大根の漬物というと、真っ先にうかぶのはたくあんです。塩をして糠に漬け込むこと最低1か月…。おいしいのはわかるけど着手するにはハードル高めです。
そこで今回紹介するのは一晩おけば食べられる大根の即席漬け。
漬け時間は短いながらも、ごま油や鷹の爪でパンチを効かせおいしさを追求しました。大根の甘酢漬けもいいけれど、中華味も捨てがたい！
材料
大根 200g
塩 小さじ1/2
酢・ごま油 大さじ１
煮切りみりん大さじ２
しょうゆ 大さじ２
鷹の爪 1本
作り方
1．大根は拍子切りにして、ポリ袋に入れ塩を入れてよくもみ、袋の上から重石をして30分ほど置き、出てきた水分を捨てる。
2．塩以外の調味料を入れてよくもみ、一晩冷蔵庫でおいて出来上がり。
大根と皮の間にはたくさんの栄養素がつまっているので剥いてしまうのはもったいない！マクロビオティックの一物全体の考え方からしても、皮を剥いてしまうと生命体としてのエネルギーが削がれてしまいます。人間で言うと皮をはがされてしまった状態で元気でいられるか、という感じです。
というわけなので、できるだけ大根の皮は剥かずにそのまま漬け込んでみて下さいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00～12:00
13:00～15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
乾物は何でもそうですが、生のものと比べると栄養価がアップしていることが多いもの。高野豆腐もまさにそうで、 干す過程で豆腐に含まれる良質な植物性タンパク質や脂質、ミネラル、ビタミンなどの栄養成分が凝縮され、普通の豆腐よりも栄養価がぐんとアップしているのです。
そんな栄養価の高い高野豆腐ですが、料理するとなるとつい煮物一辺倒になりがち…。そこで今回は高野豆腐で作る南蛮漬けを紹介します。小鯵や鶏肉などで作ることが多い南蛮漬けですが、鯵や鶏と同等のたんぱく質をもつ高野豆腐なら、栄養的にもそん色はありません。
油で焼いてボリュームをアップさせると、まるで肉のようになる高野豆腐。低カロリー、高たんぱくの美容食です。
材料
高野豆腐 3枚
昆布と椎茸のだし汁 150㏄
酢 大さじ３
しょう油 小さじ２
煮切りみりん大さじ３
鷹の爪 適宜
玉ねぎ1/2個
人参5㎝位
オリーブオイル 適宜
塩少々
作り方
1．高野豆腐は指示通りに戻し水気をしっかり絞り4等分する。
2．玉ねぎは薄くスライス、人参は千切りにして、少量の塩をふって軽くもんでおく。鷹の爪は輪切りにする。
3．タッパーに調味料と鷹の爪を入れてよく混ぜる。
4．フライパンにオリーブオイルを温め１を焼き、焼きあがったら熱いうちに３に加え、冷めたら出来上がり。
高野豆腐が熱いうちに南蛮漬けの液体に漬けるので、味がよくしみ、温かいままでもおいしいです。冷蔵庫で一週間くらいは日持ちするので作り置きにも向いています。
たんぱく質やミネラル、カルシウムが豊富な高野豆腐。煮物以外のレパートリーも増やして、ぜひ毎日の食事に取り入れてみて下さいね！
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じゃが芋餅や大根餅というのはよく聞くけれど、人参餅というのはあまり聞いたことがない人が多いのでは。でもこれがビックリするほど甘くておいしいのです。特に甘さが増してくる冬の人参で作る人参餅は絶品です。
ぜひ人参の甘さを堪能してほしいので、今回は私のイチオシ人参もちの作り方を紹介します。すりおろした人参に、葛粉か片栗粉を混ぜて焼くだけという簡単すぎるレシピですが…(^-^;
材料
人参1本
葛粉大さじ３
なければ片栗粉でもOK
オリーブ油 大さじ１
塩 ふたつまみ
作り方
1．人参を皮ごとすりおろし、塩と葛粉（片栗粉）を加えてよく混ぜる。
2． 直径3cm位のボールに丸め、1cm位の厚さに平たくする。
3．フライパンにオリーブオイルを温め、中火で両面をきつね色になるまで焼いてできあがり
人参にくず粉（片栗粉）を加えただけの状態では、手でまとめてもボロッと崩れてしまうほどまとまっていませんが、焼くとでんぷんでまとまるので大丈夫。
この分量で、3㎝大のコイン型が８~10個作れます。人参の大量消費にも。
