もうホワイトソースはいらない!里芋のグラタン

目安時間:約 6分

残暑から急に涼しくなりました。里芋やレンコンが店頭に並び始めて、秋を感じるこの頃です。

里芋といえばトロミが身上ですが、そのとろみを使ってホワイトソースにしてしまおうというのが今日のレシピです。

肉のかわりに素揚げした車麩を使ってボリュームとコクを加えています。
バターも肉も小麦粉も入っていないので、低カロリーで胃もたれしない、体に優しいグラタンができますよ。

動画はコチラからどうぞ⇓

材料

里芋  4個
車麩  2枚
玉ねぎ 小1個
オリーブ油大さじ2
だし汁 150㏄
豆乳  150㏄
醤油  大さじ1/2
塩   小さじ
酒粕チーズ 50g

作り方

1.車麩はオリーブ油大さじ2を熱したフライパンで素揚げして8等分する。
2.玉ねぎは薄くスライス、里芋は皮をむいて5㎜幅にスライスする。
3.フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎのスライスを入れ、塩一つまみを入れてきつね色になるまでじっくり炒める。
4.3に車麩と里芋を加えて塩をして軽く炒め、だし汁を加えます。
5.里芋が柔らかくなってきたら、豆乳と塩、醤油を加え味を調える。
6.グラタン皿に5を入れて上に酒粕チーズをのせて、トースターやグリルできつね色になるまで焼いたらできあがり。

このレシピのポイントは 

①玉ねぎをじっくり炒めること。玉ねぎの甘味が引き出され、コクと旨味もアップします。
②車麩を素揚げすること。ひと手間余分にかかりますが、淡白になりがちなベジ料理に旨味をくわえてくれます。
③だし汁で柔らかくなるまで加熱すること。 高い温度で加熱し続けると豆乳が分離してしまい、食感が悪くなってしまいます。そうならないよう、先にだし汁で煮て柔らかくしておきましょう。

里芋はムチンという成分がたっぷり含まれていて、免疫力アップや、風邪の予防、脳細胞の活性化やがんの発生・進行も防ぐという効果があるそうです。整腸と便秘の解消にも効果があるというので、便秘症の私は出始めると常備しています。

煮つけ以外のちょっと変わった食べ方も取り入れて、健康を維持するパワー全開の里芋をたっぷり食べてくださいね!

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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