今日は友人のむぎちゃんが経営しているアドリ株式会社の畑で、一緒にのこのこ塾を運営しているかずみんと一緒に朝5:30からネギの収穫をさせてもらってきました。
ネギは、夜の間に養分を吸い込み、朝が一番水分を含んだ状態になっているので、朝いちばんの収穫が一番みずみずしいのだとか。ネギの根元をカマで刈っていくのは、先日手伝いに行った稲刈りとよく似ていました。
朝のしーんと静かな空間に心地よく響く「ザクザク」という音。なんかすっごく氣持ちよくて快感なんですよね。種まきから育苗、植え付けとか月の作業の集大成のいっちばん楽しい所だけさせてもらえるなんて！いいのかなあ。
爽やかな朝日を全身に浴びながらの収穫は、太陽と大地の両方からエネルギーをもらい、氣をフルチャージする感じ。得難い体験でした。まさにプライスレス。
収穫の後は、のこのこ塾の畑でソラマメの種まき。
野菜は何でもそうかもしれませんが、ソラマメは採りたてが特に甘くておいしいのだとか。市場に出回るまでにはどうしても収穫してから時間が経ってしまうので、採りたてのおいしさを味わうには栽培するしかない！ということでこの冬はソラマメに挑戦です。
今日は耕運機のご機嫌が斜め…。なかなかエンジンがかからず、スキで耕そうかと話していましたが、3人で氣を送ったらご機嫌が治るという…。機械にも氣が通じるとは聞いていましたが本当でしたね!(^^)!
ソラマメを蒔くのは10月～11月。平均気温が20度を下回った頃です。ソラマメにはお歯黒と呼ばれる黒い部分がありますが、そこから根が伸びてくるので、そこを下にして全部を埋めずに植え付けるのがポイント。
でもこんなんで、鳥やハクビシンに食べられないんだろうか？？ちょっと心配です。
来年の収穫を楽しみに見守っていきたいと思います。
最後まで読んでくださってありがとうございました!(^^)!
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
昨日はのこのこ塾プロコースを開催しました。
全体写真撮り忘れました(^^;
今回から農薬について何回かに分けて勉強していきます。
農薬と言うと私の場合「体に悪い」「使わない方がいい」というネガティブなイメージが先行します。でもその実態はあまりよく知りません。農薬のこともちゃんと知りたいと思ったのも「のこのこ塾」で勉強している理由の一つ。
昨日は農薬の歴史を勉強しました。
農薬の始まりは1700年頃。欧州で除虫菊の粉で作物を外注から守ることができることがわかり、利用が開始されました。除虫菊は蚊取り線香の原料として有名ですよね。
1851年ぶどうの産地フランスで、ぶどう盗難防止のためにかけた硫酸銅と石灰を混ぜた物をかけたら、病気にならなかったことがきっかけで化学的な農薬が使われるようになりました。
日本で本格的に使われるようになったのは昭和初期。野菜、果樹、茶に必要不可欠なものと認識され始めました。
戦後、除草剤が日本に本格的に普及し始めました。草取りは農作業の中でも最も過酷で時間もかかるものだったので、農家では大歓迎。除草剤の普及で農村の労力は都会に流れ、日本は工業化していくことになります。
過酷な労働からの解放で、農業従事者の健康向上や余暇の拡大、兼業化できるようになり現金収入が増えるなど、農業界は大きく変わりました。
また、稲作用の農薬も誕生し、田植えを早くすることができるようになったおかげで台風の被害に遭わなくなり、収穫量が画期的に上がっていきました。
1960年ごろからは、同じ薬ばかり使うと効かなくなってきたり、Aを退治するとＢが増えるなど、農薬の普及に従い農薬の問題点も浮上してきました。
魚の大量死や、「自然界で分解されない農薬が思わぬ害を招く可能性」を指摘したレイチェルカーソンの「沈黙の春」の発行などにより、農薬安全使用へむけての取り組みが進み…
1971年には徐々に高まっていた農薬の毒性や自然への影響を考慮して、農薬取締法大改正と使用禁止農薬の拡大が行われ、現在に至っています。
農薬が開発されたことで、作物が飛躍的に楽にたくさん作ることができるようになり、人類は過酷な労働と飢えから解放されたんですね。
有機野菜を国内の耕地面積における有機の畑の割合はわずか0.22％ （平成26年４月１日現在。資料：農林水産省HP「国内における有機JASほ場の面積の推移」 ）有機認定をとらずに農薬不使用で畑をやっている人もいるので実際はもっと多いとは思いますが、それでも数パーセントです。
有機野菜をいただくこともすごくありがたいけれど、農薬や化学肥料によって安定した食料供給があってこそということを、改めて思いました。
食に携わる者として、マクロビオティックの知識に加えて、農薬や化学肥料のことも正しく知り、野菜を多面的に総合的に見ることができるようになれたらいいなと思っています。
のこのこ塾は、そんな目を育てる農業塾です。よかったら一緒に勉強しましょう！
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場所
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料理やお菓子にけっこう使われている砂糖。健康に気を付けている方は白砂糖は使わないにしても、きび砂糖や黒砂糖などは使っているのではないでしょうか。
砂糖が悪だというわけではないんですが、より美容や健康によくて、味もおいしい甘味料があったら使ってみたくありませんか?
