寒くなりました。冬は寒いので体を温める物を食べると体調が整い健康をキープすることができます。体を温めてくれる野菜の代表が根菜です。
冬に採れる野菜、根菜類は「下に向かって成長する」「水分が少ない」「硬い」など陽性の性質を持っています。陽性な食べ物をとると体は陽性に傾きます。陽性=温 陰性=冷 なので体が温まるんですね。
そんな根菜類の中でも特に陽性の性質が強いのがごぼうです。細くて黒くて硬いので、太くて白くて柔らかい大根などに比べるとより体を温める性質が強いのです。
今回はそんな体を温めてくれるごぼうを、相性バツグンの人参といっしょに温サラダでいただきましょう！
材料
ごぼう 1/2本
人参 小 1/2本
豆乳 大さじ２
酢 小さじ１
ごま油大さじ１と1/2
すりごま 大さじ１
しょうゆひとたらし
塩 ふたつまみ
作り方
1．豆乳、酢、ごま油大さじ１、すりごま、醤油、塩をボウルに入れて乳化させる。
2．ごぼうと人参はピーラーで長めのささがきにする。
3．フライパンにごま油大さじ1/2を入れて温め、2に塩ひとつまみ（分量外）を入れて1～２分炒め、蓋をしてごく弱火で５分蒸し煮、火を止めて３分蒸す。
4．3を温かいうちに1で和えて出来上がり。
ごぼうのアクは、抜かずに油で炒めると旨味に変わります。ごぼうと人参の歯ごたえが残る程度にさっと炒めるのがポイント。ごぼうと人参の角が取れてふわっと柔らかく甘くなります。豆乳は酢を入れるとマヨネーズのようにクリーミーになるので、まろやかさと胡麻のコクが加わり止まらないおいしさです。
ごはんにもパンにも合うごぼうと人参のホットサラダ、ぜひ作ってみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
11月は柚子がたくさん取れる季節。今年もたくさんいただきました。柚子と言えばお鍋に必須なポン酢。ポン酢はかんたんに作れるのでいただくと作っていたのですが、ポン酢作る時って皮は全く使わないんですよね。それってもったいなくない？とふと思ったんですよね。
皮で作れるものと言えば…そう、同じくお鍋に必須な柚子こしょうがあるじゃないですか。しかも先日手作りしたのをいただいたらめちゃくちゃおいしかったんですよね。
そうだ！柚子こしょうを作ろう！ と思い立ち、作り方を検索してみました。
ところが検索で上がってくるのは生の唐辛子で作るレシピばかり…。青唐辛子って8月とか9月にとれるものじゃないのかなあ…。
そこで普通の乾燥唐辛子、鷹の爪で作ってみたのですが、うん、全然いけます！作ってすぐでも市販品に比べたらすっごくおいしいのですが、しばらく寝かせるとなじんでさらにおいしくなるそうで…楽しみです♡
私は辛いのが好きなのでタネも入れていますが、苦手な人はのぞいて作ってみて下さいね！
動画はコチラからどうぞ⇓
材料
ゆずの皮 100g（約8個分）
赤唐辛子 20本
塩 柚子と唐辛子総量の10%
作り方
1．柚子を洗って皮の黄色い部分だけをむく。ピーラーを使うと便利。
2．鷹の爪は柚子のしぼり汁に一晩浸し、細かくみじん切りにする。
3．フードプロセッサーに1と2と塩を入れて滑らかになるまで混ぜる。水分が足りなければ鷹の爪を浸した柚子のしぼり汁を加える。
4．煮沸消毒したビンに入れたら、冷蔵庫で保存する。
市販の柚子こしょうは香りが良くておいしいけれど塩分濃度が20%前後と高いのが難点。水炊きのような自分で味付けする鍋ならいいのですが、それ以外の鍋だと、しょっぱくなりがちなのが気になっていました。
手作りにすると、その塩分を好きな量に調整できるのがいいんですよね。今回は10%と市販品の半分にして作ったので、しょっぱくないんです～!(^^)!
