11月は柚子がたくさん取れる季節。今年もたくさんいただきました。柚子と言えばお鍋に必須なポン酢。ポン酢はかんたんに作れるのでいただくと作っていたのですが、ポン酢作る時って皮は全く使わないんですよね。それってもったいなくない？とふと思ったんですよね。
皮で作れるものと言えば…そう、同じくお鍋に必須な柚子こしょうがあるじゃないですか。しかも先日手作りしたのをいただいたらめちゃくちゃおいしかったんですよね。
そうだ！柚子こしょうを作ろう！ と思い立ち、作り方を検索してみました。
ところが検索で上がってくるのは生の唐辛子で作るレシピばかり…。青唐辛子って8月とか9月にとれるものじゃないのかなあ…。
そこで普通の乾燥唐辛子、鷹の爪で作ってみたのですが、うん、全然いけます！作ってすぐでも市販品に比べたらすっごくおいしいのですが、しばらく寝かせるとなじんでさらにおいしくなるそうで…楽しみです♡
私は辛いのが好きなのでタネも入れていますが、苦手な人はのぞいて作ってみて下さいね！
動画はコチラからどうぞ⇓
材料
ゆずの皮 100g（約8個分）
赤唐辛子 20本
塩 柚子と唐辛子総量の10%
作り方
1．柚子を洗って皮の黄色い部分だけをむく。ピーラーを使うと便利。
2．鷹の爪は柚子のしぼり汁に一晩浸し、細かくみじん切りにする。
3．フードプロセッサーに1と2と塩を入れて滑らかになるまで混ぜる。水分が足りなければ鷹の爪を浸した柚子のしぼり汁を加える。
4．煮沸消毒したビンに入れたら、冷蔵庫で保存する。
市販の柚子こしょうは香りが良くておいしいけれど塩分濃度が20%前後と高いのが難点。水炊きのような自分で味付けする鍋ならいいのですが、それ以外の鍋だと、しょっぱくなりがちなのが気になっていました。
手作りにすると、その塩分を好きな量に調整できるのがいいんですよね。今回は10%と市販品の半分にして作ったので、しょっぱくないんです～!(^^)!
辛さも唐辛子の量で調整できます。柚子の割合が多ければ辛さ控えめでより爽やかになります。
一度この分量で作ってみたら、塩分も唐辛子の量もお好みに変えてみて下さいね！
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