バターナッツ南瓜は、ひょうたんのような形をした黄色っぽい南瓜。水分が多く甘味が強いので、煮物にするとちょっとべちゃっとしがちです。でもその特性を生かし、ペースト状にしてお菓子にしたりスープにするとすっごくおいしいんです。
以前バターナッツ南瓜のスープの作り方も紹介しましたが、今回は甘さを生かした南瓜プリンを紹介したいと思います。
スープの動画はコチラ⇓
バターナッツ南瓜プリンの動画はコチラ⇓
材料 4個分
バターナッツ南瓜 正味180g
豆乳 180㏄
塩 適宜
粉寒天 小さじ1/2
メープルシロップ大さじ１
水 小さじ1/2
甘酒 必要に応じて大さじ2～
あれば南瓜の種 適宜
作り方
1．バターナッツ南瓜は一口大に切り、塩を振ってしばらく置き、水分を出しておく。
2．1を皮を下にして鍋に並べ、底から5㎜くらい水を加えて柔らかくなるまで蒸し煮にして皮を除く。
3．メープルシロップを弱火にかけ、軽く焦げてカラメルの香りがしてきたら水を加え、型に流し入れておく。
4．豆乳に粉寒天を入れて火にかけ周りが沸いてきたら弱火にし、沸騰しないように気を付けながら1～2分煮る。
5．4に2を加えてブレンダーにかけ滑らかにする。ここで味見をして甘さが足りなければ甘酒大さじ2～3を加える。
6．カラメルの入った型に流し、冷蔵庫で２～３時間冷やす。
5．型から出して、あればかぼちゃの種を飾ってできあがり。
バターナッツ南瓜は、前述したようにとても水分が多い南瓜なので、蒸すのがおススメです。蒸し煮は、蒸し器を出す必要もないし、水もほんの少しでいいし、旨味も蒸すよりも凝縮されるのでぜひやってみてくださいね。
電子レンジも手軽ですが、マイクロ波という電磁波が食品中の水分子に作用して温めるという構造のため、その食品の分子構造を変えてしまうという説もあります。何より水分が飛んで固くなりがちで、早く加熱できる代わりにおいしさが引き出されないので、私はあんまり使いません。あ、温めなおしなどにはたまに使っちゃいますが(≧▽≦)
型から出す時には、型を20秒ほどお湯につけると、きれいに取り出すことができます。
卵も砂糖も牛乳もなしですが、しっとりと素材の甘さを生かした極上の味です！バターナッツ南瓜を見かけたらぜひ作ってみて下さいね！
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開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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昨日里芋の効能についての記事を書いたのですが、書いている自分がめちゃめちゃ里芋食べたくなりました(≧▽≦)その記事はコチラ⇓
里芋をシンプルに食べたくなって、作ったのがねぎ塩里芋です。
塩ゆでした里芋に、塩麹とねぎ、ごま油をかけるだけ。
あまりにも簡単なのに、圧倒的なおいしさです!(^^)!
材料
里芋 ４～５個
塩麹（なければ塩でも)大さじ２
ごま油 大さじ１
ねぎ 大さじ２
作り方
1．里芋は洗って皮付きのまま竹串がすっと通るまで塩ゆでする。
2．食べやすい大きさに切る。
3．ネギは小口切りにする。
4．2の上に塩麹、ごま油をかけ、ネギを散らしてできあがり。
シンプルなだけに里芋の味がダイレクトに出ます。国産の里芋が美味しいのでおススメですよ！産地や品種によっても味がかなり違うので、おいしい里芋をゲットしたらぜひ試してみて下さいね！
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里芋は、さつま芋やじゃが芋に比べると煮物などで食べる「ちょっと地味な芋」ですよね。それは里芋が稲作より前から日本で食べられていたという長――い歴史の中で、あまりにも身近なので地味に見えているのです。当たり前のものって目立たない…。
さつま芋やじゃが芋はだいぶ最近になって外国から入ってきた芋で歴史が浅いので、もてはやされているのでしょう(≧▽≦)
