9月に入りましたが、まだまだ残暑が厳しいですね。お弁当も傷みが早そうで気が抜けません。暑い時期のお弁当は、中までしっかり火を通し抗菌作用の高い調味料を使うとと安心です。
特に防腐効果の高い酢や梅干しはクエン酸が豊富です。クエン酸は体内で炭水化物をエネルギーに変えるという大事な仕事をしてくれています。疲労の元になっている乳酸を除去する働きもあり、夏バテの強力な味方なんです。
今日はそんな防腐効果と疲労回復効果の高い酢を使ったボリューミーなおかずサラダを紹介します。
材料
かぼちゃ1/8個
オクラ 1パック
ミニトマト ５～６個
ニンニク 2片
塩少々
酢 大さじ１
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１
オリーブオイル大さじ２
ハーブ
作り方
1．たっぷりのオリーブ油でニンニクスライスを焼き、きつね色になったら取り出す。
2．カボチャをスライスして塩をもみ込み、1の油で揚げ焼きにして、火が通ったら酢とみりんと醤油を合わせたものの中に漬け込む。
3．オクラは大きければ斜めに半分に切り、トマトと一緒に焼く。
4．オクラとトマトにに焼き色がついたら、かぼちゃの入ったマリネ液に浸し、ハーブを散らして冷まして出来上がり。
熱いうちにマリネ液に浸すと、冷める時に味が染みこむので、常温に冷めたころには味がしっかり染みこんでいます。
お弁当に詰める時はしっかりと水気を切って入れると、より傷みにくいお弁当になります。作り置きしておけるので、ちょっと多めに作って、夕飯のおかずにするのもいいですね。厚揚げや高野豆腐などを入れればメインのおかずにもなります。
残暑が続きますが、クエン酸パワーで乗り切ってくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
あなたは持ち寄りパーティってどんなものを持っていきますか？お酒のおつまみにもなり、取りやすく、食べやすいものがいいですよね。
おつまみというと肉や魚がメインのような気がしますが、野菜のつまみってお腹にたまらないのがいいんですよね。軽く食べながらゆっくりお酒が楽しめます。
とはいえ、少しボリュームのある物もあると満足しますよね。
そこで今日は、野菜だけで作るガッツリ系のボリューム料理から、軽くつまめるものまで、持ち寄りパーティにぴったりのベジおつまみ3品を紹介します。
豆腐ステーキのベジロール
１品目はベジながらボリューム満点。水切りした濃厚な豆腐のステーキをオリーブオイルをたっぷりまとったコクのあるナスのソテーで包みます。一口サイズでつまみやすい！
材料
豆腐 一丁
米粉 適宜
なす 2本
ミニトマト 5個
オリーブオイル
塩・こしょう・にんにく
タイムなどハーブ類
作り方
1．トマトのコンフィを作る。ミニトマトを半分に切り、ニンニクチューブ1㎝、塩胡椒少々、オリーブオイル小さじ1を絡め、オーブンシートの上に広げ、上にタイムなどハーブをのせて100度のオーブンで60分焼く。
2．豆腐は半日ほど重石をして水切りし、1.5㎝角3㎝くらいの棒状にカットし、塩胡椒をして、米粉をまぶし、ニンニクで香りをつけたオリーブオイルでこんがり焼く。
3．ナスは縦に薄切りにスライスして塩胡椒し、豆腐を焼いたフライパンにオリーブオイルを足し、多めのオイルで両面がきつね色になるまで焼く。
4．３で４を巻き串でとめ、トマトのコンフィとハーブを飾ってできあがり。
なすのサラダ・インド風
2品目は、カレーの風味と唐辛子でガッツリとパンチの効いた、ビールと合わせたい一品です。パイナップルの甘酸っぱさがアクセント！
材料
なす 2本
紫玉ねぎ 1/4個
青唐辛子 2本
酢 大さじ１
粒マスタード 小さじ２
カレーパウダー小さじ1/2
甘酒 大さじ１
塩麹 小さじ１
パイナップル 50g
作り方
1．なすは半月切りにして素揚げにする。
2．玉ねぎ、パイナップルは5㎜角の賽の目にカットし、青唐辛子は小口切りにする。
3．調味料と２を合わせ、１のなすを加えてさっと和えてできあがり。
豆乳カッテージチーズのグラデーションカップ
3品目は冷蔵庫にあるものでささっと作るミニサラダ。カップに入れるだけでデリっぽさが出ます。
材料 ミニカップ12個分
豆乳 500㏄
塩 小さじ1/2
米酢大さじ3
ビーツのピクルス1/2個分
きゅうり 1.5本
塩胡椒、オリーブオイル
シャインマスカット5粒
ディル 適宜
作り方
1．豆乳カッテージチーズを作る。豆乳は塩を入れて沸騰直前まで温め、火から下ろして米酢を加える。
2．ざるにキッチンペーパーをしいて1を漉す。30分ほど冷蔵庫におく。
