしました。

春雨を足せば、ランチならこれだけで充分満足できそうです!

材料

絹豆腐  100g
油揚げ  1/2枚
しめじ  1/2パック
きくらげ  2かけ
人参    1/4本
玉ねぎ   1/4個
細ねぎ   2本
ごま油   小さじ1
昆布・椎茸だし汁4カップ
醤油    大さじ1
酢     大さじ1/2
ラー油   適宜
葛粉    大さじ1
水     大さじ2

作り方

1.玉ねぎは薄切りにしてごま油で透き通ってくるまで炒める。
2.千切りした人参も加えてしんなりするまで炒めたら、戻して千切りにしたきくらげ、短冊切りの油揚げ、ほぐしたしめじを順に加えてそれぞれしんなりするまで炒める。だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。
3. 柔らかくなったら、絹豆腐は5㎜角の細切り、細ねぎは3㎝長さに切って加え、豆腐が上に上がってきたら、醤油と酢で味を整える。
4.仕上げに水溶き葛粉を加えて1~2分煮てとろみをつけ、ラー油をたらしてできあがり。

具材を炒めることで、ベジだけだと淡白になりがちなスープに深みとコクが出てきます。昆布と椎茸のだしは、水5カップに対して昆布5㎝×10㎝一枚と干し椎茸4枚を加え30分ほど煮出して、少し濃い目に作ると濃厚な味になります。

時間がない時は炒めずに水で煮て、中華スープの素を加えてもOK!ごま油やラー油を多めにたらすとコクがでます。

体を温める具沢山のスープ、たくさん作って寒い冬を乗り切りましょう!




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材料全部混ぜるだけ!ネギと豆腐のハンバーグ

目安時間:約 5分

先日、干しねぎで作ったネギジェノベーゼを紹介しました。今回はそれと水切り豆腐を混ぜるだけでできちゃう簡単ハンバーグを紹介します。

ねぎジェノベーゼの代わりにネギのみじん切りと塩、ごま油を加えても作れます。



材料 2個分

ねぎジェノベーゼ  小さじ1
  なければネギみじん切り大さじ3
      塩     ふたつまみ
      ごま油   小さじ1
豆腐          150g
パン粉       カップ1/2
片栗粉       小さじ1
飾り用
大根おろし・小口切りのねぎ・醤油 適宜

作り方

1.水切りした豆腐と、他の材料を全てボウルに入れてよく練る。
2.1をスプーンですくって、油をひいたフライパンに上に小判型にのせる。中火できつね色になるまで焼く。
3.ひっくり返したら蓋をして弱火にし、5分ほど焼く。
4.大根おろしや小口切りのねぎを添えてできあがり。

干しねぎの旨味で、炒めた玉ねぎを使ったようなコクと甘さがプラスされ、淡白な豆腐ハンバーグもぐっと旨味が増して美味しい!

ふわふわの生地に、ねぎの香りと鮮やかな緑が美しいです。普通のハンバーグが約400キロカロリーなのに比べて、約150カロリーと半分以下なので、ダイエットにもピッタリ。ハンバーグが胃にもたれて食べられない…という方もぜひ試してみて下さいね!


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乾燥ねぎのジェノベーゼでねぎトースト

目安時間:約 6分

最近干しねぎにハマっています。干すと独特の風味が出て、まるで長時間炒めたような甘さと旨味が加わるのです。

その干しねぎを使って、ねぎのジェノベーゼソースを作ってみました。ねぎのジェノベーゼソースというのは、バジルの代わりにネギを使い、オリーブオイルとナッツとニンニクを合わせてペースト状にしたネギソースのことです。

バジルジェノベーゼソースのように、ピザソースにしたり、パスタに絡めたりするだけじゃなく、ネギなので和食や中華にもいける、けっこう便利なソースなんです。

乾燥ねぎでつくるネギジェノベーゼ、さてどんな味でしょう?



材料

乾燥ねぎ(2日間干したもの)20g
カシューナッツ      20g
オリーブオイル      50㏄
にんにく         1片
塩         小さじ1/4

食パン     適宜

作り方

1.ミキサーに全ての材料を入れて滑らかになるまで攪拌する。
2.パンを麺棒で薄く伸ばし、1を大さじ1ほど塗る。
3.フライパンを中火で温め、2の両面をフライパンに押し付けながら、パンがカリッとするまで焼く。食べやすい大きさに切って出来上がり。

乾燥ねぎのペーストは生と比べてすごく濃厚。ネギの香りが生ほどきつくないので、かき消されがちなニンニクとナッツの香りや旨味が引き立ってきます。3つの素材が上手にミックスする感じで、生とは全く違う味です。おいしい!



シンプルにパンに塗って軽くトーストすると、ネギの香りが立っておいしい。パスタや焼きそばに絡めてもおいしいです。

ねぎがたくさん手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!