それが甘酒。米麹から作った甘酒は麹、麹によってお米がブドウ糖に分解されまるで砂糖みたいに甘いんです。しかもビタミンB群をはじめとする様々なビタミンやミネラルをたっぷり含んでいます。
私のレシピでは甘酒を使うことがけっこうありますが、最初はどれだけ入れたらいいのか、どんな料理に入れるとおいしいか、けっこう悩んだものでした。
そこで今回は、そんな甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介します。
甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安
砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。砂糖大さじ１となっていたら大さじ２杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。
甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ～。
砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類
砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。
市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。希釈タイプの甘酒を料理に使うと水分が多すぎて味が薄まってしまい味がぼけてしまいます。お菓子に使えば完全に水分量が変わってしまうのでうまく作れません。
砂糖代わりに使う場合は必ず濃縮タイプを使うようにしてくださいね。
お米の粒々をなくして使いやすく
作った本人が食べるには問題ないのですが、家族に食べてもらう時は、料理の中に突然ご飯粒が入っていたらちょっと引かれちゃうこともありますよね。
料理によっては粒々が食感を邪魔してしまう事も。
そこで私は調味料として使いやすくするために、出来るだけごはんの粒が主張しないようになめらかにしています。
市販されている物の中には、粒がほとんど残っていないものもありますが、そうでないものや自分で作る場合は、ブレンダーやフードプロセッサーで粒々をなくしています。
甘酒を使った方がおいしい料理・お菓子
甘酒と相性がいいのが味噌を使った料理。
田楽味噌や味噌煮込みうどん、ホイコーローや麻婆豆腐などの味噌を使う料理は、砂糖より断然甘酒の方がおいしいと思います。
同じようにお菓子でも、発酵系のチーズを使ったお菓子は甘酒を使うとコクと深みが出ておいしい。
甘さは優しいけど滋味のある味になります。ぜひお試しを。
まとめ
今回は甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介しました。
ポイントは
☆麹の甘酒を砂糖の代わりに使う時は砂糖の2倍の量を使う
☆濃縮タイプの甘酒を使う
☆調味料として使いやすくするために滑らかに
☆味噌やチーズの料理やお菓子と相性がいい
でした。
ビタミンやミネラルがたっぷりで、美肌効果もあり、腸活にも効果抜群の甘酒。料理やお菓子にぜひ使ってみて下さいね！
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甘酒作りで麹について調べていたら、「麹水」というのを見つけました。発酵食品ブームで麹が最近人気なのは知ってたけど、これは知らなかった！
麹水って何？甘酒との違いは？
今回はそんな疑問について調べてみました。
麹水って何？作り方は？
「麹水」というのは米麹を一晩水につけて、成分を水に抽出させたもの。水に漬けるだけなのに、ビタミンやミネラルたっぷりの水が出来上がっちゃうらしいです。
その味は…、うーん…ほんのり甘く、ほんのり旨味もある水…という感じ。不思議な、初めての味です。甘酒を想像していると拍子抜けします。
作り方はほんとに簡単。
100gの米麹に500㏄の水を加え、冷蔵庫で8時間置くだけ。
出来上がった麹水をざるなどで漉して飲み、残った麹にまた水を加えて、3回まで麹水を作ることができます。
残った麹は生のままサラダやドレッシングに入れたり、米と一緒に炊いたりして食べられます。
麹水と甘酒の違い
麹水と甘酒で物理的に違うのは、ごはんが入っているかどうか。
麹に含まれる酵素は、ごはんに含まれるでんぷんやたんぱく質を発酵させることで甘味や旨味を引き出す働きをします。
