今日は毎月第4水曜日に開催している、ゆるーいマクロビ料理教室「マクロビライフ」の日でした。
生徒さんの一人がリクエストして下さった「常備菜とそれを使った料理」が今日のテーマ。常備菜は秋の味覚の王様きのこを使った「きのこのペースト」
たくさん作って置いておくと、無限アレンジができるとっても便利な常備菜です。冷蔵庫で1週間くらいは大丈夫なのですが、いつもすぐになくなっちゃいます(≧▽≦)
もうすぐ来る「十五夜」にお供えする月見団子をデザートに作りました。
本日のマクロビライフのメニューは...
☆玄米ごはん
☆きのこペースト
☆きのこのクリームペンネ
☆きのこスープ
☆大豆ミートのソテーきのこソース
☆月見団子
でした。
きのこペーストは料理にちょっと入れると、コクと旨味が増してレストランで出てくるようなプロっぽい味になるんです。作るまではひと手間ですが、たくさん作ってストックしておけば料理の幅が広がります。
パスタは本当は細長いスパゲッティでやりたかったのですが、料理教室だと出来上がってすぐ食べるということがなかなかできないので、今日はのびにくいペンネを使いました。コクとボリュームのあるソースなので、ペンネにもしっかり絡みます。
スープはだし汁と豆乳ときのこペーストを混ぜて温めるだけという、インスタントなレシピなのですが、すっごくコクがあっておいしいんです。
大豆ミートをソテーするだけという簡単な料理でも、きのこソースを絡めるだけでレストランの味に(*^^*)
十五夜のお月見団子は、かぼちゃのあんを入れてお月様をイメージしました。南瓜の甘さが優しい団子でした。
今日は小さな生徒さんが、一生懸命料理をしてくれました。
吉田町や河口湖から足を運んで下さったり、プロ並みの腕前でサポートしてくださったり、生徒さんのお力でいつも教室ができています^_^今日もありがとうございました✨✨
自然な生き方や食に興味がある人は、考え方もとってもポジティブ✨✨マクロビライフには、コロナ渦でもしなやかに、前向きに行動していらっしゃる人が集まってくださっています。
美味しくて体にいい料理を習い、ステキな仲間ができる場所「マクロビライフ」。よかったらぜひ覗きに来て下さいね✨✨
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
残暑から急に涼しくなりました。里芋やレンコンが店頭に並び始めて、秋を感じるこの頃です。
里芋といえばトロミが身上ですが、そのとろみを使ってホワイトソースにしてしまおうというのが今日のレシピです。
肉のかわりに素揚げした車麩を使ってボリュームとコクを加えています。
バターも肉も小麦粉も入っていないので、低カロリーで胃もたれしない、体に優しいグラタンができますよ。
動画はコチラからどうぞ⇓
材料
里芋 4個
車麩 2枚
玉ねぎ 小１個
オリーブ油大さじ2
だし汁 150㏄
豆乳 150㏄
醤油 大さじ1/2
塩 小さじ
酒粕チーズ 50g
作り方
1．車麩はオリーブ油大さじ2を熱したフライパンで素揚げして8等分する。
2．玉ねぎは薄くスライス、里芋は皮をむいて5㎜幅にスライスする。
3．フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、玉ねぎのスライスを入れ、塩一つまみを入れてきつね色になるまでじっくり炒める。
4．３に車麩と里芋を加えて塩をして軽く炒め、だし汁を加えます。
5．里芋が柔らかくなってきたら、豆乳と塩、醤油を加え味を調える。
6．グラタン皿に５を入れて上に酒粕チーズをのせて、トースターやグリルできつね色になるまで焼いたらできあがり。
このレシピのポイントは
①玉ねぎをじっくり炒めること。玉ねぎの甘味が引き出され、コクと旨味もアップします。
②車麩を素揚げすること。ひと手間余分にかかりますが、淡白になりがちなベジ料理に旨味をくわえてくれます。
③だし汁で柔らかくなるまで加熱すること。 高い温度で加熱し続けると豆乳が分離してしまい、食感が悪くなってしまいます。そうならないよう、先にだし汁で煮て柔らかくしておきましょう。
里芋はムチンという成分がたっぷり含まれていて、免疫力アップや、風邪の予防、脳細胞の活性化やがんの発生・進行も防ぐという効果があるそうです。整腸と便秘の解消にも効果があるというので、便秘症の私は出始めると常備しています。
煮つけ以外のちょっと変わった食べ方も取り入れて、健康を維持するパワー全開の里芋をたっぷり食べてくださいね！
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日時
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場所
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れんこんは一年中店頭に並んでいますが、旬は秋。そろそろ旬のれんこんが店頭に出始めました。旬の食べ物は私達の体に必要なものを与えてくれますが、れんこんも、肺や気管支などの呼吸器の乾燥による不調を治める働きがあります。乾燥してくる季節にしっかり合わせてくるんですね。
