米粉のクッキーが餅みたいになったり、カチカチになったり...ということありませんか？私も何度も経験してきました。
何年も米粉のお菓子を作っていて思うのは、米粉のお菓子を上手に作るポイントは、水分のコントロール！ということ。
米粉のクッキーに片栗粉やアーモンドプードルを加えることが多いのですが、それは水分をコントロールする為なんです。
お米は加熱するとアルファ化し、炊き立ての柔らかご飯の状態になります。その後冷まして乾燥すると、ベータ化しカチカチの状態になるという性質があるんです。
ご飯をほうっておくとカピカピになりますよね、アレです。
この特徴が米粉でも同じように出ちゃうんです。ですから米粉がたっぷり水分を吸収して加熱すると、焼きたては柔らかでも固まるとカチンカチンになってしまうんです。
そこで米粉以外にも水分を吸収してくれる粉を混ぜるんです。こうすると米粉に吸わせる水分を減らすことができるので、サクサクした食感を作り出せるんです。
マフィンやケーキでも同じで、米粉へ吸わせる水分を分散させることでふわふわにできるのです。
というわけで今回は色んな粉を混ぜた米粉のショートブレッドを紹介します。
動画でもご覧いただけます↓
材料
米粉 50g
片栗粉 20g
アーモンドプードル25g
塩 ひとつまみ
ココナッツオイル 25g
甜菜糖 大さじ2
豆乳 大さじ1・1/２
1.粉類を全てボウルに入れ、よく混ぜる。
2.1にココナッツオイルを加え、粉と馴染むように手ですり混ぜる。
3.油の粒がなくなりサラサラになったら豆乳を加えてひとまとめにして30分寝かせる。
4.厚さ1cm縦5cm、横2cmに伸ばし170度で15分焼いて出来上がり。
米粉のクッキーは油の量も大切です。油を増やすとカロリーが高くなるからと油を減らしてしまうと、やはりカチンカチンのクッキーになりがちです。
最低でも粉類の25％くらいの油分が必要で、多くなるとそれだけサクサク感が増します。
今回のレシピで作ってみて、もっと軽くサクサクな方がいいなと思ったら、油を増やしてみてください。
片栗粉、コーンスターチ類を入れるとサクサク感が出て、アーモンドプードルやきなこを入れるとリッチ感が出ます。それぞれの粉の特徴を知って組み合わせて自分の好みの配合を見つけてみてくださいね！
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