年末に向けて何かと気ぜわしくなってきました。そんな時重宝するのがおでん。家にある野菜を適当に入れて煮ておけば、野菜不足の心配がありません。この時期なら2～3日は置いておけるので、忙しくてごはんが作れなくなっても安心です。
おでんはさつま揚げや卵が入らなくても十分楽しめます。具材は何でもいいのですが、やはり大根とこんにゃくが入るとおでんらしいですよね。油分のあるものが入るとおいしさがアップするので、油揚げや厚揚げ、がんもなどを一つは入れましょう。
ちょっと面白いところで、素揚げした車麩を入れるのもおいしいです。手に入る方はぜひ。油揚げには今回はれんこんのすりおろしを入れています。もちろん餅もいいですよね。お好みでお好きな具材を入れてみてください。
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材料
大根 1/2本
人参 1本
玉ねぎ 1個
りんご 1/2個
こんにゃく1/2枚
れんこん小1個
油揚げ 1枚
車麩 1枚
揚げ油 適宜
昆布 10㎝各2枚
干し椎茸 大2個
水 1リットル
酒・醤油適宜
作り方
1．水に昆布と干し椎茸を入れて弱火で30分ほど煮てだしをとる。一晩漬けておけば15分ほど煮だせばOK.
2．油揚げを半分に切って開く。れんこんは皮つきのまま半分すりおろし、半分は粗みじんに切って、塩一つまみを入れて混ぜ、油揚げに入れて口を楊枝で止める。
3．車麩は油で素揚げして、4等分に切る。
4．大根、ニンジン、りんごは皮をむかずに食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし形に8等分する、こんにゃくは下茹でして食べやすく切る。
5．だし汁にすべての具材と酒を入れ火にかける。大根に火が通ったら醤油を加えて味を整え味がなじむまで煮込む。
だし昆布や干し椎茸ももたっぷり入れて、具材として食べちゃいましょう。野菜の滋味たっぷりの優しいおでんは、年末年始の疲れた体や胃腸を癒してくれます。
冷蔵庫にあれこれ残った野菜を何でも入れられるので、冷蔵庫の整理にもいいですね。たっぷり作って大忙しの師走を乗り切ってくださいね！
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