発酵– tag –

先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうして...

先日出かけた居酒屋で、かなり好きなおつまみに出会いました。アボカドの種を取った穴にクリームチーズを詰めたやつ。簡単そうなのにイケてる！おいしいものに出会うと家で作ってみたくなる私は、翌日早速家で作ってみることにしました。ちょうど冷蔵庫に...

梅雨です。気温と湿度が高くなり、食べ物が腐りやすい季節になりました。そんな季節に大活躍するのが塩麹。野菜、豆腐、肉、魚…何でも漬けておけば長持ちするし、うま味が増しておいしくなっちゃうという万能の調味料。手軽に購入できるようにはなったけど...

本格的な梅雨シーズン。食べ物が傷みやすくて困っていませんか？私も今日、野菜室できゅうりがとけてしまっているのを見てがっかり。 でも、ぬかや塩麹で漬けてあるものは1週間以上たっても腐ったりしないんですよね。味噌、醤油もそうだけど、発酵食品に...

夏と冬の2回収穫できるビーツ。夏の収穫がそろそろはじまりました。ビーツは甜菜糖を作るビートの仲間なので、オリゴ糖がたっぷり入って甘みが強い。葉っぱもほんのり甘くてほうれん草のようにおいしいのです。今日はそんなビーツの甘さを生かした甘酒入り...

あなたは、みそはどんなものを使っていますか？みそは日本の伝統の発酵食品。大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミン類が増え、たんぱく質も体に吸収しやすくなってる、めちゃめちゃ栄養価の高い食品です。毎日1杯の味噌汁で医者いらずと言われますが...

コロナの影響で、発酵食品が注目されていますよね。納豆、キムチ、ヨーグルトなど、スーパーで品薄になっているらしい…。酒粕も今話題の発酵食品の一つ。食物繊維癖やオリゴ糖が豊富に含まれているので腸内環境を整えると言われています。さらにビタミンB...

コロナウイルスが拡がる中で、冷静な対応をするようにテレビでも盛んに報道してる。何でもコロナに感染しても80％の人は治療をしなくても自然に治ってしまうらしい。免疫力が高く、自然治癒力の高い人は心配ないということ。それで昨日は免疫力を高める食...

コロナウイルスの影響で、免疫力を高める食品に注目が集まっています。発酵食品、緑黄色野菜、皮付きの穀物・・・。どれも腸内の善玉菌を増やし、免疫細胞を活発にしてくれる食品たち。こういう食べ物をたくさん食べていれば安心❤️かという...

水茄子の漬物が好きで、見つけるとつい買っちゃう。自分で作ると色も歯応えもイマイチだからありがたいんだけど、原材料を見ると、カタカナ文字がズラズラズラ…。こんな風に原材料に、よくわからないカタカナの材料が並んでいたら、実はそれは発酵食品じゃ...