栗がおいしい季節になりました!(^^)!
栗と言えば渋皮煮♡おいしいですよね。重曹でアクを抜いて、砂糖をたっぷり入れて作るレシピが多いですが、おいしい栗が手に入ったら、重曹と砂糖なしの、栗本来の甘味を生かした自然な甘さの渋皮煮に挑戦してみませんか？
え？重曹なし？砂糖なし？
その二つを使わないで渋皮煮って作れるの？
ハイ!大丈夫です!(^^)!
多くのレシピは重曹を使っているので栗の渋は重曹を使わないと抜けないと思っている方も多いかもしれませんが、そんなことはないんです。
重曹は水に溶けるとアルカリ性になり、アルカリは有機物のの細胞を壊れやすくします。なので渋皮を柔らかくしてアクを早く抜くことができます。
ですが重曹を使うと大事な栗の風味や旨味も抜けてしまいます。それに繊維が柔らかくなるのはいいんですが、茹でる間に渋皮が破れやすくなっちゃうんですよね。
私は重曹を使って、風味や甘味が抜けてしまったり茹でるのに失敗してしまうことが多かったので、最近は重曹なしで茹でています。
そして甘さは麹から作った甘酒で。栗本来の風味と甘味が残っているので程よい甘さ。砂糖をたっぷり使ったレシピより断然上品で美味しいと思いますよ！
材料
栗なるべく大きめのもの（正味）200g
マルクラの白米甘酒（濃縮タイプ）大さじ４
水を加えて100㏄にする
水 100㏄
自然塩 一つまみ
作り方
1．栗は鬼皮のまま熱湯につけて2時間ほどおく。
2．内側の渋皮に傷をつけないよう鬼皮を剥いていく。上の尖った部分から包丁を入れると傷がつきやすい。下の硬い部分から包丁を入れて上に向かって剥くと傷がつきにくい。
3．剥き終わったら栗の重さをはかる。
4．鍋に栗を並べ浸るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらグラグラしない位に火を弱め、10分茹でる。
5．4を火から下ろして水を変える。お湯を捨ててから水を加えると、急激な温度変化で皮が破れてしまう事があるので、ゆで汁の中に静かに水を加えてゆっくりと水を変える。さわれるくらいになったら渋皮についている筋やモヤモヤを、優しく指でこすって少しずつきれいにする。
6．新しい水に変えたら、４と５を４～６回くらい繰り返す。目安はゆで汁の色ではなく渋味。ゆで汁をなめてみて渋くなくなったら終わりにする。
7．最後の下茹でが終わったらゆで汁を捨て、甘酒と水、塩を加えて、ひたひたにならなかったら水を足して（分量外）火にかける。沸騰したら火を弱め10分煮る。
8．そのまま粗熱が取れるまで放置して、また10分弱火で煮るというのを４～５回繰り返し、甘酒がどろどろになるまで煮詰めて完成！お疲れさまでした！
甘酒は一度冷まして再加熱するというのを繰り返すと甘さが凝縮されてどんどん甘くなっていきます。それを栗に沁み込ませていくんですね。
甘酒だけとは思えないしっかりした甘味…。しつこさがなくてとっても上品な甘味の渋皮煮の出来上がりです。
ちょっと手間がかかりますが、一日家にいられる日にじっくり煮るのは至福の時間ですよ(^^♪
おいしい栗が手に入ったらぜひ試してみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
かぼちゃをいただきました。まるごとのかぼちゃのお楽しみはワタ。カットされたかぼちゃに比べてワタがしっとりふわふわでおいしいんです。
かぼちゃはワタも種もおいしくて、捨てるところがない食材。以前ワタで作ったかぼちゃスープを紹介しました。こちらです⇓
https://hiratoyas.com/macrobiotics/soup-has-been-made-with-the-squash-%e2%97%8b%e2%97%8b-that-i-had-thrown-away-until-now.html
種の食べ方はコチラから⇓
https://hiratoyas.com/macrobiotics/its-a-waste-if-you-throw-it-away-its-really-delicious-squash-seed-snack.html
今回はワタを使った、外はカリカリ、中はふわふわのかき揚げを紹介します。
材料
かぼちゃのワタ 1個分
小麦粉 大さじ３
水 大さじ３
塩 一つまみ
揚げ油 適宜
作り方
1．南瓜を切って中からワタをスプーンで取り出し、手で種を取り除く。
2．ボウルにワタを入れて一口大にちぎる。
3．小麦粉と水と塩を混ぜてダマがなくなったら2を加える。
4．油を180度に熱し、大さじ山盛り一杯づつ油に落とし、両面がきつね色になるまで揚げたらできあがり。
実はかぼちゃのワタには苦みがあります。なのでワタのかき揚げを最初に口にすると苦さが来ます。そのあとに甘味が追いかけてきて、それが大人の味と言うかクセになるというか。
苦いのが苦手な人や、お子さんの口には合わないかもしれませんが、私はハマりましたね～。ふわふわの食感も面白くて、かき揚げと言うよりから揚げみたいな感じなんです。ワタ自体に味付けしてもおいしいかも！
今回は南瓜1個分のワタで、7~8㎝大のかき揚げが8個できました。百聞は一見に如かず！ホントに食べれるの？？と思ったあなた、ぜひトライしてみて下さいね!(^^)!
