昨日は農業塾のこのこ塾のツアーで、愛知県新城市にある千枚田の稲刈りに行ってきました。
お世話になっているボンド塾という営業塾の仲間に、千枚田を保存する活動をしている方がいて、お手伝いの声がかかったからです。
コンバインが入れない棚田は、維持していくのに多くの人の手が必要だと聞き、のこのこ塾でも応援したいとツアーを企画しました。
お米が一番大事！と常日頃言っている私なので、米を生産する過程を知りたいという好奇心もまんまんです。
四谷千枚田ツアー
当日は朝6時前に富士宮を出発。新城インターのすぐそばのモックルという道の駅に立ち寄り、行列ができる卵かけごはんの朝ごはんをいただきました。
卵もごはんも味噌汁もトッピングも「おかわり自由」という大人気のモーニング。のり、漬物、ごま、ザーサイ、メンマ、ゴボウフライ、しそ、梅・・・・何種類ものトッピングが壮観です。色んな具をすこしづつのせていったらこんな山盛りになってしまいました(^^;味噌汁は赤だし。おいしかった――！
詳細はコチラからどうぞ⇓
もっくるモーニング
四谷の千枚田とは
写真やテレビなどでは見たことがありましたが、実際に見るのは初めての千枚田。黄金色に輝く稲穂がたなびく様子はまるで桃源郷のよう。
「斜面には水田は作れない、だから山では米を作れない」って普通の人は思う...。でも「必ず作れるはず」と思った人がいて、その人達の強い意志がこの棚田を作り出したんだろうなあ、と、先人の知恵と努力にしばしの感動タイム。
新城市の四谷の千枚田がどんな所なのかと言うと…
四谷の千枚田は鞍掛山（標高883m）に水源を持ち、麓に広がる石垣による棚田です。山の中腹から出る湧き水は、大雨が降っても濁ることがありません。
高低差200メートルに現在22戸の農家の方々が420枚の田を耕しており、『日本の棚田百選』にも選定されています。
水と緑にあふれた棚田は様々な動植物の住処にもなり、奥深い魅力を生み出しています。
奥河内観光ナビ
という、国内でも有数の千枚田なんです。（初めて知ったーー(-_-;)）全国的にも、こんな風に全景を見ることができる見晴らしのいい棚田は少ないことから、観光スポットとしても人気なんだとか。
私達もすばらしい景観にうっとり。じっくりと浸りたい所でしたが、のんびりしてるとどんどん暑くなってしまうので、田んぼに移動しました。
稲刈り
棚田の上に車を止め、急な坂道を下っていきます。
下ること5分。お手伝いする区画に到着しました。黄金色の米がたわわに実っています。
この方が千枚田の保存の活動をしているまるちゃん。今日の作業は、刈り取り・わらで稲を束ねる・ハゼかけです。それぞれの工程についてやり方を教えてくれます。
まず、カマで根元から稲を刈り取ります。カマの手入れがいいのでしょうか、ザクッと一発で刈れるのですごく気持ちイイ(^^♪
刈り取った稲をわらで束ねます。両手のひらで作る丸くらいの量の稲で束を作り、わら3本で結びます。しっかり束ねるために、締める部分を起点に稲束自体を3~４回回転させて、わらの端をぎゅっと押し込んでいきます。
最初は時間がかかったけれどだんだん慣れてきて、うまくぎゅっと締まるのが楽しくなってきます。親指で押し込むので親指がヒリヒリしてきます。
刈り取りと稲束にまとめる作業が何とか完成。
今度は稲束を天日干しにする「ハゼかけ」の作業です。稲束を3:7に分けて交互にかけていきます。3の方を中に押し込んでいくことで、ぎゅっと締まり、たくさんの稲束を干すことができるそう。（やってみたら本当にその通り！）
最後に落ちた穂を集めて終了。大事に育てられた稲穂の一本も無駄にできません。午前中働いただけなのに、慣れない作業で体はぐったり。疲れた――！
お楽しみのお昼ご飯へGO!
