簡単すぎる!春巻きの皮できんとんパイ

目安時間:約 7分

さつま芋のシーズンですね。掘りたてよりも時間を置いた方がおいしいと言われますが、そろそろ熟成されて甘くなったものが出始めてきました。

私の住む富士宮では給食に「きんとんパイ」というのが出ます。サツマイモあんをパイ生地で包んで油で揚げたもの。マックのアップルパイのサツマイモ版のような感じです。
これは、静岡や秋田、石川県を中心に食べられているものらしくて、必ずしも全国区というわけはないようで、大人になってから知ったのですが…。

そんな静岡県民にとって懐かしのきんとんパイを、春巻きの皮をパイ生地代わりにして作りました。サツマイモの素朴な甘さとパリパリの皮が、元祖に負けないおいしさです。

動画でもご覧いただけます⇓



材料 10個分

さつま芋  正味 400g
春巻きの皮  10枚
塩ひとつまみ
甘酒   大さじ1
ゴマペースト大さじ1
水溶き小麦粉大さじ1
揚げ油   適宜

作り方

1.さつま芋はアルミホイルに包んで、グリルかオーブンに入れ、竹串がスッと通るまで焼く。
2.熱いうちに皮を剥いてつぶし、ゴマペーストと甘さが足りなければ甘酒を足してよく混ぜ、10等分にしておく。
3.2を春巻きの皮の中央の少し手前に置いて縦4㎝横6㎝位の長方形に整え、四方から畳み、水溶き小麦粉で端を止める。
4.180度の油できつね色になるまで揚げる。

今回の分量は、サツマイモあんが少なめのお上品な仕上がり。Max倍量くらいまでは入るので、あんたっぷりで食べたい方はお好みでどうぞ。

おいしいサツマイモの場合は甘酒は必要ないこともあります。味見をして調整してくださいね。

静岡県内でも特に富士宮市にコアなファンが多いというきんとんパイ。そんなきんとんパイも春巻きの皮で作れば簡単です。 ぜひ家でも作ってみてくださいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

ご予約制です

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開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00~12:00

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開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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捨てずに一品!人参葉ふりかけ

目安時間:約 7分

野菜の直売所に行くと葉がついたままの人参を売っていることがありますよね。

人参葉は実は人参よりも栄養価が高く、 ビタミンAは2倍、たんぱく質は3倍、カルシウムは5倍、その他、脂質、ビタミンE、カロテン、鉄分、どれものほうが豊富に含んでいるんです。

せっかくついてきた葉っぱを捨てるのは実にもったいないですよね!

そこで今回は、人参の葉のいい香りを生かしたふりかけを紹介します。炒めてサクサクになった葉っぱとゴマや油揚げの香ばしさがたまらない組み合わせです。

材料

人参葉    50g
油揚げ   1枚
白ごま   大さじ1
白すりごま 大さじ1
ごま油   小さじ1
みりん   大さじ2
しょう油  小さじ1と1/2

作り方

1.人参の葉はしんなりしていたら水につけシャキッとさせよく洗い、葉の柔らかい所だけ摘み取り、みじん切りにする。
2.油揚げは、フライパンでパリッとするまで焼く。ペーパーでにじみ出てきた油をふき取る。
3.2をみじん切りにする。
4.フライパンにごま油をあたため弱めの中火で人参の葉を炒める。
5.かさが減ってしんなりしてきたら油揚げを加えて炒め、みりんと醤油を加えて、水分を飛ばすように炒める。
6.最後にゴマを加えて出来上がり。

茹でずに炒めるレシピなので簡単です。大量の葉っぱも炒めるととても少なくなります。人参の葉は春菊と似た香りがあります。香りがきついなと感じる方は炒める前に茹でてみてください。匂いが軽減します。
油揚げは通常はお湯にサッと通して油抜きをしますが、ふりかけに使いたい時は、今回のように焼いて抜くと、カリカリサクサクになっておいしいです。全体の水分をしっかり飛ばした方が日持ちしますよ。

あったかいごはんにかけたり、おむすびに混ぜたり、チャーハンに入れてもおいしいです。ビタミンやカルシウムがたっぷりの人参葉のふりかけ、ぜひ試してみてくださいね!

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人参葉の天ぷら

目安時間:約 6分

我が家の天ぷらの人気ナンバーワンはしその葉なのですが、それに勝るとも劣らぬ人気なのが人参葉の天ぷらです。

この二つは香りが強いこと、サクサクに仕上がるところがとても似ているというのが我が家の見解!(^^)!
香りと食感を堪能するためには他の食材は入れずに、葉っぱだけを天ぷらにするのがおススメです。

しそに比べてマイナーな人参葉の天ぷらですが、しそに負けないおいしさなのを、ぜひたくさんの人に知ってほしい!

