砂糖なしでも甘いのはなぜ?ベジ料理のプロがコツを伝授!玄米と野菜の手毬寿司

目安時間:約 7分

日に日に暖かくなってきました。3月はひな祭りに卒業のお祝い、お花見など、家族で楽しめるイベントが盛りだくさんですね。そんなイベントやお祝いにピッタリなのが、持ち運びも簡単な手毬寿司。

今回紹介するのは野菜だけで作るお寿司なので、アレルギーの方や生魚が嫌いな方がいてもみんなで楽しめます。

紅芯大根という外側が緑で中が赤い大根を使って、見た目も華やかなお寿司になっています。

紅芯大根は、大手のスーパーではあまり出回っていないかもしれませんが、有機野菜やローカル野菜を扱うマーケットなどで見つけることができます。

手に入らなければ、ラディッシュや人参などで作ってもおいしく作れます。

動画でもご覧いただけます↓



材料 4個分

玄米     200g
梅酢    小さじ2
紅芯大根 スライス16枚
塩    少々少々

作り方

1.玄米が温かいうちに梅酢をふり、切るように混ぜて冷まし、50gのボールに丸めておく。
2.紅芯大根はスライスして1枚を半分に切り、塩をふって水分が出たら蒸し煮にする。
3.ラップを広げ、蒸し煮した大根を放射状に8枚並べ、中心に1をのせて包み込み、形を整えてできあがり。

ポイント

・玄米の味付けは梅酢だけ!でOK

玄米は白米と比べて独特の風味がありそれが旨味なのですが、アクでもあって、砂糖とは相性がいまいち。玄米の旨味が一番引き立つのが梅酢なんです。

梅酢は梅干を漬ける時に上がってくる酢。塩分を含んでいるので塩を加える必要がなくて楽ちんです。

・野菜は甘さを最大限に引き出す調理法、蒸し煮で調理

野菜に塩をまぶして、出てくる水分だけで加熱すると旨味と甘味が凝縮されて、野菜本来の味を堪能できます。甘味が引き出された野菜と梅酢の玄米酢飯がベストマッチ!


今回は紅芯大根で作りましたが、同じ作り方で、人参や紅くるり、紫大根などもおいしく美しく手毬寿司にできます。

ひな祭りに、アレルギーの方もそうでない方も楽しめる野菜の手毬寿司を、よかったら作ってみて下さいね!

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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