卵と牛乳を使わない!葛粉と甘酒パワー全開!豆乳カスタードプリン

目安時間:約 7分

昨日のブログで豆乳カスタードクリームの作り方を紹介したのですが、「これでプリンも作れるの?」とご質問をいただきました。

豆乳カスタードクリームの作り方はコチラ⇓

その答えなんですが、豆乳カスタードクリームはプリンと言うよりはやはりクリーム。プリンの食感は出ないんですよね。

そこで今日は食感も味もよりプリンに近い、豆乳カスタードプリンを紹介します。牛乳と卵なしでどこまでプリンに近づけるのか?ぜひ最後までご覧ください!

動画でもご覧いただけます⇓

材料

100㏄のプリンカップ3個分

カラメルソース
玄米水あめ(茶褐色の物) 大さじ11/2

プリン
豆乳   250g
寒天  小さじ1/2
葛粉   10g
甘酒  大さじ3
塩  ひとつまみ
南瓜  正味20g

作り方

1.玄米水あめをカップの底に入れ、冷凍庫に入れて冷たくしておく。
2. 南瓜は皮を剥いて5㎜厚さに切り、塩をまぶして少し置く。 南瓜の水分が出てきたら小鍋に入れて、大さじ1の水を足してごく弱火柔らかくなるまで蒸し煮する。
3.南瓜が柔らかくなったらボウルに移し、よくつぶしたら豆乳、葛粉、寒天、甘酒、塩ひとつまみを入れて混ぜる。
4.漉しながら鍋に移し弱火にかけ、沸騰したら4~5分底が焦げないように木べらで混ぜながら加熱する。
5.4を冷やしておいたカップに入れ、水を入れたパッドに並べて粗熱をとり、食べる直前に冷蔵庫で冷やす。

水あめは冷たくすると固くなるので、プリン液を入れる時に混ざってしまうのを防止できます。

葛は冷やし過ぎると固くなってしまう性質があるので、食べる直前に30~1時間冷やすくらいがもっちりとした食感が残っておいしいです。


暑いとかえって冷房で体を冷やしてしまったり、冷たいものばかり食べて胃腸が弱ってしまったりしますが、葛粉はそんな体を温め、胃腸を労わる効果があります。

甘酒も夏バテに効果的な食材です。代謝を促すビタミンB群やアミノ酸が多く含まれていて、それが小腸ですぐに吸収するので飲む点滴と言われるほど。

豆乳カスタードプリンは、葛粉と甘酒のパワーをおいしく取り入れることができます。よかったらぜひ作ってみて下さいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

卵も牛乳もなし!グルテンフリーの豆乳のカスタードクリーム

目安時間:約 6分

カスタードクリームというと、卵と牛乳と砂糖でできているので、乳や卵のアレルギーの方は食べられないし、カロリーも気になりますよね。

そこで今日紹介するのは、豆乳とメープルシロップで作る豆乳カスタードクリームです。乳と卵のアレルギーのある人はもちろん、低カロリーなのでダイエットしたい人にピッタリ。

タルトのフィリング、シュークリーム、パフェなど色んなスイーツに使えます。

材料

豆乳   1カップ
メープルシロップ 大さじ2
オレンジジュース 大さじ3(卵の色の代わりに)
米粉 大さじ2(薄力粉でも可)
バニラエッセンス 少々
塩 ひとつまみ


作り方

1.鍋にオレンジジュースとメープルシロップ、上新粉、バニラエッセンス、塩を入れて泡だて器でよく混ぜる。


2.1を弱火にかけ、 沸騰してきたら木ベラで底が焦げないように絶えず混ぜながら煮る。つやが出て、クリームが底から離れるくらいになり、味見をして粉っぽさがなくなっていたら火を止める。この分量で4~5分。


4.バットに流して冷蔵庫で冷やして出来上がり。好みのスイーツに使いましょう。



りんご寒天ゼリーと2段重ねにしたり、

器に豆乳カスタードクリームを入れ、その上にゆるく作ったリンゴジュースの寒天ゼリーを崩して入れ、リンゴの角切りをのせました。

生春巻きの皮で包んだり。

生春巻きの皮で豆乳カスタードクリームとみかんの果肉を巻きました。

色々なアレンジでお楽しみくださいね✨✨

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家計にも優しい!梅とろ生春巻き

目安時間:約 6分

暑い――!!毎日がぬるま湯につかっているような暑さですね。こんな日が続くと台所で火を使いたくなくなってきませんか?