3．ビーツのピクルスは5㎜角に切る。きゅうりも5㎜角に切り、塩胡椒とオリーブオイルで和えておく。
4．透明なミニカップの底にビーツを1㎝ほど敷き、その上に２の豆乳カッテージチーズを入れ、その上にきゅうりをのせる。一番上にシャインマスカットを半分に切ったものを一つのせ、ディルを飾る。
今日は10人ほどで持ち寄りの飲み会。これを持って行ってきまーす！
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場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
昨日、かぼちゃのワタと種に含まれるβカロチンは本体の2倍とも言われ、栄養価も高い…という記事を書き、ワタのスープを紹介しました。かぼちゃのワタスープの記事はコチラからご覧いただけます。⇓
そんなワタよりもさらにおいしく、栄養価が高いのが種！
かぼちゃの種はナッツ売り場や健康食品コーナーでも売られていますが、ほとんとが中国産。国産のかぼちゃの種を捨てているなんて本当にもったいないんです。
私が自然食品店に勤めていた5年ほど前には、脂質の代謝を改善したり、過活動膀胱障害、頻尿にいいと、一時ブームになり品薄になることもありました。
種に含まれるポリフェノールの一種リグナン類という成分が女性ホルモンのバランスを整えてくれるので、排尿障害や、骨粗しょう症などに効果があるのだとか。
なにより炒りたてのかぼちゃの種は香りもよく香ばしくて本当に旨い！のが魅力です。
種の取り方と干し方
かぼちゃの種は、ワタの中に入っています。スプーンでワタごとすくい、ワタはワタでとっておいてスープなどに使い、種だけを手で取り出します。この時、白っぽくて薄い種は中身が入っていないので捨てます。
右下の白い種は捨てる
取り出した種を水で洗ってワタを落とし、ざるにあげて1日ほど天日で干します。
日本で一般的に食用になっている日本南瓜と西洋かぼちゃの種は皮が固いので、皮は剥いて、中の緑色の種（胚乳）を取り出して食べます。
おもちゃかぼちゃとも言われる、園芸用の「ペポカボチャ」の種はそのまま剥かなくても食べられるのもあると聞きますが、私は食べたことありません(^^;
干した種を、そのまま炒って食べる時に歯とかで割って食べるのもいいですが、けっこう固いので割るのが大変なんです。ペンチやハサミ…色んなもので割ってみたんですが、すごく便利で早いのが「爪切り」！
それがわかったので、カボチャの種用の爪切りを購入し、専用にしています。
種の片側を爪切りでグルリとカットするとパカっと割れて中身が簡単に取り出せます。
まず、種の側面右上部をパチンと切り取ります。
次にその下、側面右を切り取ります。
最後に側面右下部を切り取ります。
殻をめくると中の緑の種が見えます。
裏側の殻も外せました。
この時、殻が完全に乾いてカチカチの状態より、少し水分が残っていた方が剥きやすい。
フライパンで炒ってから剥くと殻に胚乳がくっつきやすくなって、剥がすのに時間がかかります。
殻を剥き終わったら、胚乳をフライパンでから煎りします。中火で1〜2分、パチンと跳ねてきたらOKです。
塩を降っていただきましょう^_^
買って食べていたかぼちゃの種と味を比較してみてください。香ばしさとフレッシュさにきっと驚くと思います。
どの工程も難しくはありませんが、一つ一つが少しだけ手間がかかります。お天気のいい日、陽だまりの中で新聞を読みながら、テレビを見ながら、家族とおしゃべりをしながら、楽しみながら手を動かしてみてくださいね！
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かぼちゃを切ると中から出てくるのが「ワタ」と「種」。あなたはいつもどうしていますか？たいていはそのままゴミ箱に直行しているのではないでしょうか？
でもそれはちょっともったいない！実はかぼちゃはワタも種も食べられるんです。しかもワタと種に含まれるβカロチンは本体の2倍とも言われ、栄養価も高い。特に種は健康食品として売られているほど。味もナッツのようでおいしいです。
でも正直、ワタの方は水っぽくて繊維が多く、本体ほどおいしさはありません。 でもでも、今まで捨てていたものから一品おかずができたらうれしいですよね。
そこでワタをおいしく食べる方法を研究してみました。
色々試してみたけれど一番おいしかったのはスープ！今日紹介するレシピなら甘さはそれほどないものの、ふんわりととろみのあるおいしいスープになります。
動画でもご覧いただけます⇓
かぼちゃのワタスープ
材料 2人分
かぼちゃのワタ 1/2個分
玉ねぎ 小1個
