むかごは山芋のつるにできる小さな丸い山芋の赤ちゃん。ちょうど今ごろ旬を迎えます。小さいながらも山芋と同等の、いやそれ以上の栄養価があると言われているんです。私の住む富士宮ではちょっと山に入るとたくさん見かけます。今年も娘と一緒にむかご採りに行ってきました。
むかごの葉っぱは細長くしたハート型⇓
山の中でこのハートの葉っぱを見つけると心が湧き踊ります。まるで宝石をみつけたみたい！そこにはたくさんのむかごが！そしてこのつるの下には自然薯が生えているんだなあ。山って宝物の宝庫ですね。
こんな風に⇓つるに生えた葉っぱの付け根に実をつけます。本当はもう少し葉っぱが黄色くなってからが取り頃なんですが、せっかく出かけたので採ってきちゃいました。
むかごは山芋の赤ちゃんなので、基本的には山芋と同じような味です。生だとちょっと青臭いような香りがあるので、加熱して食べた方がおいしい♡
むかごというと有名なのは「むかごごはん」でしょうか。もうこれは米と一緒に入れて炊くだけなのでとっても手軽です。
今回は同じく手軽に作れて、箸がとまらなくなっちゃう「むかごの甘辛煮」を紹介します。
材料
むかご 70g
ごま油 適宜
ごま 適宜
万能ダレ 大さじ２
万能ダレ（作りやすい分量）
醤油 200ml
濃縮甘酒150ｇ
酢 大さじ１
ニンニク・生姜チューブ 各3cm
作り方
1．むかごはよく洗い、水気を拭きとり、フライパンに多めの油をしき揚げ焼きにする。
2．万能ダレの材料を全て入れてよく混ぜておく
3．油を切ったフライパンに万能ダレを入れて、軽く沸騰してきたらむかごを戻し入れて、水分がなくなるまで絡める。
4．ごまをふってできあがり。
むかごに甘辛のたれがよく絡んで、止まらないおいしさです。ごま油とニンニクと生姜とで、中華風の味付けになっています。大人むけなら豆板醤などをいれるとサイコーのおつまみになりそうです。
コツも特になく、あっという間に作れちゃいます。秋の一日、ハイキングがてらむかご採りに行って、ぜひ作ってみて下さいね！
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