こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。
このサイトではマクロビ歴45年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる～く楽しむ野菜料理を紹介しています。
ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪
春の山菜がたくさん出てきましたね。山菜というと下ごしらえが大変というイメージがありますが、比較的下処理が簡単なのが「うど」。山菜の中でも手に入りやすいし、爽やかな香りとシャキシャキした歯応えが楽しいですよね。
そこで今回はうどを使った簡単だけど甘くて美味しい漬物を紹介します。さっと灰汁抜きして塩漬けしたうどを甘酒に漬けるだけの超簡単レシピですが、麹の風味と甘さで絶品の漬物に！
材料
うど１本
麹甘酒（濃縮タイプ） １００g
塩 うど正味分量の４％
作り方
1.ウドは4cm長さに切って、厚めに皮を剥き、２〜３ミリ厚さに縦にスライスして4％の塩をまぶしてよく揉み込み、軽く重しをして水分が上がってくるまでおく。
2.1の水分を切って、甘酒と絡め一晩おく。
うどを漬け込んだ漬け床は、何回か使えますが、だんだんしょっぱくなってくるので、塩漬けの塩を減らして調節して下さい。塩漬けをしないで入れると水分が出て、漬け床がびしょびしょになってしまうので注意！
茹でないので、歯応えがシャキシャキで香りが鮮烈。爽やかで春らしい漬物です。灰汁もしっかり抜けていて気にならないし、甘くてとっても美味しいです。
ぜひ作ってみて下さいね！
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
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