野菜だけとは思えない!旨味たっぷり。冷蔵庫の残り野菜のカレー

目安時間:約 6分

冷蔵庫の中に使いかけの野菜があれこれ残ってしまう時ってありませんか?

今日はそんな冷蔵庫の野菜を一掃できる野菜だけのカレーを紹介します。野菜はあるものを何でも入れてくださいね。玉ねぎとトマトが入れば旨味が格段にアップします!野菜だけとは思えない旨味とコクをお楽しみください。

動画でもご覧いただけます⇓

材料

ミニトマト 10個 
ナス     2個
玉ねぎ    1個
ピーマン 2~3個
しし唐  2~3個
ナス   1~2個
南瓜    1/8個
塩      適宜
カレー粉 大さじ2
生姜、ニンニク適宜
あればクミン適宜
油     適宜

作り方

1.全ての野菜を1㎝くらいのさいの目に切る。
2.フライパンに1㎝くらい油を熱し、油が足りなくなったら足しながら、トマト以外の野菜を揚げ焼きにする。
3.別の鍋に生姜、ニンニクのみじん切り(チューブでもいい)クミンシードを入れて、少量の油で炒めて香りを出し、そこに揚げ焼きにした野菜を入れ、塩、カレー粉も入れて炒め合わせる。
4.トマトを入れて弱火にし、蓋をして蒸し煮する。
5.トマトは煮崩れて、全体がトロリと混ざってきたら出来上がり。



野菜は油を通すことで、旨味が凝縮します。コツは、種類ごとに切ったら塩をして少し置いておくこと。旨味が引き出されてさらにおいしくなります。野菜によって揚げ時間が違うので種類ごとに揚げるようにしましょう。





夏場は冷蔵庫に入れておいても野菜の傷みが早いもの。ちょこちょこ残って困った時にぜひ作ってみてくださいね。

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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