材料 

人参葉  1本分
小麦粉  大さじ3
水    大さじ3
氷    2個
塩   ひとつまみ揚げ油 適宜

作り方

1.人参葉はよく洗ってペーパータオルで水けをふき、硬い茎は除いて適当な大きさに分ける。
2.ボウルに小麦粉と水、氷、塩を混ぜ、衣を作る。
3.人参葉の裏面にだけ衣をつけて、180度の油でからりと揚げる。

天ぷらにするとちょっと育って固くなった人参葉も、カリカリサクサクでおいしく食べられます。噛むうちにふわっと漂ってくる人参葉の香り…。これを味わったら、もう人参葉は捨てられない!(^^)!

油との相性がいいビタミンA もしっかりとれます。

新鮮な人参葉が手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!

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日時   
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絶品!かぶのねぎの豆乳ポタージュ

目安時間:約 6分

秋が深まってきて、かぶやネギなどの白い野菜がおいしくなってきました。そんな季節にぜひ作ってほしいのが、かぶとねぎのスープ。白い野菜は、寒さで緊張した体を緩めてくれるやさしい甘さがあり、免疫力も高めてくれます。

そんな白い野菜の甘さを堪能できる絶品スープです。

材料 4人前

かぶ350~400g
ねぎ1/2本
オリーブ油大さじ1
だし汁1
豆乳1~2カップ
塩こうじ少々

作り方

1.かぶは薄くスライス、ねぎは小口切りにする。
2.オリーブオイルを鍋で熱し、ねぎを入れ透明になって甘い香りがしてきたらかぶを加えて炒める。
3.かぶも透き通ってきたらだし汁を加えて、かぶが柔らかくなるまで10分ほど煮る。
4.3を火から下ろしブレンダーかミキサーにかけ、豆乳を好みの濃度になるまで加える。塩こうじで味を整えてできあがり。

ポイントはねぎを弱火でしっかり炒めること。このひと手間でコクと甘味が違ってきます。味付けに使う塩こうじも甘さを加えてくれます。

豆乳は沸騰させると分離することがあるので、沸騰直前で火を止めましょう。

かぶは何を作ってもおいしいですが、このスープは本当に絶品!
かぶの美味しい季節にぜひ作ってみて下さいね!

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罪悪感ゼロ!砂糖を使わない発酵あんこ

目安時間:約 8分

発酵好きの人達の間でひそかな人気になっている「発酵あんこ」って知っていますか?

「発酵あんこ」とは、砂糖を一切使わずに、麹の発酵パワーで小豆を甘くしたもの。甘酒を作る時に、麹とおかゆを混ぜて発酵させますが、その、おかゆの代わりに煮た小豆を入れて発酵させるんです。

小豆はよく知られているように、疲労回復のビタミンB1、肌や髪の毛を強化するB2が豊富に含まれているだけでなく、むくみを改善するサポニン、腸内細菌を活性化する食物繊維、抗酸化力の高いポリフェノールも入ったスーパーフード。

米麹にも美肌に効くビタミンB群、腸内環境を整えるオリゴ糖が含まれています。

「発酵あんこ」はそんな優れた効能のある小豆と麹を、同時においしく食べられるんですからうれしいですよね(^^♪

作り方はとっても簡単。煮た小豆と麹を混ぜて8時間保温するだけ。

砂糖が入っていないとは思えないほどしっかり甘い「発酵あんこ」の作り方はコチラです。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

小豆 200g
水 3~4カップ
塩 小さじ1/2
米麹   200g
小豆の煮汁 カップ1~
      様子を見て

作り方

1.小豆はよく洗い、鍋に入れ水を加えて沸騰したら弱火にして指でつぶれるくらい柔らかくなるまで茹でる。水分が足りなくなったら随時足す。
2.炊飯器に60度の温度のゆで小豆200gと米麹を入れて混ぜ、60度に温めた煮汁をひたひたになるまで入れる(約200㏄)小豆と麹がどろどろになるくらいの加減。
3.炊飯器を保温モードにして上に濡れふきんをかけ、蓋を開けたまま60度をキープするように様子を見ながら時々混ぜて、8時間おいたらできあがり。こしあんが良ければブレンダーで細かくする。

小豆を煮る時に、よくアクをとるために茹でこぼしをしますが、実はアクと思われているものの中にサポニンなどの取りたい栄養成分がガッツリ含まれているので、茹でこぼしてしまうともったいないです。

プロの和菓子屋さんはスッキリした甘さを追求しているので茹でこぼしするのもわかるのですが、家庭料理では味も大事ですが健康を作る方がもっと大事だと思うので、私は茹でこぼしには反対です!(^^)!

特に発酵あんこの場合は、砂糖を入れて煮た場合と比べてずっとアクが気にならない!発酵する過程でアクが旨味に変わるのかもしれません。

発酵あんこは保存容器に入れて冷蔵庫で10日くらいはおいしく食べられます。冷蔵庫とはいえ少しづつ発酵が進んでしまうので、すぐに食べない場合は冷凍で保存するといいですよ。

こんなにおいしいあんこが砂糖なしで作れちゃうなんて、発酵パワーって本当にすごいです。ぜひ一度試してみて下さいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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