ランチタイム
お昼ご飯は近くの廃校になった小学校の跡地で地元のスタッフの方が用意してくれます。
例年は地元の野菜や肉でバーベキューをするそうですが、今年はコロナの関係で密を避けるために五平餅(*^^*)味噌のいい香りが漂ってきます。
もっちもちの米が旨い！！あまりのお米のおいしさにタレなしで食べているのは、お世話になっているボンド塾の塾長川上美保さん。めっちゃガテン系(≧▽≦)
廃校になった小学校の敷地内には、同じく廃園になった幼稚園もあります。こぎれいに整備されていて宿泊することも可能だそうで、今回寝袋で泊っていく人も。次回はぜひ泊りたい―ーー！
まとめ
現在はコンバインという機械で刈り取りから脱穀まで同時にして、機械乾燥する方法が主流です。天日干しにしたごはんの方がおいしいというのをよく聞くので調べてみたら、色んな説がありました。
☆じっくり水分を飛ばすことで、粘りやコシ、つやを生み出す「でんぷん質」の保存状態がよくなる
☆米は低温で乾燥した方がよりおいしくなる。天日乾燥は機械乾燥より低温で乾燥できる。
などなど。
デメリットは天候に左右されるし、時間も手間もかかること。
しかもまるちゃんの田んぼは無農薬でやっているためさらに手間がかかり、収量も少なめ…。
太陽・土・水・風・人の力…。自然の恵みがいっぱい詰まった米を、おいしさを追求して労をいとわず作っている人をもっともっと応援したくなりました。
四谷千枚田の保存は、ハッピーランドプロジェクトという活動名でまるちゃんこと丸地典利さんが行っています。会員になると、田植え、草刈り、稲刈り、脱穀などの作業を手伝い、収穫したお米を送ってもらえます。会員でない方もゲストとして参加することもできます。詳しくはコチラのウエブサイトをご覧ください⇓
ハッピーランドプロジェクト
のこのこ塾では、今後も行けるタイミングで手伝いに行きたいと思っています。興味のある方はコメント欄やメッセージでぜひご連絡下さいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
今年の1月から始まった、農業を科学で学ぶ農業塾の「のこのこ塾」。コロナで開催できない時期もあったので、9月ですが今回が6回目となりました。
前回までの５回で土のこと、肥料のことを勉強してきました。いよいよ今回からは実際に作物別の栽培方法を学びました。
今回はソラマメ.えんどうについて。
種を撒く時期、種の撒きかたのコツやポイントを詳しく教わりました。
例えばソラマメは花がめっちゃ沢山つくので((1枝に60個も！)、摘花をしないといいソラマメができないそう。。摘花のタイミングや、収穫のタイミングなどを教わって作ってみたくなりました。とれたては味が全然違うんですって！
面白かったのが、ソラマメ病という人間がかかる病気があるという話。小さな男の子がかかる病気で血尿やビタミン不足などの症状が出るという(-_-;)生で食べるのが原因なので、生では食べないようにしましょうね^_^
えんどうのポイントもやはり、摘花、摘果。おいしいえんどうにしたかったら、数を減らして養分を残った豆に集中させることが大事だそうです。
エンドウ豆って、さやえんどう、グリーンピース、実えんどうと種類が沢山あって混乱しがちですが、実はどれも一緒のもので、成長ステージで名前が変わるのだそう。出世魚のようなものなんですね^_^
次回は難しいイメージのある苺の他、ジャガイモ、とうもろこし、大玉トマト、大根、ブロッコリーなど盛り沢山で教えてくれるそうです✨✨
家庭菜園や野菜の育て方を勉強したい方は、ぜひ一緒に学びましょう！
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エノキの石づきに近い部分って、一本一本がしっかりくっつきあっていてほぐすのが大変ですよね。それなら、くっついているからできる料理にしたらどうでしょう？？
というわけで、エノキのくっついている部分を焼いてステーキ風にしてみました。とろろ昆布の旨味が移っておいしさ倍増です。
材料
エノキダケ 1株
とろろ昆布 適宜
ごま油 大さじ2
醤油 小さじ1/2
作り方
1．エノキは、石づきの部分を切り落とし、３~４㎝上をカット。密集してくっついている部分だけを使う。
2．周囲をぐるりと、とろろ昆布で巻く。
3．フライパンにごま油大さじ１を温め中火で焼き色を付ける。脇に寄せて、再びごま油大さじ１を入れ、裏返したら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。
