キャベツがたっぷり入ったヘルシーな沼サンド。ベーコンやチーズの入らないバージョンで以前紹介させていただきました。こちらをどうぞ⇓
実はこの投稿を、同じ行政区の方が見てくださって、区の集まりの時に作ってほしいとリクエストをいただいたんです。わー！超うれしい！
と喜んだのもつかの間。
このレシピは、キャベツのシャキシャキ感を楽しむために「作ったらすぐ食べる」を前提にした作り方になっているんですね。だからすぐ食べないと、キャベツからどんどん水が出てきてしまうんです。
キャベツのシャキシャキを残したまま、水分を出さない、又は水分をカットするにはどうしたらいいか？？？ということで、ある程度時間をおいても美味しく食べられる方法を考えました。
水分を出さない方法
まずは、水分を出さない方法。野菜はオイルでコーティングすると塩を加えても水分が出にくいという性質があるので、刻んだキャベツにオイルをまぶした後、マヨネーズであえてからサンドしてみました。
1時間後 水分は出ていません。いい感じ。
2時間後 水分が少し出てきました。パンが少ししっとりしてきちゃった…。
3時間後 水分がかなり出てきました。パンを包んだシートに水が溜まってきてしまいました。オイルコーティングしてあっても、パンでぎゅーーっと挟むので、その圧力で水分が出てしまうのかな。
この方法は作ってから2時間以内だったらシャキシャキのまま食べられることが分かりました。
ただ、当日は提供してから食べ終わるまでの時間が予想できません。2時間以上経ってから食べられることも当然視野に入れなければならない…。
水分をカットする方法
次に試してみたのが、水分をカットする方法。スライスしたキャベツに塩をして、出てきた水分を絞ってからマヨネーズで和えてサンドしてみました。
1時間後 水分は出ていません。
2時間後 水分はまだ出ていません。
3時間後 まだ大丈夫。
4時間後 お、まだ大丈夫だ。
この方法だと、4時間たっても水分は出てきません。まあ、カットしてあるので当然と言えば当然なんですが(^^;
水分をカットするということは、みずみずしさが減ってしまうことでもあるので、水分をカットしすぎず程よく残すというのがおいしさの秘訣だなと感じました。
時間が経っても水分が出ない沼サンドの作り方
元々のキャベツの水分量や、包丁でスライスするのか、スライサーでスライスするのかにもよるので、カットする水分量を数字にできないのが残念ですが、今回の作り方を紹介します。
材料 1個分
食パン 2枚
キャベツ 140g
玉ねぎ 20g
油揚げ 1/2枚
ソラマメ 1本
アボカド 1/4個
豆乳マヨネーズ大さじ２
マスタード適宜
①キャベツと玉ねぎをスライスして、全体に塩をまぶして30分放置
②手で軽く水分を絞る
③マヨネーズで和える
④ざるの上に上げて水切り。
⑤サンドする時に、水がしたたるようならもう一度軽く絞って、他の材料と一緒にマスタードを塗ったパンでサンド。
⑥ワックスペーパーで包む。
沼サンドを、朝食ではなくどこかに持って行って食べたい時、時間が経ってから食べる時などに、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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