冬になると野菜が何でも甘くなっておいしくなりますが、キャベツもそうですよね。春キャベツと違って巻きがしっかりしてどっしりと重く、煮ると甘味が出てきます。
今回紹介するのは、そんな冬キャベツを堪能できるレシピです。ニンニクと玉ねぎの旨味をプラスし、れんこんのでんぷんでとろみをつけた体を温める絶品のスープです。
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材料
玉ねぎ 1個
にんにく 大きめ1かけ
オリーブ油 大さじ２
キャベツ 1/2個
水 1.5ℓ
レンコン 150g
塩・胡椒
作り方
1．大きめのフライパンにオリーブ油とニンニク微塵切りを入れ、香りがでたら、薄くスライスした玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを入れてきつね色になるまで炒める。
2．太めの千切りにしたキャベツを１に加え、塩ひとつまみも入れてしんなりして半量以下に減るまで炒める。
3．水を入れて30分弱火でコトコト煮込む。
4．柔らかくなったら塩胡椒で味を整え、れんこんのすりおろしを加え、5分ほど煮てとろみがついたらできあがり。
キャベツがしんなりしてかさが半分以下に減ってくるまで、じっくり焦げないように炒めるのがポイントです。甘味が凝縮され、ほんのりなべ底につくカラメルが味に深いコクを加えてくれます。
水を入れたら弱火でじっくり煮込むだけ。最後に入れるれんこんすりおろしが全体にとろみをつけ、体を温めるのに一役買ってくれます。
キャベツが美味しくなるこれからの季節に、ぜひ試してみて下さいね^_^
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