寒くなってきましたね。冬になると週末は鍋！な～んて方も多いのでは？例にもれず私もそうなのですが、鍋の後って、冷蔵庫に野菜がちょこちょこ残っちゃいませんか？しかもどれも中途半場な量。キャベツや玉ねぎなら野菜炒めでもいいけど、白菜じゃあちょっと…的な。
そんな冷蔵庫のちょこっと野菜消費に最適なのが八宝菜。白菜、きのこ、ネギ、青菜などの鍋の残りの食材に、竹の子の水煮や人参なんかがあれば完璧！
今回は常備していた大豆ミート薄切りを入れましたが、厚揚げ、油揚、車麩、高野豆腐など、あるもの何でもお好きなのを入れてくださいね！
材料 4人分
白菜 1/8個
青梗菜 2株
人参 1/4本
しめじ 1袋
きくらげ ５ｇ
たけのこ 小1個
大豆ミート薄切り 50g
なければ厚揚げ 1枚
生姜・ニンニク各1片
昆布と椎茸のだし汁 300㏄
なければ水+野菜コンソメだし1袋
オイスターソース 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
酒 大さじ２
塩 小さじ１
こしょう 適宜
水溶き葛粉 水大さじ３葛大さじ２
（なければ片栗粉大さじ２）
ごま油 大さじ１
作り方
1．人参は短冊切り、たけのこは薄切り、白菜・青梗菜・きくらげは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしておく。
2．大豆ミートは弱火で5分ほど煮て、水で洗っておく。厚揚げの場合は一口大に切る。
3．フライパンにニンニクと生姜のみじん切りとごま油を入れて香りが出てきたら、大豆ミートを入れて焼き目をつけ、お皿にあけておく。
4．3のフライパンに火の通りにくい野菜から順番に入れて炒め、しんなりしたら、だし汁と調味料を入れて煮る。沸騰したら2を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ホウレンソウや水菜などの柔らかい青菜はトロミを付ける直前に入れる。
5、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡椒をふってできあがり。
八宝菜はたっぷりのだし汁で作るアンがおいしさの決め手です。昆布と干し椎茸でだしをとるのですが、ちょっと多めに入れると濃くておいしいだしになります。
通常は3カップの水に昆布3.5㎝×10を1枚入れて弱火で10分ほど煮て昆布だしを取り、同じく3カップの水に干し椎茸3個を入れて中火で1.5カップになるまで煮詰めて椎茸だしを取り、それを合わせて使います。
濃く出したい時は、3カップの水に 昆布3.5㎝×10を1枚と、干し椎茸２個を一緒に入れてぐつぐつ煮だして2カップくらいに煮詰めます。
この濃い目のだしと野菜の旨味が溶け合って最高においしいアンに！箸が止まらずあっと言う間に食べてしまいますよ～。
冷蔵庫の残り野菜に困った時、ぜひ試してみてくださいね！
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