そんな日本では当たり前の里芋ですが、長く食べられているのには理由があるのです。今回はそんな里芋の薬効と栄養素を逃さず食べる方法を紹介します。この記事を読むと里芋を食べるとどんな体になれるのかがわかり、早速里芋を買いに行くことになるでしょう( ´∀｀ )
里芋はここがスゴイ
胃腸の働きを助けるムチンがすごい
里芋の特徴は、あのぬめりです。ムチンとガラクタンという成分があのぬめぬめを作っているのですが、ムチンには 胃や腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化する働きがあり、たんぱく質の消化吸収を助ける作用や、滋養強壮作用もあるんです。
肥満予防・コレステロールを下げるガラクタンがすごい
ガラクタンとは炭水化物とタンパク質が合わさったもの。血中にコレステロールが付くのを防いでくれます。
人間の体はガラクタンを消化できないので、食べても太りにくく肥満予防にもなるとも言われています。
血圧を下げるカリウムがすごい
里芋にはカリウムが豊富に含まれているます。 カリウムは、血圧を上昇させるナトリウムを体外に出す働きがあるので、それによって血圧を下げて、高血圧の予防・改善を促します。
カリウムは水に溶けやすいので、蒸したり揚げたりすると効率的にとることができます。
芋の中では一番低カロリー
里芋は芋類の中では水分が多く、炭水化物が少ないため、カロリーは芋類の中で最も低く、さつま芋の約半分。 ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で低カロリーなので、野菜感覚で食べられてお腹もいっぱいになるという、ダイエッターにはうれしい食材です。
打撲に里芋湿布
里芋は昔から「芋薬」と言われています。すりおろして小麦粉と混ぜ、打撲や熱を帯びて炎症している所にあてると炎症を鎮めてくれます。
その効果は絶大！
私も捻挫をした時にお世話になったり、息子が手の指を骨折し、痛くて眠れない時にこれを貼ってあげたら痛みが引いたこともあります。
材料
里芋・・・適宜
生姜・・・里芋の一割
自然塩少少
ゴマ油
小麦粉・・・里芋と同量以上（里芋の水分による）
和紙もしくはガーゼ
作り方
1．里芋の皮を厚めにむき、おろし金ですりおろす。
２、里芋の１０％の生姜おろしと、塩少々を混ぜる。
３、すりおろした里芋に小麦粉をまぜて、耳たぶほどの固さにする。
４、和紙もしくはガーゼの上に３をのせる。
５、芋シップのところを患部にあてて動かないように固定する。
６、四時間ないし五時間たったら湿布をはずす。
里芋には痒みを引き起こす成分が含まれています。その成分は皮と身の境目に多く含まれているので、皮を厚く剥かないと貼った部分が痒くなってしまうので注意！
水を溶くだけで里芋湿布が作れる里芋粉というのも売っています。便利！⇓
おいしい里芋の選び方・食べ方
いいことづくめの里芋！ここまで読んでくださったあなたは、もう食べたくてたまらなくなってきたのではないでしょうか。
そんなあなたのために、おいしい里芋を選ぶポイント、そして大事な栄養素を逃さない食べ方を紹介します。
選ぶポイント
☆全体がふっくらして丸みを帯びたもの
☆皮の縞模様がはっきりしていて等間隔のもの
☆土付きで適度に湿っているもの
☆軽かったり柔らかかったりするものは鮮度が落ちているので避ける
栄養価を逃さない食べ方
里芋の主要な栄養成分が多く含まれているのは、皮と身の間。皮を剥いて捨ててしまうと大変もったいないのです。皮ごと素揚げにしても食べられますが、抵抗のある人も多いでしょう。
そこでおススメなのが、皮の天ぷらです。サクサクしてクセがなく、皮とは思えない後を引くおいしさです。
里芋の皮の天ぷら
材料
里芋の皮 4～5個分
紅ショウガ適量
小麦粉 50g
水 40㏄
塩・揚げ油適宜
作り方
1．里芋の皮を塩もみし、5分ほどおいて、塩気を洗い流す。
2．小麦粉と水を合わせ、１と細かく切った紅ショウガを入れて180度の揚げ油でからりと揚げる。
まとめ
今回は今が旬の里芋の
☆効能
☆意外な使い方
☆美味しい里芋の選び方
☆栄養価を逃さない食べ方
を紹介しました。里芋の良さを再認識して、ぜひ毎日の食卓にのせてみて下さいね！
