天津飯をベジで作ったら?

目安時間:約 7分

天津飯、ふわふわの卵にたっぷりのあん…おいしいですよね。でも卵のアレルギーだったり、コレステロールやカロリーの制限をしていたりして断念している人もいるのでは?

今日はそんなあなたのために、卵なしで作る天津飯を紹介します。

見た目は普通の天津飯。でも卵は不使用というミラクルなベジ天津飯^_^

さて何でできているんでしょう??

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材料

卵もどき
絹ごし豆腐    150g
ホールコーン   40g
茹でかぼちゃ   30g
葛粉     大さじ11/2
塩      ひとつまみ
ごま油    大さじ1

あん
 椎茸と昆布だし汁 150㏄
 濃い口しょうゆ 小さじ1
 日本酒     大さじ1
 塩胡椒      適宜

水溶き葛粉 
 葛粉  小さじ1強
 水   大さじ1

葱         適宜

玄米ごはん    一膳

作り方

1.卵もどきの材料を全部ブレンダーにかけ、ごま油を熱したフライパンに流し、ある程度固まったら弱火にして、蓋をして3~4分焼く。
2.ひっくり返して裏面も焼く。裏面には焼き色がつかないように弱火をキープして約2分。
3.どんぶりに玄米ごはんをよそり、上に焼きあがった卵もどきを、焦げ色のついていない面を表面にしてのせる。
4.あんの材料をフライパンに入れて沸騰したら水溶き葛粉を入れ、トロミがついたら火からおろす。
5.3の上にあんをかけて、ネギを添えてできあがり。

豆腐はとろとろ感を出すために水切りしないで使います。

卵もどきの生地は、フライパンで焼く時に崩れやすいので、 最初は中火で表面を固めてから弱火にして中まで火を通し、ひっくり返しやすくしてから返します。卵っぽさを出すために焦げ色がついていない面を表にして盛り付けます。

中までしっかり火を通しても卵のように固くならず、半熟のようなとろとろの食感なんですよ!

卵の味こそしないものの、食感や甘みが卵によく似ています。あんをかけると、とろっとして本当においしい!むしろこっちの方が滋味があっておいしいかも?っていうくらいです。

豆腐のカロリーは卵の約1/2と低カロリー、低コレステロールでとてもヘルシーな食材ですが、体を冷やす性質が強いんですよね。

それを頭に入れて調理法を考えることが大事です。体を温める葛を入れて、しっかりと火を通す調理法で、その性質を弱めていきましょう。

卵にしか見えないベジ天津飯で、卵以上のおいしさを体験してみて下さいね!




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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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