今回は
麹の甘味がじんわりとおいしい
麹漬けを紹介します。
麹の漬物といえば
べったら漬け。
私も動画をアップしていますが
塩漬けしてからもう一度漬けるので
手間と時間がかかるのが難点・・・。
そこで今回は
ぬか漬けのように漬け込むだけで
麹漬けができちゃう
麹床の作り方を紹介します。
材料は立った3つ！
とっても簡単ですよ～。
材料
生米こうじ200ｇ
乾燥こうじの場合は50ＣＣのぬるま湯に30分つけておく
ごはん 300ｇ
塩45g
漬け込む野菜
人参、きゅうりなど適量
作り方
⒈温かいご飯（炊きたての場合60度まで冷ます）と麹を良く混ぜる
⒉保温器などで60度で3時間ほど、甘く、ねっとりしてくるまで保温する。炊飯器の保温モードでもOK
⒊塩を加え、冷蔵庫で２～３日熟成させる
⒋野菜を漬け込み、好みのつけ加減になるまで冷蔵庫で１～２日おく。一回に漬ける量は大根5cm、人参1/2本、きゅうり1本くらいが目安
保存の注意点
・発酵しやすいため夏場は冷蔵室で保存する
・床が減ったり水っぽくなったら、熱いごはん1/2カップと塩小さじ1/2を加えて混ぜる
・酸っぱくなるなど風味が変化したら作り変えてね
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
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