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むかごは山芋のつるにできる小さな丸い山芋の赤ちゃん。ちょうど今ごろ旬を迎えます。小さいながらも山芋と同等の、いやそれ以上の栄養価があると言われているんです。私の住む富士宮ではちょっと山に入るとたくさん見かけます。今年も娘と一緒にむかご採りに行ってきました。
むかごの葉っぱは細長くしたハート型⇓
山の中でこのハートの葉っぱを見つけると心が湧き踊ります。まるで宝石をみつけたみたい！そこにはたくさんのむかごが！そしてこのつるの下には自然薯が生えているんだなあ。山って宝物の宝庫ですね。
こんな風に⇓つるに生えた葉っぱの付け根に実をつけます。本当はもう少し葉っぱが黄色くなってからが取り頃なんですが、せっかく出かけたので採ってきちゃいました。
むかごは山芋の赤ちゃんなので、基本的には山芋と同じような味です。生だとちょっと青臭いような香りがあるので、加熱して食べた方がおいしい♡
むかごというと有名なのは「むかごごはん」でしょうか。もうこれは米と一緒に入れて炊くだけなのでとっても手軽です。
今回は同じく手軽に作れて、箸がとまらなくなっちゃう「むかごの甘辛煮」を紹介します。
材料
むかご 70g
ごま油 適宜
ごま 適宜
万能ダレ 大さじ２
万能ダレ（作りやすい分量）
醤油 200ml
濃縮甘酒150ｇ
酢 大さじ１
ニンニク・生姜チューブ 各3cm
作り方
1．むかごはよく洗い、水気を拭きとり、フライパンに多めの油をしき揚げ焼きにする。
2．万能ダレの材料を全て入れてよく混ぜておく
3．油を切ったフライパンに万能ダレを入れて、軽く沸騰してきたらむかごを戻し入れて、水分がなくなるまで絡める。
4．ごまをふってできあがり。
むかごに甘辛のたれがよく絡んで、止まらないおいしさです。ごま油とニンニクと生姜とで、中華風の味付けになっています。大人むけなら豆板醤などをいれるとサイコーのおつまみになりそうです。
コツも特になく、あっという間に作れちゃいます。秋の一日、ハイキングがてらむかご採りに行って、ぜひ作ってみて下さいね！
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レモンケーキ、甘酸っぱくて爽やかで、おいしいですよね。普通はバターと砂糖がたっぷり入った生地にホワイトチョコレートやアイシングがかかっていたりします。
今回はバターの代わりに植物油、砂糖の代わりに甘酒を使い、体に優しいマクロビ・ビーガン仕様で作ってみました。
動画はコチラから⇓
材料
レモンケーキ
米粉 70g
アーモンドプードル20ｇ
コーンスターチ 17g
ベーキングパウダー小さじ１ 1/2
濃縮甘酒 90ｇ
豆乳 50g
レモン汁 20g
塩 ひとつまみ
こめ油 50g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分
レモンアイシング
甘酒 30g
水切り豆乳ヨーグルト10g
レモン汁 10g
ココナッツオイル（溶かして）50g
今回使った米粉はコチラです⇓米粉によって水分量が変わるので注意！
作り方
1．レモンの型にこめ油（分量外）を薄く塗り、米粉（分量外）をはたく。
2．粉類をボウルに全部入れてよく混ぜる。液体類と塩、レモンの皮のすりおろしも合わせてよく混ぜ、乳化させる。
3．2に1を加えてよく混ぜ、型に入れて180度のオーブンで20分焼く。焼けたらすぐに方から外して冷ます。
4．ボウルにココナツオイル以外のアイシングの材料を入れてよく混ざったら、ココナツオイルを加え、冷蔵庫で冷やし、固まりかけたら混ぜて白くとろとろの状態にする。
5．レモンケーキに４をかけて冷やし固める。
レモンの香りが口の中に広がり、優しい甘酸っぱさがたまりません。甘酒のトロミで生地もしっとりしています。
寒い時期は5の工程を手早くすると、きれいにアイシングをかけることができます。熱に弱いアイシングなので、寒い時期にしか作ることができません。
レモンのおいしさがたっぷり味わえて、甘酒の発酵パワーで体にも優しいレモンケーキです。ぜひ作ってみて下さいね！
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