4．硬さがとれてふんわりと柔らかくなってきたら、醤油を回し入れて味付けして出来上がり。
たっぷりのごま油でじっくり焼くと、エノキの甘味と旨味が引き出されます。口に入れると、シャキシャキの食感は残りつつ旨味がじゅわーっとあふれて...幸せです。
エノキの軸をほぐさなくてよくて、いやいや、ほぐさないからおいしいという超うれしいレシピです。
エノキはできるだけ大きめの丸い株の物を使うと、切り株っぽいですよ。ぜひ試してみて下さいね！
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カルシウム・食物繊維が豊富で、低カロリーの切干大根。煮物や漬物にするのがポピュラーな食べ方ですが、実は揚げてもおいしいんです。
ただでさえ旨味と甘味が凝縮されている切干大根ですが、揚げることでさらに旨味がアップ！フライドポテトやゴボウフライに負けない絶品のおつまみになります。
今日はそんな、ブログに書くのが申し訳ないくらい簡単に作れちゃう「フライド切干大根」のレシピととおいしく作るためのコツを紹介します。
材料
切干大根 25g
片栗粉 大さじ１
塩 乾燥パセリ 揚げ油適宜
作り方
1．切干大根はさっと洗ってざるに上げ、10分ほどおく。
2．水気を切った切干大根をポリ袋に入れ、片栗粉を加え、ポリ袋に空気を入れて全体をよく振ってまぶす。
3．170度の油できつね色になるまで揚げ、塩、乾燥パセリをまぶして出来上がり。
作り方のコツ
切干大根の最強においしい戻し方
切干大根は、10分から20分水につけて戻すと言われていますが、その間に旨味が水に溶けだしてしまいます。さっと洗って水に浸さずに調理する方が旨味が中に閉じ込められ、甘味も増すんです。
洗ってざるに上げ、10分ほど置いておくと表面についた水が程よく中に浸透し、ちょうどいいしんなり感になります。
そうなってから煮たり、炒めたり、揚げたりすると、旨味も甘みも逃げないので塩や醤油だけでおいしく調理できるんです。
切干大根を少ない油でカラっと揚げる方法
少量の油でカラッと揚げるためには、フライパンを斜めに傾け油だまりを作り、そこに片栗粉をつけた切干大根を少量ずつ入れます。
きつね色になったら、そのまま上部にスライドさせます。
空いた所に次の切干大根を投入し、揚げている間に、スライドした切干大根をバットにあげます。時間も短縮できるし、熱いところで油切りすると油がよく切れるのでカラッとした仕上がりになります。
切干大根を揚げるなんて、ホントにおいしいの？と思っているあなた、だまされたと思ってぜひ一度作ってみてください！きっとやみつきになりますよ！
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ピーマンは、中の空洞に色んなものを詰めて煮たり焼いたりするのが楽しいですよね。肉やコメ、ツナ、豆腐など、色んな詰め物がありますが、簡単で人気なのがチーズ！
実は我が家には、昨日作った酒粕豆乳チーズがあるんです(￣ー￣)そうだ、今日はあれを詰めて焼くだけという超簡単なおかずにしてしまおう！
というわけで、今日はホント――に簡単なチーズを詰めて焼くだけ！という焼きピーマンを紹介します。
あ、酒粕と豆乳で作るとろけるチーズの作り方はコチラをご覧ください⇓
材料
ピーマン ５～６個
酒粕豆乳チーズ ２～３枚
作り方
1．ピーマンはヘタの周りにぐるっと包丁を入れてヘタだけを取り、穴から種を取り出す。
2．穴に酒粕チーズを、空間の半分量くらい入れる。
3．グリルで10分焼いたらできあがり。
しんなりと焼けたピーマンは甘味が引き出され、中からトロリとでてくる酒粕チーズと合わせるとめちゃめちゃおいしい。ピーマンの青臭さもチーズとよく合います。こんなにおいしいのに、詰めて焼くだけの簡単さって…、最高です!(^^)!
詰めるのも面倒な時は、二つに割ってチーズをのせて焼くだけでも！焼き時間も少なくて済みます。
おつまみに、付け合わせに、後一品欲しい時に、ぜひ作ってみてくださいね！
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日時
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場所
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