今日はホントーーーに暑い1日でした。その一番暑い日中をオーブンの横で過ごし、夕方はのこのこ塾の畑で収穫し、汗びっしょりになりました。普段こんなに汗をかくことがないので、すっごーく爽快な気分です。汗かくのっていいなあ。
さて、そんなに汗をかきながらいったい何を作っていたのかと言うと、豆乳チーズがフィリングの、米粉のキッシュ。
豆乳シフォンケーキの研究中で、どの豆乳がいいか色んなメーカーの豆乳を試しているのですが、ボツになった豆乳を使って豆乳チーズを作るのにハマっているので、それを使ったキッシュです。
もちろん生地は米粉。アーモンドプードルやコーンミールを使った生地はサクサクです。
材料
タルト生地
米粉（共立の米の粉）120g
アーモンドプードル 20g
コーンミール 10g
コメ油 大さじ３
豆乳 80㏄（米粉によって変わる）
塩 ひとつまみ
フィリング
玉ねぎ 1個
ズッキーニ普通の大きさなら1/2本
なす 1個
ミニトマト ５～６個
塩・胡椒・オリーブオイル適宜
豆乳 300㏄
酢 大さじ３
塩麹 大さじ１
酒粕 大さじ１
豆乳 50㏄～
作り方
1．豆乳チーズを作る。豆乳300g に酢大さじ３を加えてよく混ぜ、ざるにキッチンペーパーをしいた所にあけ、冷蔵庫で4時間ほど水切りする。
2．タルト生地を作る。粉類と塩を全部よく混ぜ、オイルを加えて手で擦り混ぜる。粉と油がなじんでサラサラになったら豆乳を加えて、ひとかたまりにする。
※米粉によって水分を含む量が違うので、耳たぶくらいの固さになるくらい加える。
3．タルト型の底くらいの大きさまで綿棒で伸ばしたら、手のひらで伸ばしながら敷き詰めていく。
4．フォークで底に数か所穴をあけ、200度に余熱したオーブンで20分焼く。
5．フィリングを作る。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは縦半分に切り5㎜幅のスライス、ナスは縦に放射状に切る。
7．フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、透明になってきたらズッキーニ、ナスを順に入れて炒め、蓋をして5分ほど弱火で蒸し煮する。
5．フィリングのソースを作る。1で作った豆乳チーズ、塩麹、酒粕、豆乳を分量の半分くらい入れてブレンダーにかけ、トロミをみながら豆乳を足していく。ホットケーキの生地位の固さがいい。
6．4の蒸し煮した野菜は飾り用に少し取り分けておく。残りを５の豆乳チーズのソースを混ぜ、焼きあがったタルトに入れる。
7．６の表面を平らにならし、取り分けた野菜を彩りよくのせ、200度のオーブンで25分焼いてできあがり。
豆乳チーズは、水切りの時間を増やせば増やすほど固く、濃厚になります。お好みで調整してください。
タルト生地はホロホロとして綿棒で伸ばすと崩れてしまうので、ある程度まで綿棒で伸ばしたら、手で伸ばしていく。
お盆のおもてなしにピッタリの華やかな野菜のタルト。豆乳チーズクリームでコクもプラスしています。暑い時期ですが、よかったら作ってみて下さいね！
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