ごぼうと人参のホットサラダ

目安時間:約 6分

寒くなりました。冬は寒いので体を温める物を食べると体調が整い健康をキープすることができます。体を温めてくれる野菜の代表が根菜です。

冬に採れる野菜、根菜類は「下に向かって成長する」「水分が少ない」「硬い」など陽性の性質を持っています。陽性な食べ物をとると体は陽性に傾きます。陽性=温 陰性=冷 なので体が温まるんですね。

そんな根菜類の中でも特に陽性の性質が強いのがごぼうです。細くて黒くて硬いので、太くて白くて柔らかい大根などに比べるとより体を温める性質が強いのです。

今回はそんな体を温めてくれるごぼうを、相性バツグンの人参といっしょに温サラダでいただきましょう!

材料

ごぼう    1/2本
人参    小 1/2本
豆乳   大さじ2
酢    小さじ1
ごま油大さじ1と1/2
すりごま 大さじ1
しょうゆひとたらし
塩   ふたつまみ

作り方

1.豆乳、酢、ごま油大さじ1、すりごま、醤油、塩をボウルに入れて乳化させる。
2.ごぼうと人参はピーラーで長めのささがきにする。
3.フライパンにごま油大さじ1/2を入れて温め、2に塩ひとつまみ(分量外)を入れて1~2分炒め、蓋をしてごく弱火で5分蒸し煮、火を止めて3分蒸す。
4.3を温かいうちに1で和えて出来上がり。

ごぼうのアクは、抜かずに油で炒めると旨味に変わります。ごぼうと人参の歯ごたえが残る程度にさっと炒めるのがポイント。ごぼうと人参の角が取れてふわっと柔らかく甘くなります。豆乳は酢を入れるとマヨネーズのようにクリーミーになるので、まろやかさと胡麻のコクが加わり止まらないおいしさです。

ごはんにもパンにも合うごぼうと人参のホットサラダ、ぜひ作ってみて下さいね!

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管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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