今日はれんこんのシャキシャキした食感と、ムチムチした食感の両方を楽しめるれんこん蒸し団子を紹介します。とろろ昆布が水分を吸収し、ちょうどいいふんわり具合になります。
材料
れんこん 200g
絹豆腐水切りして 100g
とろろ昆布 5g
葛粉 大さじ１
ごま油 大さじ１
塩、こしょう 適宜
1．れんこんは50gをあらみじん切りにし、150gをすりおろす。
2．とろろ昆布は細かくちぎる。
3．1と2と豆腐、葛粉、ごま油をよく混ぜ、ゴルフボール大に丸めて、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸してできあがり。
ふわふわ、シャキシャキ、ムチムチのおもしろい食感のれんこんボールです。れんこんのみじん切りが細かければねっとりした感じになるし、大きければシャキシャキ感が増します。
淡白な味なので、だし汁と醤油と少しの酢を、葛粉でとろみをつけたあんをかけて食べてもおいしい。
今回は蒸していますが、油で揚げてもOK！さらにボリュームが増します。
季節の変わり目は体調を崩しやすいものです。れんこんをたくさん食べて体調不良に備えてくださいね！
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料金（税別）
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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昨日は農業塾のこのこ塾のツアーで、愛知県新城市にある千枚田の稲刈りに行ってきました。
お世話になっているボンド塾という営業塾の仲間に、千枚田を保存する活動をしている方がいて、お手伝いの声がかかったからです。
コンバインが入れない棚田は、維持していくのに多くの人の手が必要だと聞き、のこのこ塾でも応援したいとツアーを企画しました。
お米が一番大事！と常日頃言っている私なので、米を生産する過程を知りたいという好奇心もまんまんです。
四谷千枚田ツアー
当日は朝6時前に富士宮を出発。新城インターのすぐそばのモックルという道の駅に立ち寄り、行列ができる卵かけごはんの朝ごはんをいただきました。
卵もごはんも味噌汁もトッピングも「おかわり自由」という大人気のモーニング。のり、漬物、ごま、ザーサイ、メンマ、ゴボウフライ、しそ、梅・・・・何種類ものトッピングが壮観です。色んな具をすこしづつのせていったらこんな山盛りになってしまいました(^^;味噌汁は赤だし。おいしかった――！
詳細はコチラからどうぞ⇓
もっくるモーニング
四谷の千枚田とは
写真やテレビなどでは見たことがありましたが、実際に見るのは初めての千枚田。黄金色に輝く稲穂がたなびく様子はまるで桃源郷のよう。
「斜面には水田は作れない、だから山では米を作れない」って普通の人は思う...。でも「必ず作れるはず」と思った人がいて、その人達の強い意志がこの棚田を作り出したんだろうなあ、と、先人の知恵と努力にしばしの感動タイム。
新城市の四谷の千枚田がどんな所なのかと言うと…
四谷の千枚田は鞍掛山（標高883m）に水源を持ち、麓に広がる石垣による棚田です。山の中腹から出る湧き水は、大雨が降っても濁ることがありません。
高低差200メートルに現在22戸の農家の方々が420枚の田を耕しており、『日本の棚田百選』にも選定されています。
水と緑にあふれた棚田は様々な動植物の住処にもなり、奥深い魅力を生み出しています。
奥河内観光ナビ
という、国内でも有数の千枚田なんです。（初めて知ったーー(-_-;)）全国的にも、こんな風に全景を見ることができる見晴らしのいい棚田は少ないことから、観光スポットとしても人気なんだとか。
私達もすばらしい景観にうっとり。じっくりと浸りたい所でしたが、のんびりしてるとどんどん暑くなってしまうので、田んぼに移動しました。
稲刈り
棚田の上に車を止め、急な坂道を下っていきます。
下ること5分。お手伝いする区画に到着しました。黄金色の米がたわわに実っています。
この方が千枚田の保存の活動をしているまるちゃん。今日の作業は、刈り取り・わらで稲を束ねる・ハゼかけです。それぞれの工程についてやり方を教えてくれます。
まず、カマで根元から稲を刈り取ります。カマの手入れがいいのでしょうか、ザクッと一発で刈れるのですごく気持ちイイ(^^♪
刈り取った稲をわらで束ねます。両手のひらで作る丸くらいの量の稲で束を作り、わら3本で結びます。しっかり束ねるために、締める部分を起点に稲束自体を3~４回回転させて、わらの端をぎゅっと押し込んでいきます。
最初は時間がかかったけれどだんだん慣れてきて、うまくぎゅっと締まるのが楽しくなってきます。親指で押し込むので親指がヒリヒリしてきます。
刈り取りと稲束にまとめる作業が何とか完成。
今度は稲束を天日干しにする「ハゼかけ」の作業です。稲束を3:7に分けて交互にかけていきます。3の方を中に押し込んでいくことで、ぎゅっと締まり、たくさんの稲束を干すことができるそう。（やってみたら本当にその通り！）
最後に落ちた穂を集めて終了。大事に育てられた稲穂の一本も無駄にできません。午前中働いただけなのに、慣れない作業で体はぐったり。疲れた――！
お楽しみのお昼ご飯へGO!