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
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昨日は「与えて与えてみんなで勝つ」と言うのがコンセプトのカードゲーム「ギフト」の体験会が富士宮で開催されました。
ギフトとはどんなゲームかというと、トランプのように1から13までのカードを使って、七並べのように順番に並べていくゲーム。
大きく違うのは七並べは一番にカードがなくなった人が勝ちだけど、ギフトは、全員が同時になくなるのが勝ち。
全員が同時に上がるって、やってみるとなかなか難しくて、出せなくて困っている人を助けないと上がれない。
そのためのお助けカードが何種類か用意されてるんだけど、それぞれ出せる場面や回数が決まっています。
周囲の様子を伺いながら、それらをどの場面で使うのか、脳内細胞を総動員して考えるのが面白いんです。
このゲームがすごいのは、困っている人を手助けするということを真剣に考えるので、その思考回路が強化されるところ。
ゲームが終わってからも、身近な人をどう手助けできるかということを自然に考えられるようになってくるのです。
昨日の体験会は私もスタッフとして参加させてもらいました。集まってくれた40人の方のほとんどが未体験。初対面どうしランダムに組まれた4人で何度かゲームをくりかえすうちに、どこも笑い声で大いに盛り上がりを見せていきました。
参加者の方からは
「楽しい時間をありがとうございました」
「最後はクリアできて楽しかったです」
「初めて会った人とたった2時間でこんなに距離が縮まるなんて感激です！」
などなど、たくさんの感想をいただきました。
「ギフト」は本当に楽しみながらコミュニケーションを深めていけるゲームなんだなあと実感しました。
ゲームを通じて「みんなが助け合う社会を実現する」というのが、考案者田中克成さんの思い。遊ぶだけで社会がよくなるなんて、まるで夢のようなゲームです。
これからも定期的に体験会をしたり、他のイベントでも取り入れていきたいと思います。
ご参加くださった皆さん、ありがとうございました。
次回はお花見と一緒に楽しめたらいいな～と企画中です。ぜひお楽しみにしてくださいね！
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根菜がおいしい季節になりました。体を温めてくれる根菜は、寒さに向かうこの時期に積極的にとりたい食材です。
でも根菜ってちょっと地味なイメージ…。我が家では食卓に出してもあまり売れないんですよね。もっと食べてほしいのになあ。
そこで考えたのが、家族が大好きな酢豚のタレで揚げた根菜を絡めたらどうだろう？？
目論見は大当たり！この調理法で、根菜が人気の食材の仲間入りを果たしました。今回はれんこんとサツマイモですが、人参・里芋などもよく合いますよ！
材料
さつまいも 小１本
レンコン サツマイモとおなじくらい
片栗粉 適宜
醤油 大さじ１
みりん 大さじ２
酢 大さじ１
揚げ油 適宜
ごま 適宜
作り方
1．サツマイモとれんこんは皮をむかずに1㎝厚さに切り、片栗粉をまぶす
2．1をフライパンできつね色になるまで揚げ焼きにする
3．フライパンの油を切って、醤油、みりん、酢を入れてとろみが出るまで1〜2分煮立て、２を入れてからませる。
4．仕上げにゴマを振ってできあがり。
カリッと揚がった根菜が、甘酸っぱいタレと絡んで食欲をそそります。
マクロビでは皮をむかずに全体を食べることをおススメしていますが、この料理も皮はむきません。かえって皮つきの方がカリカリと食べ応えがあっておいしい♡
根菜類の中でも、鼻やのどの粘膜を強化してくれて咳にとてもいいレンコン。普段から常食していると風邪をひきにくくなるので、今日のレシピで、日々のごはんに取り入れてみてくださいね。
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今日は中秋の名月、十五夜です。お月見には団子がつきものですよね～。私は月より団子派です(≧▽≦)
というわけで今日はかんたんに作れる月見団子を紹介します。材料は白玉粉・豆腐・南瓜・塩だけ！
南瓜のペーストをあんにして包むので団子をかじると中から黄色い満月が現れます。お豆腐で白玉粉を練るとふわふわで時間がたっても柔らかいままです。
私の住む静岡県は朝から小雨がぱらついていて、今晩お月様が見られるかなあ？でもまあ、お月様が見えなくてもお団子があれば十五夜を楽しめそうですね！
動画でもご覧いただけます⇓
材料
白玉粉 100g
絹豆腐 150gくらい
かぼちゃ 150g
塩 適宜
作り方
1．カボチャは一口大に切って塩を刷り込んでから少量の水で蒸し煮にして皮を剥き、裏ごしして10等分する。
2．白玉粉と絹豆腐を入れてよく混ぜ10等分し、直径7～8㎝くらいの円状に広げて１を包んでまるめる。
3．沸騰したお湯に2を入れて上がってくるまで茹でる。冷水にとって冷ましてできあがり。
白玉粉に豆腐を加える時は、耳たぶくらいの固さになるように少しづつ入れて下さい。豆腐の水分や固さによって分量が変わってきます。
手にべたべたとついてくるようなら水分が多すぎるので、また白玉粉を足したりして調節してくださいね。
円状にする時は、中央は厚く、端に行くほど薄く広げると、皮の厚さが均一になります。
南瓜の甘味が足りない時は、レーズンを入れたり、甘栗を入れたり、サツマイモを入れたり、色々と工夫して楽しんでみて下さいね！
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日時
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場所
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