その時に、多種多様なビタミンやアミノ酸などを作り出していて、それが、おいしくさせるのと同時に健康にも役立っているというわけです。
つまり、麹水は酵素をとるもの。発酵しているわけではないので、発酵の際に出る栄養素は入っていないという事になります。
具体的に双方のメリットとデメリットを上げてみると…？
麹水のメリットデメリット
メリット
☆酵素が食べた物を分解してくれるので、消化器の負担が減り⇒消化吸収がスムーズになり⇒腸が元気になり⇒便秘が解消される。
☆加熱しないので、麹に含まれているという1.7億個の乳酸菌と、4千万の酵母（1g中）をゲットできる。
☆ 水に漬けるだけなので簡単・手軽。
☆さっぱりしている。低カロリー。
デメリット
☆すごーくおいしいかと言うとそれはない。
☆発酵の副産物のビタミンやアミノ酸はゲットできない。
甘酒のメリットデメリット
メリット
☆甘くておいしく飲める。
☆ 甘酒を作る時に、麹の酵素が米や米麹のでんぷんを分解した時にできる、ブドウ糖、オリゴ糖、アミノ酸の他、ビタミンB群やパントテン酸、葉酸などのビタミンをゲットできる。
☆濃厚でカロリーもあるので、食事代わりになる。
デメリット
☆調子に乗って飲み過ぎると太る
☆作るのに時間がかかる
という感じでしょうか。
まとめ
今回、麹水と甘酒をいろいろ比較してみて私なりにまとめてみると
酵素をとりたい人
手軽なのがいい
あっさりしたのが好き
という方は麹水
ビタミンやミネラルをとりたい人
手間をかけてもおいしいものがいい
濃厚なのが好き
という方は甘酒
かな～というのが個人的な感想です。
ちなみに私は、甘酒は濃厚すぎてあまり飲めず、甘味料として使うことが多いので、麹水のあっさりしてるところは魅力ですね。もともと便秘症で、いつも青汁や酵素、生姜ドリンクなど試しているので、これもやってみようと思っています。
麹の酵素やビタミン・ミネラルを麹水や甘酒でたっぷり取り入れてみて下さいね！
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昨日、おいしい甘酒をたっぷり作ったので、なにかおやつを作りたいな～と、思いついたのが米粉と甘酒のスコーン。
米粉のスコーンは、ガチガチに固くなってしまったり、モチモチしすぎてしまったりと、配合が難しいのですが、甘酒をたっぷり入れて作ったらいいかも、と試作してみました。
たっぷりの甘酒でしっとり甘く、ホロホロと崩れるスコーンができました。
使う米粉によって水分量が変わるのでご注意くださいね。今回は手に入りやすい共立の「米の粉」に合わせた水分量です。
材料 2個分
米粉（共立の米の粉） 60g
コーンスターチ 15g
アーモンドプードル 25g
ベーキングパウダー大さじ1/2
こめ油 大さじ２
甘酒（濃縮） 大さじ３
塩 ひとつまみ
作り方
1．粉類と塩をボウルに入れてよく混ぜる。
2．1にこめ油をくわえ、両手でこすりあわせるようにして、油を粉になじませる。
3．油の粒がなくなってサラサラになったら甘酒を加えてひとまとめにする。
4．3㎝の厚さに伸ばし、セルクルで抜いて、表面に甘酒を塗る。
5．180度のオーブンで20分、アルミホイルをかぶせてさらに15分焼く。
米粉のお菓子のレシピってまだまだ少ないですよね。だからついつい小麦粉で作るレシピを参考にしてしまうんですが、小麦粉を米粉に置き換えて作ると、たいてい失敗してしまいます。ガチガチになってしまったり、モチモチしすぎちゃったり。
失敗の原因のひとつは、小麦粉の代わりに米粉だけで作ろうとすること。ふっくらサクサクにするためには、コーンミールやコーンスターチ、葛粉などを他の粉を混ぜるのが大事です。柔らかさやリッチさを出すためにはアーモンドプードルとかね～。
甘酒は生地を一つにまとめる水分の代わりにもなります。しっとりしながらもホロリと崩れる食感を出すことができました。
熱を加えると甘酒の酵素はなくなってしまいますが、 酵素で造られたぶどう糖や糀菌体の栄養は加熱しても壊れないので、栄養価はしっかりとることができるんですよ(^^♪
甘酒をトップに塗るとつやが出るだけじゃなく、カラメル化してカリカリと香ばしくてとってもおいしいんです。
焼きたては表面はカリッと中はふんわり、時間が経つと中がサクサク、ホロホロになってきます。
混ぜるだけなので思い立ったらすぐ焼けます。おやつに、朝ご飯に、ぜひ作ってみて下さいね！
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