ランチタイム
お昼ご飯は近くの廃校になった小学校の跡地で地元のスタッフの方が用意してくれます。
例年は地元の野菜や肉でバーベキューをするそうですが、今年はコロナの関係で密を避けるために五平餅(*^^*)味噌のいい香りが漂ってきます。
もっちもちの米が旨い！！あまりのお米のおいしさにタレなしで食べているのは、お世話になっているボンド塾の塾長川上美保さん。めっちゃガテン系(≧▽≦)
廃校になった小学校の敷地内には、同じく廃園になった幼稚園もあります。こぎれいに整備されていて宿泊することも可能だそうで、今回寝袋で泊っていく人も。次回はぜひ泊りたい―ーー！
まとめ
現在はコンバインという機械で刈り取りから脱穀まで同時にして、機械乾燥する方法が主流です。天日干しにしたごはんの方がおいしいというのをよく聞くので調べてみたら、色んな説がありました。
☆じっくり水分を飛ばすことで、粘りやコシ、つやを生み出す「でんぷん質」の保存状態がよくなる
☆米は低温で乾燥した方がよりおいしくなる。天日乾燥は機械乾燥より低温で乾燥できる。
などなど。
デメリットは天候に左右されるし、時間も手間もかかること。
しかもまるちゃんの田んぼは無農薬でやっているためさらに手間がかかり、収量も少なめ…。
太陽・土・水・風・人の力…。自然の恵みがいっぱい詰まった米を、おいしさを追求して労をいとわず作っている人をもっともっと応援したくなりました。
四谷千枚田の保存は、ハッピーランドプロジェクトという活動名でまるちゃんこと丸地典利さんが行っています。会員になると、田植え、草刈り、稲刈り、脱穀などの作業を手伝い、収穫したお米を送ってもらえます。会員でない方もゲストとして参加することもできます。詳しくはコチラのウエブサイトをご覧ください⇓
ハッピーランドプロジェクト
のこのこ塾では、今後も行けるタイミングで手伝いに行きたいと思っています。興味のある方はコメント欄やメッセージでぜひご連絡下さいね。
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今年の1月から始まった、農業を科学で学ぶ農業塾の「のこのこ塾」。コロナで開催できない時期もあったので、9月ですが今回が6回目となりました。
前回までの５回で土のこと、肥料のことを勉強してきました。いよいよ今回からは実際に作物別の栽培方法を学びました。
今回はソラマメ.えんどうについて。
種を撒く時期、種の撒きかたのコツやポイントを詳しく教わりました。
例えばソラマメは花がめっちゃ沢山つくので((1枝に60個も！)、摘花をしないといいソラマメができないそう。。摘花のタイミングや、収穫のタイミングなどを教わって作ってみたくなりました。とれたては味が全然違うんですって！
面白かったのが、ソラマメ病という人間がかかる病気があるという話。小さな男の子がかかる病気で血尿やビタミン不足などの症状が出るという(-_-;)生で食べるのが原因なので、生では食べないようにしましょうね^_^
えんどうのポイントもやはり、摘花、摘果。おいしいえんどうにしたかったら、数を減らして養分を残った豆に集中させることが大事だそうです。
エンドウ豆って、さやえんどう、グリーンピース、実えんどうと種類が沢山あって混乱しがちですが、実はどれも一緒のもので、成長ステージで名前が変わるのだそう。出世魚のようなものなんですね^_^
次回は難しいイメージのある苺の他、ジャガイモ、とうもろこし、大玉トマト、大根、ブロッコリーなど盛り沢山で教えてくれるそうです✨✨
家庭菜園や野菜の育て方を勉強したい方は、ぜひ一緒に学びましょう！
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