麹甘酒を作るようになってずいぶん経つのですが、甘酒を仕込むときの米麹とご飯、水の分量ってレシピによって全然違いますよね。
私も最初はどれで作っていいのか悩みました。米麹とご飯が同量だったり、米麹１：ご飯２だったり、逆に米麹２：ご飯１だったり、米麹と水だけだったり・・・。水の量だって違いすぎる・・・。
どれも作ってみたのですが、ごはんが多めだと甘さが強く濃厚になり、少なめだとあっさりした仕上がりになることがわかってきました。水分も多くなるほどあっさりします。
そこで今回は失敗もたくさん繰り返した私が辿り着いた、最も甘く濃厚な甘酒の作り方を紹介します。
かなり固形成分が多めの濃縮された甘酒なので、お菓子作りや料理の甘み付けにもピッタリです。
材料
生麹 200g
ごはん 2合（約700g）
水 300cc
作り方
⒈生麹は手でよくほぐしておく。
⒉炊いたご飯に水を入れ50度から60度に冷まし、１を入れてよく混ぜる。
⒊熱湯消毒した容器に２を入れて60度をキープできる所におく。
⒋１時間したら一混ぜして、その後３時間おきに混ぜるのを繰り返して６〜１２時間温める。米の形が崩れてとろとろになり甘くなったら出来上がり。甘くならない時は20時間まで保温してもOK。
炊飯器で保温する場合は、保温モードにして蓋を開け、上に布巾をかけておくと大抵の機種で60度をキープできます。
今回は最近購入したテスコムの低温コンベクションオーブンを使いました。35度から設定できて、最大12時間のタイマーがついているので、低温を長時間キープしたい発酵食品と相性がいいんです。
ヨーグルトメーカーと違うのは、発酵だけじゃなくオーブン機能やドライ機能もあること。普通にトースターとして使えるし、干し野菜も簡単に作れます。
ってテスコムの回し者じゃないですけどね(＞＜）
このレシピだと本当に甘みが強くて濃厚な甘酒が作れます。試してみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
米粉の豆乳シフォンケーキ教室
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
フルーツサンドってすごく魅力的！でも乳製品のアレルギーで食べられない・・・とか、生クリームがこってりしてて苦手・・・なんて方もいるのではないでしょうか。
そこで今回は、豆乳ヨーグルトを使っためちゃめちゃさっぱりしたヘルシーなフルーツサンドを紹介します。
豆乳ヨーグルトは水切りして使うので、さっぱりしていると言ってもけっこうコクがあって濃厚なんです。
でもカロリーも糖質も低いので、ダイエットをしている方にもピッタリです^ ^
材料
豆乳ヨーグルト 250ml
いちご 5個
ライ麦パン 2枚
甜菜糖 大さじ１
作り方
⒈ザルにキッチンペーパーを2枚重ねて豆乳ヨーグルトを入れ、上もキッチンペーパーで包み込むように蓋をして、その上にラップを広げ軽く重しをする。数時間たったら重しを重くして一晩冷蔵庫におき、しっかりと水を切る。
⒉出来上がった水切り豆乳ヨーグルトに甜菜糖を入れてよく混ぜる
⒊パンに、２をたっぷり塗り、対角線状に山を作り、そこにヘタをとった苺を丸ごとのせる。苺は全部で5個のせる。
⒋ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませたら、対角線で斜めにカットする。
豆乳ヨーグルトは水切りを始めた最初の頃はゆるいので、あまり重い重しを乗せることができません。２〜３時間水切りをするとだいぶ固くなるので重い重しを乗せても大丈夫になります。
ヨーグルトが固いほど挟んだりカットしたりするのが楽になるので、できるだけしっかり水切りするのをオススメします。
いちごは一番厚い部分が包丁で切る線上になるよう配置するときれいな断面になります。
包丁は何でもいいのですがよく切れるものを。刃をお湯で温めるときれいにカットできます。
お味は、ほのかな酸味と濃厚さでまるでクリームチーズサンドのよう。いちごとの相性が抜群です。生クリームの油っこさもなく、これなら胃もたれせずに食べることができます。
低カロリー、低糖質のフルーツサンド、作ってみてくださいね！
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ナイスクリームって知ってますか？海外で人気のビーガンソフトクリームのことなんですって。動物性の牛乳や生クリーム、卵などを使わないクリームで、基本はバナナが入るらしい。
実は私ソフトクリームが大好きなんです。あの空気を含んだような柔らかい冷たいアイスクリームがなぜか好きでたまらないんですよー。
でも世の中にはアレルギーなどで、ソフトクリームを食べられない人達がいる…。
ナイスクリームなら、アレルギーの垣根なくソフトクリームを楽しめるのでは？？と思った私は、アレルギーやビーガンではない人も美味しく食べられるナイスクリームを研究し…
大好きなソフトクリームにかなり近いナイスクリームができました！
というわけで、今回はビーガンソフトクリーム、ナイスクリームを紹介したいと思います。
材料
完熟バナナ1本
絹豆腐 100g
ココア 大さじ1.５
ココナッツオイル 大さじ１
作り方
1．完熟バナナは５mmにスライスして冷凍する。
2．フードプロセッサーに豆腐、溶かしたココナッツオイル、ココア、１を入れて攪拌する。
3．フリーザーバックなどに２を入れ冷凍庫で凍らせる。
4．固まりかけたところで混ぜるを３回繰り返す。
5．口の広い絞り袋に入れてカップかコーンに絞りだして完成！
牛乳も生クリームも砂糖も入っていないのに、びっくりするほど濃厚でちゃんと美味しいのがすごい。