辛さも唐辛子の量で調整できます。柚子の割合が多ければ辛さ控えめでより爽やかになります。
一度この分量で作ってみたら、塩分も唐辛子の量もお好みに変えてみて下さいね！
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小麦粉なしでもさっくさくの米粉のワッフル♡ 混ぜるだけのとっても簡単なレシピです。甘酒とレーズンの甘さだけなのに、しっかり甘くて大満足！
動画でもご覧いただけます⇓
材料 2枚分
米粉 60g
アーモンドプードル 15g
ベーキングパウダー小さじ1/2
豆乳 大さじ4
甘酒（濃縮タイプ）大さじ１
レーズン 大さじ１
オイル 大さじ１
塩 ひとつまみ
作り方
1．レーズンは甘酒につけて柔らかくなるまでふやかしておく。粉類はボウルに入れてよく混ぜておく。
2．豆乳、甘酒、レーズン、オイル、塩をよく混ぜて乳化させ、粉類を混ぜたボウルに加える。
3．ワッフルメーカーできつね色になるまで焼く。直火タイプのワッフルメーカーなら強めの弱火で表3分、裏2分くらい。
米粉特有のモチモチ感に加え、表面積が多いのでサクサクの食感も楽しめ米粉のおいしさを堪能できます。レーズンと甘酒で十分甘いのですが、豆乳ホイップを添えるとちょっと豪華に。
乳製品不使用で生クリームのようなおいしさの豆乳ホイップの作り方はコチラからどうぞ⇓
小麦粉のグルテンは、摂取すると体質によって消化不良や便秘・下痢、アレルギー反応を引き起こすことがあります。元々グルテンは消化酵素で完全に分解されにくい性質をもっているんですね。 米粉に代えると体調がよくなることがあり、近年注目を集めているのです。
そういう体質の方でなくても、日本人の体には小麦より、古来から食べてきた米の方が体質に合っている（マクロビで言う身土不二）ので、小麦粉の代わりに米粉を使うのはおススメです。
こういった、小麦粉でなくては作れなかったお菓子が作れる「製菓用の米粉」が出てきて調理の幅が広がってきてうれしいですね。今回使った米粉はコチラです⇓
混ぜるだけで簡単に作れる米粉ワッフル、ぜひ試してみて下さいね！
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冬はりんごの季節ですねえ。母の実家が山形で毎年冬になるとたくさん送ってきてくれます。蜜の入ったおいしいりんごなので、大事に大事に食べるのですが、大事にし過ぎて時間が経ち、ふかふかになってしまうこともあって…(^^;
りんごって古くなると、なんか味が抜けておいしくなくなってきませんか？もちろん煮たり焼いたりしてもおいしいのですが、たまには低温のオーブンでじっくり焼いて、パリパリのチップにするのもいいですよ。
りんごの旨味がぎゅっと凝縮されて、砂糖を使ってないとは思えないほどの濃厚なチップになります♡
材料
りんご 1個
作り方
1．りんごはできる限り薄くスライスして、オーブンシートの上に並べる。
2.150度のオーブンに入れて15分ほど焼く。
3.焼きムラやスライスの厚みによって焼き加減が異なるので、まだカリカリになっていないものだけを残して、さらに5分ほど焼く。
4.しっかりと冷まして完成です。
りんごの甘味がカラメル化して、香ばしい香りと、サクサク・パリパリの食感が最高においしい！スライサーでカットしてもいいんですが、包丁でカットするとムラができるでしょ？厚みのあるところはカリっとするし、薄くカットすればサクサクとしてどっちもおいしいんですよね。いろんな食感が楽しめる包丁切りがおススメです。
おいしすぎて、りんご1個分でもあっという間になくなってしまうのが難点と言えば難点。チップってなんか中毒性があるんですよね…(≧▽≦)
古くなってしまったりんごや、買ったけどあまり甘くなかったりんごなどがあったら、ぜひ一度試してみてくださいね！
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今年の春から試作を繰り返していた米粉のシフォンケーキ。やっと安定して焼けるようになってきました。
団子状になったり、餅状になったり、空洞が空いたり、固まらなかったり....。その度に配合や焼き時間を変えて焼き直して…と、何回も試作を繰り返し、何とか形になっていきました。
そこで今日、ずっとレシピを待ってくださっていた教室の生徒さんに、やっと豆乳シフォンケーキ教室を開催できました。
豆乳メレンゲは、とても繊細な泡なので、ちょっとのことですぐ泡が消えてしまいます。そのコツがつかめるように、デモンストレーションのあとは各自で実際に焼いてもらいました。
実は私がデモンストレーションで焼いたシフォンはあまりうまく焼けなかったのですが、その後生徒さんが焼いたものは大成功でした。
みんな腕が良すぎる～(≧▽≦)
米粉のシフォンケーキは粉がとっても重要です。 製菓用の微細粉だと団子のようになってしまうし、上新粉ほど粒が粗くても膨らまず、粉の選定が難しいのです。
いくつかの米粉を使い比べてみたのですが、膨らみのよかったのが共立の米粉。共立はイオンなどに置いてあるメジャーなメーカーで、お値段も1kg500円弱と米粉の中では比較的手頃です。
使いやすく手ごろな米粉なので、これで練習をして上手になってきたら有機栽培などこだわりの米粉にチャレンジするのもいいのではないでしょうか。
豆乳はスジャータの「豆腐もできる豆乳」を使います。
色んな豆乳を使ってみましたが、今のところ、この豆乳が一番泡立ちがいいんです～(^^♪
合間の時間に米粉のスノーボールも作りました。
簡単なランチを食べる間に焼いて…
型から出して完成です。
スノーボールもおいしく焼けました！
お茶の時間はおしゃべりが楽しくて、あっという間の4時間でした。来てくださった皆さん、本当にありがとうございました！
米粉のシフォンケーキ教室は少人数で開催していく予定です。
簡単なランチ付きで、ご自分で焼いたシフォンケーキを一台お持ち帰りいただけます。お2人限定で講習費は3000円、場所は私の自宅という、プライベート感満載の教室です。
その分リラックスした雰囲気で、ケーキ作りを楽しんでいただけると思います。
ご興味のある方はコメント欄、もしくは私のメールアドレスhiratoyas@gmail.comまでご連絡下さい！
お時間はご都合に合わせることも可能です♡
最後まで読んでいただいてありがとうございました!(^^)!
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