そこで今日は火を使わずに作る生春巻きを紹介します。

中身は長芋ときゅうり、梅、青しそ。組み合わせは、友人に聞いた手巻き寿司の具で、その友人が言うには刺身やツナを抑えて家族の中で一番人気だと聞いて、家でやってみたものなんです。そしたら本当においしくて、我が家でも大人気の定番メニューになりました。


ごはんに合うなら、生春巻きの皮とも合うんじゃないかと考えたのが、このレシピ。さすが生春巻きの皮は米粉で作っているだけあって、相性抜群です。

材料

4本分
生春巻きの皮 4枚
長芋  15㎝
きゅうり1/2本
梅干し 1/2個
青しそ  4枚

スイートチリソース
酢 大さじ2
米飴大さじ2
豆板醤小さじ1
塩 小さじ1/4

わさび
醤油

作り方

1.酢、米飴、豆板醤、塩をよく混ぜスイートチリソースを作っておく。


2.長芋はひげ根をガスの直火で焼き、皮付きのまま千切りにする。
3.きゅうりも千切りし、梅干しは叩いておく。
4.生春巻きの皮は水をくぐらせてまな板の上におく。
5.皮の中央から2㎝位下の場所に、青しそ、長芋、きゅうり、叩いた梅の順に、それぞれ1/4量をのせ、折りたたんで巻いていく。


6.全部巻き終わったら、半分に切って、スイートチリソースとワサビ醤油の2種類のソースを添えてできあがり。



チリソースの甘味は米飴を使うとトロミがつき、スイートチリソースっぽくなります。なければ 煮切ったみりんでもOK。固めの米飴の場合は、酢を少しづつ加えてゆるめておくといいですよ。

切って巻くだけで超簡単!しかも、野菜が高くなっている中、長芋っていつもと変わらずお手頃なので家計に優しい♡

ネバネバのムチンと梅干しのパワーで夏バテ予防にも!ぜひ作ってみて下さいね!

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モロヘイヤのアラブ風スープ

目安時間:約 6分

暑さに強いモロヘイヤは、アラビア語で「王様だけの物」という意味をもつほど、栄養価が高い野菜と言われています。モロヘイヤは原産国はインドですが、主に中東のアラブ諸国でよく食べられているそう。

私も北アフリカアラブ諸国を旅していた時にモロヘイヤを使ったスープを食べて、スパイシーですごくおいしかった記憶があります。

今日はそんなモロヘイヤのアラブ風スープをビーガン仕様で紹介します。

材料

モロヘイヤ  1/2束
にんにくチューブ 2~3㎝
玉ねぎみじん切り  1/2個分
オリーブオイル   大さじ1
昆布だし汁       400㏄
塩、胡椒     適宜
あればコリアンダーシード・クミンシード各小さじ1/2

作り方

1.モロヘイヤは葉の部分を摘み、みじん切りにする。

細かく刻むほど粘りが出てポタージュのようになります。茎は口触りをよくするために、さらにごく細かいみじん切りにします。


2.鍋にニンニクとあればスパイス類を入れて香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎと、茎のみじん切りを加えて炒める。


3.水分がなくなってペースト状になってきたら、

昆布だしを加えて煮立ったら弱火にして2~3分ほど煮る。


4.葉のみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら塩胡椒で味を調える。熱いままでも、冷たくしてもどちらでもおいしい。



お盆を過ぎてもまだまだ暑い日が続きそうです。カロチン、ビタミン、カルシウムなどが豊富で、ぬめり成分に消化器の粘膜を保護する働きがあるモロヘイヤをたっぷり食べて、夏バテを予防して下さいね!

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トルコナス蒸してもおいしい!トルコナスのオクラ味噌サンド

目安時間:約 9分

トルコナスという真っ白なナスを、知ってますか?正式名称は「揚げてトルコナス」というんですが、果肉が密で柔らかく、加熱するとねっとりしてとってもおいしい品種です。

参加している農業塾「のこのこ塾」で育てているんですが、味がいいので最近人気の品種なんだそうです。



名前の通り、油で揚げたり焼いて食べるのはもちろんおいしい!揚げナス、ステーキ、しぎ焼き...。でも実はトルコナスは蒸しても絶品なんです。そこで今日はトルコナスを蒸してオクラ味噌を挟んだ、トルコナスのオクラ味噌サンドを紹介します。

もちろん普通のナスでも作れます!

材料

トルコナス 2個
オクラ   7~8本
味噌    大さじ2
みりん   大さじ1
濃縮甘酒  大さじ2

作り方

1.ナスは縦半分に切って蒸し器で竹串がスッと通るまで蒸す。


2.オクラは塩ゆでして小口切りにし、みそ、みりん、甘酒を加えてよく混ぜる。


3.蒸されたナスの真ん中を箸で割く。


4.穴が空いた所に2のオクラ味噌を詰めて出来上がり。冷たく冷やしてどうぞ!



とろとろのナスとほんのり甘いみそ、オクラのネバネバが絶妙なコンビネーション!蒸しナスなのでさっぱりしていて、つるつると食べられちゃいます。

夏が旬の食べ物は体の中の熱を取り除く働きがあるので、暑さで参っている体にピッタリです。調味料として使っている甘酒も アミノ酸やビタミン、ぶどう糖やオリゴ糖などをたっぷり含んでいて、夏バテ予防にいいですよ!

夏野菜を上手に取り入れて、暑さを上手に乗り切ってくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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