人参に豊富に含まれるビタミンAは油と一緒にとると吸収が良くなるし、もちろん皮も剥かずにおろすので、栄養成分の多い表皮部分を余すところなく食べることができます。
日焼けやシミを改善する効果の高いビタミンAをたっぷり含む人参。たっぷり食べて、冬の間にダメージをうけた肌を改善させちゃいましょう！
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秋に旬を迎えるバターナッツ南瓜。甘さはあるものの、特有の匂いと水っぽさで調理法に悩む野菜です。
以前ポタージュやニョッキ、プリンなどを紹介しましたが、今回はごはんのおかずになるグラタン編。
水っぽさがになるバターナッツ南瓜が、オーブンでじっくり焼くことで水分が飛んでホクホクに！しかも甘さはぎゅっと凝縮されます。
作り方は超ズボラ！種を取った穴の中に具材とオイル、米粉をふりかけて塩コショウして焼くだけです。本当に簡単なのですよ！
バターナッツ南瓜ポタージュの作り方はコチラ⇓
バターナッツ南瓜のニョッキの作り方はコチラ⇓
バターナッツ南瓜プリンの作り方はコチラ⇓
材料
バターナッツ南瓜 1/2個
玉ねぎ １/8個
しめじ 1/4パック
にんにく 1かけ
豆乳 カップ1/2
塩胡椒 適宜
オリーブ油 大さじ１~
米粉 小さじ１
作り方
1．バターナッツ南瓜は縦半分に切って種をくり抜き、塩とオリーブオイルをまぶして250度~300度のオーブンで15分焼く。
2．一度取り出して、みじん切りのにんにく、しめじ、玉ねぎスライス、塩胡椒、オリーブ油、米粉、豆乳を順に重ねる。2回繰り返す。
3．再びオーブンに入れて、15分焼いて一度中身を混ぜ、もう15分焼いて出来上がり。
テーブルに出してから、スプーンで果肉をすくいとってホワイトソースとよく混ぜます。ホワイトソースと甘い南瓜と具材のコンビに、パンチの効いたニンニクの風味がたまらない！家族にも大人気のおかずです。
クリスマスなどに作っても見栄えがしますよ！
南瓜の大きさによって中央のくぼみの大きさが変わるので、分量は大きさに合わせて加減してくださいね。油とニンニク多めがおいしいです。
バターナッツ南瓜の食べ方に困ったらぜひ作ってみて下さいね！
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ここ最近の急な冷え込みで、暖かいものが食べたくなりました。
野菜や豆腐などをたっぷり使った具沢山の汁物は、体をぽかぽかにしてくれるし、それさえあればもうおかずはいりません。いつもの具だくさんの味噌汁もいいですが、たまに目先を変えると家族も喜んでくれます。
口の中に酸味と辛みが広がる中華スープ、酸辣湯はいかがですか？葛粉でとろみをつけて、冷えにもお腹にも優しい味付けにしました。
春雨を足せば、ランチならこれだけで充分満足できそうです！
材料
絹豆腐 100g
油揚げ 1/2枚
しめじ 1/2パック
きくらげ 2かけ
人参 1/4本
玉ねぎ 1/4個
細ねぎ 2本
ごま油 小さじ1
昆布・椎茸だし汁4カップ
醤油 大さじ１
酢 大さじ1/2
ラー油 適宜
葛粉 大さじ1
水 大さじ2
作り方
1．玉ねぎは薄切りにしてごま油で透き通ってくるまで炒める。
2．千切りした人参も加えてしんなりするまで炒めたら、戻して千切りにしたきくらげ、短冊切りの油揚げ、ほぐしたしめじを順に加えてそれぞれしんなりするまで炒める。だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。
3． 柔らかくなったら、絹豆腐は5㎜角の細切り、細ねぎは3㎝長さに切って加え、豆腐が上に上がってきたら、醤油と酢で味を整える。
4．仕上げに水溶き葛粉を加えて1~２分煮てとろみをつけ、ラー油をたらしてできあがり。
具材を炒めることで、ベジだけだと淡白になりがちなスープに深みとコクが出てきます。昆布と椎茸のだしは、水5カップに対して昆布5㎝×10㎝一枚と干し椎茸４枚を加え30分ほど煮出して、少し濃い目に作ると濃厚な味になります。
時間がない時は炒めずに水で煮て、中華スープの素を加えてもOK!ごま油やラー油を多めにたらすとコクがでます。
体を温める具沢山のスープ、たくさん作って寒い冬を乗り切りましょう！
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