ポイントは皮に黒点がついた、完熟したバナナを使うこと。甘さがのっていてとろみも出ているので、砂糖なしでもしっかり甘く、濃厚になります。
今回はココナッツオイルを使いましたが、代わりにピーナッツバター、ごまペースト、アーモンドバターなどを入れてもコクが出て美味しいです。
30分ごとくらいに冷凍庫から出してよく揉み空気を含ませて、３回目に揉んだ後、器に絞り出します。もちろんスプーンで盛り付けてもOK！
ソフトクリームみたいに渦巻き状に絞り出すのが夢なんだけど、何度トライしても、なかなかあそこまで滑らかにならないの・・・。
でも諦めなければきっとできる！と信じてチャレンジしてみます。
とはいえ、滑らかさは十分あるので、食感はソフトクリームっぽくできていると思います。ぜひ作ってみてくださいね！
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日時
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場所
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豆乳ヨーグルトって知ってますか？ 文字通り豆乳で作ったヨーグルトなのですが、一般的なヨーグルトのカロリーと比べると、普通のヨーグルトが62kcalなのにくらべ、豆乳ヨーグルトは46 kcal と低いんです。
炭水化物も4.9gに比べて、1.6g（ともに100gあたり）と、低糖質！コレステロールがゼロ、女性に嬉しい大豆イソフラボンも含まれています。
大豆なので乳製品が食べられない人も食べられますね。
味はほのかな酸味のある豆乳という感じで、豆乳自体が大豆の甘さでほんのり甘いため、甘味料をあまり入れなくてもおいしく食べられます。
というわけで今回は私がいつも作っている豆乳ヨーグルトの作り方を紹介したいと思います。
以前切干大根で作る豆乳ヨーグルトを紹介しましたが、普段は市販の豆乳ヨーグルトを使って作っています。混ぜて置いておくだけの簡単レシピです。
注意点は、無調整の豆乳を使うことと、種菌になる豆乳ヨーグルトも砂糖やゼラチンなどの入らないプレーンタイプのヨーグルトを使うこと。
常温で作るバージョン、最近購入した低温コンベクションオーブンで作るバージョンの両方を紹介していきますね！
材料
種用豆乳ヨーグルト 50g
マルサン豆乳 500ml
作り方 常温バージョン
1． 熱湯消毒した容器に、豆乳を100mlほどと、種用豆乳ヨーグルトを入れてよく混ぜます。
2．残りの豆乳を1に加えてよく混ぜ室温で半日~1日放置してできあがり。
3．固まったら冷蔵庫で保管し、1週間を目安に食べます。50ml残しておき、次のヨーグルトの種にしましょう。
作り方 低温コンベクションバージョン
1．熱湯消毒した容器に、豆乳を100mlほどと、種用豆乳ヨーグルトを入れてよく混ぜます。
2．1に残りの豆乳を加え、温度40度7時間に設定してスタートします。
3．固まったら冷蔵庫で保管し、1週間を目安に食べます。50ml残しておき、次のヨーグルトの種にしましょう。
種になる豆乳ヨーグルトのコピーなので、種菌によって味がすごく変わります。ねっとり伸びる感じ、ほろっと崩れる感じなど。今回使用したソイビオの豆乳ヨーグルトは タイプでおいしかった。
また、豆乳の固形成分量によっても味が変わります。固形成分が多ければ多いほど濃厚なヨーグルトに。
で、作り方による味の違いというのは…ほとんどありませんでした。
つまりヨーグルトメーカーや低温調理器を使わず、ただ放置しておくだけでヨーグルトができちゃうのです♡乳酸菌サイコー♡
ただ常温だと時間が長めに今回は室温25度で10時間ほどかかりました。急いでいるときは機械はやっぱり便利です。
低カロリー、低糖質なヘルシー豆乳ヨーグルト、簡単に自家培養できるのでぜひ作ってみてくださいね！
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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
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案内図・営業時間
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豆乳と抹茶でババロアみたいなとろける葛餅を作りました。
火にかける時間はたった5分。
葛粉の効能でむくみや冷えにも良い、食べるだけで体調が整うレシピです。
動画でもご覧いただけます↓
材料
葛粉 40g
水 1/2C
豆乳1と3/4C
甜菜糖40g
抹茶大さじ1
豆乳1/4C
メープルシロップ・きなこ適宜
1.葛粉を水で溶かして、ダマがなくなったら豆乳と甜菜糖を加えてトロミがつくまで火にかける。
2.抹茶を豆乳で溶いて1に加え、ふつふつしてくるまで加熱する。
3.水で濡らした型に流し入れ、水の中に入れて固める。
4.さいの目に切って器に盛り、メープルシロップときなこをかける。
豆乳もちと言いながら、食感はプルプル。クリーミーで抹茶ババロアみたいです。これからの季節、冷たく冷やして食べたら絶対美味しい！
葛粉は冷蔵庫に入れると食感が硬くなってしまうので、冷蔵庫ではなく、型を氷水に浸して冷やすのがおすすめです。時間的にも早く冷たくなりますよ。
抹茶がなければココアや苺パウダーなどでも作れます。冷蔵庫にあるもので簡単に作れちゃうので、ぜひ試してみてくださいね！
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