オリーブオイル 小さじ１
野菜だしの素 1/2袋
豆乳 200㏄
作り方
1．ワタは種を取り除いて、ざく切りにする。
2．玉ねぎは薄くスライスする。
3．鍋に油を熱して玉ねぎのスライスを入れ、軽く塩をして弱火でじっくり甘味が出るまで5分ほど炒める。
4．炒めた玉ねぎを脇へやって、空いた所にワタを入れ、油が回ったら玉ねぎと合わせてワタの水分がなくなるまで5分ほど弱火で炒める。
5．4に豆乳と野菜だしの素を入れて5分ほど弱火で煮る。
6．5の火を止めてブレンダーにかけ、滑らかにしたらできあがり。冷たくしてもおいしい！
スープは水っぽさは全然なくて、繊維の多さがかえってふわふわな食感を生むようです。とろ～り、ふんわりでおいしいです。かぼちゃにもよるのですが、飲んだ後にほのかに苦みを感じます。大人はそれもおいしいですが、お子さんにはちょっと苦いかもしれません。
今まで捨てていたワタで一品ができたら、それだけでもちょっと得した気分が味わえますね。時間があるときにぜひ試してみてくださいね！
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かぼちゃがおいしい季節になってきました。
かぼちゃは疲労回復に効くビタミンB群が多く含まれ、抗酸化作用が高く若返りビタミンとも言われるビタミンE、βカロチンが豊富。その他にもビタミンｃ、食物繊維など、体にいい成分がたくさん入った野菜です。
そんなかぼちゃの最大の魅力はやっぱりおいしさ！ですよね。甘みとホクホクしたでんぷん質がたまりません。
もちろんかぼちゃ本来のもつ味もあるのですが、調理の仕方でずいぶん味が変わってしまうって知ってますか？
今日は意外と知られていないかぼちゃのおいしい調理法を紹介します。
かぼちゃの旨味を引き出すポイント
ちょっとの水で驚きの味！
かぼちゃの煮物というと、かぶるくらいの水を入れてコトコト柔らかくなるまで煮る…。そんな風に煮ていませんか？
実はそれが味をぼんやりさせてしまう原因なんです。
野菜には水分がたくさん含まれていて、その水分を上手に利用して加熱すると旨味が凝縮されて、ぐんとおいしくなるんです。
では具体的に水をどれくらい入れたらいいかというと、鍋に切ったかぼちゃを入れた時に、皮を下にして緑色の皮が隠れるくらいの量で十分。かぼちゃ1/4カットなら大さじ3杯くらいです。
かぼちゃからも水分が出て蒸し煮のような状態になるので大丈夫なんです。
塩をまぶして水分を引き出す
かぼちゃからの水分は、加熱する前に塩をまぶすことでしっかりと引き出すことができます。
まずかぼちゃを切ったら、加熱する鍋に入れて塩をまぶして手でもみ込みます。そのまま蓋をして10分～15分置きます。そうすると南瓜から水分がにじみ出てきて汗をかいたような状態になります。
そうなったら、皮だけが浸るくらいの水分を足して加熱していくだけです。
蓋をして蒸し煮する
加熱する時のポイントは 蓋をして蒸し煮することです。火加減は中火です。
南瓜の皮を下にして鍋に並べ、皮が浸るくらいの水分を入れていますよね。そこで蓋をすることで、皮は煮て、身は蒸されるような感じになるので水っぽくならずにホクホクに仕上がるのです。なので一度に作る分量を、鍋の底面に広げられるくらいにしておくとおいしくできます。
10分～15分ほど、途中で水分を足しながら加熱して、竹串がスッと通るくらいになったら出来上がりです。
底が焦げてしまっても焦らないで！そのまま火を止めてしばらくおくと、かぼちゃから水蒸気が出てしっとりします。まだやわらかくなっていなかったらそこで再び水を足してまた加熱すれば大丈夫。
多少の焦げならカラメルみたいな感じで、かえって甘味が強まっておいしいですよ。
アレンジ
かぼちゃのおいしい調理法の基本を抑えたらアレンジにも挑戦してみましょう。
あまり甘くない南瓜だった場合は、水分にみりんを加えてみたり、塩の代わりに砂糖をまぶすと甘さを加えることができます。
塩を少なめにして煮えてきたら仕上げに醤油を加えて味付けても甘じょっぱくておいしいですね。
基本のかぼちゃ煮は、つぶしてマヨネーズで和えてサラダにしたり、豆乳とミキサーにかけてスープにしたり、つぶしてメープルシロップを加えてスイーツにしたり、いろんなアレンジを楽しめます。
まとめ
今日はかぼちゃのおいしさを引き出す最強の調理法をお伝えしました。
そのコツは
☆ちょっとの水で煮る
☆塩をまぶして水分を引き出す
☆蓋をして蒸し煮する
でした。
かぼちゃが旬を迎えた今のシーズンに、ぜひトライしてみて下さいね！
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