発酵– tag –

あなたは普段どんな調味料を使っていますか？「体のことを考えると、できるだけ自然なものを使いたい派」「おいしいものを作るために、ホンモノを使いたい派」「調味料の違いとか、よくわからないので安いのがいい派」などなど、色んな派閥があるかと思い...

イランのナス料理　ナスのディップ イランはトルコの隣の国で、その昔世界をリードしていた大ペルシャ帝国だった国です。なのでイラン料理は周辺のギリシャ、ローマ、中東などの多くの国の影響を受けているんですよね。トルコとも似ていて辛さやスパイシー...

先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにし...

雨が続きますね。梅雨時は気温も高くなるのに湿気が多く、汗が出にくい季節なので、どうしても体に水分がたまりやすくなってしまいます。そんな時は、体内のムクミの原因の一つ「ナトリウム(塩分)」を体外に排出する働きがある「カリウム」が多く入った旬...

米こうじと炊飯器で固めに炊いたごはん、水、イースト菌を混ぜて、毎日一回かき混ぜて4日目。 いよいよもろみを漉してペットボトルに詰めました。 ペットボトルに満タンに入れないですきまを作ると、炭酸ガスが発生して、シュワシュワのガス入りのどぶろく...

先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうして...

先日出かけた居酒屋で、かなり好きなおつまみに出会いました。アボカドの種を取った穴にクリームチーズを詰めたやつ。簡単そうなのにイケてる！おいしいものに出会うと家で作ってみたくなる私は、翌日早速家で作ってみることにしました。ちょうど冷蔵庫に...

梅雨です。気温と湿度が高くなり、食べ物が腐りやすい季節になりました。そんな季節に大活躍するのが塩麹。野菜、豆腐、肉、魚…何でも漬けておけば長持ちするし、うま味が増しておいしくなっちゃうという万能の調味料。手軽に購入できるようにはなったけど...

本格的な梅雨シーズン。食べ物が傷みやすくて困っていませんか？私も今日、野菜室できゅうりがとけてしまっているのを見てがっかり。 でも、ぬかや塩麹で漬けてあるものは1週間以上たっても腐ったりしないんですよね。味噌、醤油もそうだけど、発酵食品に...

夏と冬の2回収穫できるビーツ。夏の収穫がそろそろはじまりました。ビーツは甜菜糖を作るビートの仲間なので、オリゴ糖がたっぷり入って甘みが強い。葉っぱもほんのり甘くてほうれん草のようにおいしいのです。今日はそんなビーツの甘さを生かした甘酒入り...