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干しねぎのねぎ焼き☆生ねぎのねぎ焼きと比べてみたら?

目安時間:約 7分

ねぎ焼きは、たっぷりのねぎを入れたお好み焼き風の粉もん料理。最近このねぎ焼きのねぎを、干してから作るとおいしいという情報を小耳にはさみました。

え?ねぎを干すって聞いたことないぞ?干したらカラカラになっちゃうんじゃないの?黄色くなっちゃうんじゃない?

今回はそんな謎過ぎる干しねぎに挑戦!そして干しねぎを使ったねぎ焼きと普通のねぎのねぎ焼きを食べ比べてみました。

干しネギ


まずは干しねぎを作ってみました。

ねぎを小口切りにします。刻んで200g計量したら、ざるに広げて太陽の下で5~6時間干してみました。これでだいたい半分のかさに減りました。

    ⇓6時間後⇓

使ったのは昨日収穫体験をさせてもらった、アドリ株式会社の九条ネギ。ここのねぎは、冬場は中にたっぷりどろどろの粘液を含んでいるんです。ざるに散らして干すと、それがネギ同士をくっつけるノリのようになるので、一日干すとパラパラとした感じではなく、全体がしっとりと、くっついたような状態です。

さあ、いよいよねぎ焼きに!干しねぎは水分が減っているので、生ねぎに混ぜる時より水を多めに入れます。

ねぎ焼きの材料

生ねぎのねぎ焼き

干さない青ネギ   200g
塩   ひとつまみ
小麦粉  大さじ3
片栗粉  大さじ1
水    大さじ3

油   適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜

干しねぎのねぎ焼き


干した青ネギ(干す前200g)100g
塩  ひとつまみ
小麦粉  大さじ3
片栗粉  大さじ1
水    大さじ5

油   適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜

作り方

1.ボウルに粉類と水を加えてそれぞれよく混ぜる。
2.生ねぎ・干しねぎどちらにも塩をまぶしておく。
3.2と1を混ぜて油を敷いたフライパンで中火で両面をじっくり焼く。
4.焼けたら好みのたれをつけて食べる。ソース&豆乳マヨネーズは定番。ポン酢、レモン汁などでも。

実食

左が干しねぎ     右が生ねぎ

まずは生ねぎの方から。
ねぎのフレッシュな香りがまず鼻に抜けます。口にすると、鮮烈な香りと共に後から甘味がやってきて、定番のおいしさです。シャキシャキ感も残っていました。

次に干しねぎ。
干しねぎの方はねぎの香りは控えめ。口に入れるとまず来るのはねぎの甘さ。まるで炒めたねぎみたいに甘いです。甘味のあとに旨味がやってきて、生とは全く違います。これは!旨い!

今まで生ねぎのねぎ焼きでも十分美味しいと思っていたのに、このコクのある甘さと旨味はなんなんだ!干しねぎおそるべしです。

まとめ

今回は干しねぎを使ったねぎ焼きの作り方と、生のねぎ焼きとどう違うかをレポートしてみました。

干しねぎは、晴れた日に一日干しただけで、かさは半分以下になり、甘味と旨味がぎゅっと凝縮され、ねぎ焼きにしても断然おいしくなることがわかりました。

これからねぎがおいしい季節になります。ねぎをたっぷり手に入れたらぜひ試してみて下さいね!


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暑い日に食べたい 冷たいナスの和風マリネ

目安時間:約 5分

うだるような暑さが続きます。こんな時は体を冷やすと言われるナスが逆にいいですね。

今日は涼しい時間に作って冷蔵庫に冷やしておける、ナスの和風マリネを紹介します。トロトロ、ひんやりがたまらない!

材料

なす   3~4本
ねぎ   2~3本
にんにくチューブ3㎝
醤油  大さじ1
塩麹  大さじ2
みりん 大さじ3
酢   大さじ3

ゴマ油大さじ1

鷹の爪 適宜


揚げ油   適宜

作り方

1.冷蔵庫に入れられる容器に、醤油、塩麹、みりん、酢を混ぜ、ニンニクと小口切りにしたネギ、輪切りにした鷹の爪を入れてマリネ液を作る。
2.ナスは食べやすい大きさに切り、火が入りやすいよう、皮に包丁で切れ目を入れる。
3.フライパンに多めの油をしき、ナスを揚げ焼きにする。皮目から焼くと色がきれいに仕上がる。
4.油を切って1のマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。3時間位漬け込んだら出来上がり。

ナスを熱いうちにマリネ液に浸けると味がよく染み込みます。

冷蔵庫で半日位漬け込むとおいしくなるので、朝作って夜食べるのがちょうどいい。味が染みこんだ冷たーいとろとろのナスは箸がとまらないおいしさです。

「食欲ないからごはんいらない」と言ってた息子が、味見で一つ食べたら止まらなくなってました。

朝9時前ならまだ涼しいので、ぜひ早起きして作ってみて下さいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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