冷蔵庫のお掃除に!ビーガン八宝菜

目安時間:約 7分

寒くなってきましたね。冬になると週末は鍋!な~んて方も多いのでは?例にもれず私もそうなのですが、鍋の後って、冷蔵庫に野菜がちょこちょこ残っちゃいませんか?しかもどれも中途半場な量。キャベツや玉ねぎなら野菜炒めでもいいけど、白菜じゃあちょっと…的な。

そんな冷蔵庫のちょこっと野菜消費に最適なのが八宝菜。白菜、きのこ、ネギ、青菜などの鍋の残りの食材に、竹の子の水煮や人参なんかがあれば完璧!

今回は常備していた大豆ミート薄切りを入れましたが、厚揚げ、油揚、車麩、高野豆腐など、あるもの何でもお好きなのを入れてくださいね!

材料 4人分

白菜    1/8個
青梗菜    2株
人参    1/4本
しめじ    1袋
きくらげ  5g
たけのこ  小1個
大豆ミート薄切り 50g
なければ厚揚げ  1枚
生姜・ニンニク各1片

昆布と椎茸のだし汁  300㏄
なければ水+野菜コンソメだし1袋
オイスターソース   大さじ2
しょうゆ       小さじ1
酒          大さじ2
塩          小さじ1
こしょう       適宜
水溶き葛粉   水大さじ3葛大さじ2
(なければ片栗粉大さじ2)
ごま油        大さじ1

作り方

1.人参は短冊切り、たけのこは薄切り、白菜・青梗菜・きくらげは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしておく。


2.大豆ミートは弱火で5分ほど煮て、水で洗っておく。厚揚げの場合は一口大に切る。


3.フライパンにニンニクと生姜のみじん切りとごま油を入れて香りが出てきたら、大豆ミートを入れて焼き目をつけ、お皿にあけておく。
4.3のフライパンに火の通りにくい野菜から順番に入れて炒め、しんなりしたら、だし汁と調味料を入れて煮る。沸騰したら2を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ホウレンソウや水菜などの柔らかい青菜はトロミを付ける直前に入れる。
5、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡椒をふってできあがり。

八宝菜はたっぷりのだし汁で作るアンがおいしさの決め手です。昆布と干し椎茸でだしをとるのですが、ちょっと多めに入れると濃くておいしいだしになります。

通常は3カップの水に昆布3.5㎝×10を1枚入れて弱火で10分ほど煮て昆布だしを取り、同じく3カップの水に干し椎茸3個を入れて中火で1.5カップになるまで煮詰めて椎茸だしを取り、それを合わせて使います。

濃く出したい時は、3カップの水に 昆布3.5㎝×10を1枚と、干し椎茸2個を一緒に入れてぐつぐつ煮だして2カップくらいに煮詰めます。

この濃い目のだしと野菜の旨味が溶け合って最高においしいアンに!箸が止まらずあっと言う間に食べてしまいますよ~。

冷蔵庫の残り野菜に困った時、ぜひ試してみてくださいね!

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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